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May 18, 2006
カテゴリ：カテゴリ未分類
夜勤明けの書き込みになります。
昨日から瀧上酒の仕込が始まりました。 ということで、１８日の夜は麹の手入れや温度管理の為、会社に泊まりこみました。 麹は、初室にしてはまずまずの出来だと思います。 ただ、温度の経過は少し進み気味で、在室時間が短めでしたので、出麹歩合が若干高かったのが悔やまれます。 蒸米水分ともやしの量が多かったことが、大きく響いています。 次回は、少し水分の落とそうと思います。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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