プロへの道

カマスのポワレ



素材の選び方
ポワレして美味しい魚だろうか？
カマスは干し物や塩焼き
なぜに干し物で珍重されるのか
そこからヒントを得て調理方法を考えてください

身が柔らかく
上手にするにはかなりの技術が必要？






焼き目・火の入り方はそれなりに
良いとは思いますが
魚の良さは発揮されていません

相性の良いハーブをいつも考え
どんどんハーブを使ってください
バターの香りもワインの酸のバランスも良いですが

塩っ辛すぎた
必ず
出す前に自分できちんと確かめる
バランス良い塩加減を自分なりに身に着けること！

添え物は良好


白身魚のポワレ

材料
かます、じゃが芋、イタリアンパセリ、バター、白ワインソース、塩、こしょう

調理
魚に塩、こしょうし、フライパンに油をしき、ポワレします。

ソース
白ワインソースを、バターモンテします。ハーブアッシェを加えます。

付け合せ
粉ふき芋（ポンム・アングレーズ）です。