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プロへの道

2006年04月26日
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カテゴリ:
CIMG5759カマスのソテー.jpg
カマスのポワレ



素材の選び方
ポワレして美味しい魚だろうか?
カマスは干し物や塩焼き
なぜに干し物で珍重されるのか
そこからヒントを得て調理方法を考えてください

身が柔らかく
上手にするにはかなりの技術が必要?






CIMG5790カット.jpg
焼き目・火の入り方はそれなりに
良いとは思いますが
魚の良さは発揮されていません

相性の良いハーブをいつも考え
どんどんハーブを使ってください
バターの香りもワインの酸のバランスも良いですが

塩っ辛すぎた
必ず
出す前に自分できちんと確かめる
バランス良い塩加減を自分なりに身に着けること!


添え物は良好


白身魚のポワレ

材料
かます、じゃが芋、イタリアンパセリ、バター、白ワインソース、塩、こしょう

調理
魚に塩、こしょうし、フライパンに油をしき、ポワレします。

ソース
白ワインソースを、バターモンテします。ハーブアッシェを加えます。

付け合せ
粉ふき芋(ポンム・アングレーズ)です。







最終更新日  2006年04月26日 15時11分10秒
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