[肉・魚介]の記事一覧 | 印南養鶏農業協同組合　美味しいレシピ

肉味噌のグリーンリーフ包み（エスニックテイスト）

《材料：４人分》国産親鶏ミンチ：200g　（若鶏ミンチでも）グリーンリーフ（レタス、プリーツレタスなど）：１株ごま油（炒め用）：大２【調味料Ａ】　塩；小1/2　コショウ：少々　しょうゆ：大１　片栗粉：中１【調味料Ｂ】　砂糖；小２　しょうゆ；大２　オイスターソース：大２　酒：大１　塩コショウ：適量【Ａ】　にんにく：１片　しょうが：１片（みじん切りにする）【Ｂ】・・・すべてみじん切り　たけのこ：150g　セロリ：１本（葉を除く）　椎茸：３枚（石づきを取る）　パプリカ：1/2個（ヘタと種を取る）　にんじん：1/3本【Ｃ】　片栗粉：大1.5（水溶き用）《作り方》１．親鶏ミンチを解凍し、【調味料Ａ】を加えて下味をつける。２．グリーンリーフは水洗いし、適当な大きさに切ってお皿に盛る。３．フライパンにごま油（大２）を入れて熱し、【Ａ】を入れて香りを出し、１を入れて炒める。４．ミンチの色が変わったら、【Ｂ】と【調味料Ｂ】を入れて炒め、全体がなじんだら【Ｃ】を混ぜいれてとろみが出たら器に移す。５．お好みの葉菜に包んで召し上がる。★オイスターソースがおいしさのポイント

July 28, 2009

れんこんのはさみ揚ｆｄ

《材料：４人分》国産親鶏ミンチ：200g　(若鶏ミンチでも）【Ａ】　塩：小1/2　こしょう　少々　酒：小１　しょうがの絞り汁：小１　ネギのみじん切り：小１　卵白：1/2コれんこん：400g酢：適量揚げ油：適量【衣】　小麦粉：3/4カップ　水：1/2カップ　片栗粉：1/3カップ　ベーキングパウダー：小１　塩：少々《作り方》１．れんこんは皮をむき、酢水につけてアクを抜く。２．ボールに親鶏ミンチを入れ、Ａを加えてよく練り混ぜる。３．れんこんを2mmの厚さの輪切りにし、２枚を１組にして、れんこんの間にサンドイッチのように２をはさむ。４．ボールに衣の材料を全部入れよく混ぜる。５．揚げ油を170℃に熱し、３のれんこんに衣をつけて入れ、こんがりときつね色になるまで揚げる。※大葉ではさんでも　

July 28, 2009

チキンソーセージのポーク包み揚げ

《材料：４人分》チキンソーセージ：４本グリーンアスパラ：４本豚肉（バラ）：200g揚げ油：適量ケチャップ（好みで）Ａ　小麦粉：大２　粉洋がらし：小1/2～2/3パン粉：大４卵：１個塩、こしょう：少々《作り方》１．グリーンアスパラは根元の部分を少し切ってチキンソーセージの長さに揃える。Ａの小麦粉と粉洋がらしは混ぜておく。２．グリーンアスパラとチキンソーセージ１本ずつを束にし、塩、こしょうした豚肉で斜めに巻いていく。３．フライの要領でＡ，溶き卵、パン粉を順につけ約160℃でこんがりと揚げる。４.一口大に切り、好みでケチャップをつけていただく。

July 28, 2009

親鶏ミンチとホタテの大鉢蒸

《材料：４人前》Ａ　国産親鶏ミンチ：100g　（若鶏ミンチでも）　ホタテ缶（缶汁も使用）：１缶　絹ごし豆腐：１丁　卵：２個　しょうが汁：大1/2　白ねぎ（白い部分）：1/4本　　（みじん切りにしておく）　片栗粉：大２Ｂ　白ねぎ（緑の部分も可）：1/4本　（みじん切りにしておく）Ｃ　しょうゆ：大２　酢：大１　ごま油；大1/2《作り方》１．Ａをボールで均一に混ぜ合わせ、適当な大きさのどんぶりなどに流しいれる。２．１にラップをかけ、電子レンジで約８分加熱する（※固まりすぎに注意）３．加熱し終わった２のラップを外し、Ｂをちらして混ぜ合わせたＣをかけていただく。

July 28, 2009

親鶏ミンチの甘辛あん

《材料：２人前》国産親鶏ミンチ：200g　（若鶏ミンチでも）　白ネギ：約10cm長芋：約100g人参：小1/4土生姜：1片片栗粉：大１酒：大２塩・こしょう：適量《作り方》１．長芋はおろし、白ネギ、土生姜、人参は、みじん切りにしておく。２．ボウルに解凍したミンチと１を入れ、片栗粉、調味料とともに粘りが出るまで混ぜる。３．揚げ油を170℃程度に熱して、お好みの大きさに分けて約４分揚げる。　　※ネタはかなりやわらかいですので、油にそそぎ落とす感じにするとOK!４．お好みで大葉やレモンを添えて、塩やポン酢しょうゆでお召し上がりください。ポン酢しょうゆの代わりに、あんをかけても美味しくいただけます。（かつおだし;100cc、砂糖、しょうゆ、片栗粉、酒　各小１を煮立てる）

July 27, 2009

鶏ミンチと豆腐の和風肉詰め

《材料：４人前》ピーマン：８コ国産親鶏ミンチ：２本(200g)　（若鶏ミンチでも）絹ごし豆腐：1/2丁(Ａ)　土しょうが（すりおろす）：少々　塩：小さじ１　片栗粉：大さじ１にんじん：1/3本つぶコーン：50g《作り方》１．ピーマンは縦半分に割り、種を取り除く。２．にんじんは5mm角に切っておく。３．あらかじめ解凍した親鶏ミンチとＡをよく練り、更に２も混ぜる。４．３のネタをスプーン等で１に隙間なく詰める。５．フライパンに薄く油を敷いて熱し、ネタ側から中火で蒸し焼きし、焦げ目が着いたら裏返して様子を見ながら約３分焼き上げる。

July 27, 2009

ニラとにんじんの親鶏ミンチ肉団子スープ

《材料：４人前》【肉団子】国産親鶏ミンチ（解凍）：200g　（若鶏ミンチでも）ニラ：中1/4束にんじん：中1/4本（Ａ）　しょうが汁：小2　酒：小２　片栗粉：小２　塩コショウ：適量【スープ】（Ｂ）　酒：大１　コンソメ（中華）：小１　塩：小１　しょうゆ：少々しらがねぎ又は万能ネギ：適量《作り方》１．ボールで親鶏ミンチと(Ａ)を粘りが出るまで練って、２等分しておく。２．にんじん、ニラはみじん切りにし、２等分の１に別々に練りこむ。３．水４カップを入れた鍋を火にかけ、(Ｂ)を加えて煮立てる。４．３に２を小さく丸めて入れ、３～４分煮る。５．器に盛り、万能ねぎの小口切りを散らす。

July 27, 2009

キャベツと鶏ミンチの揚げ包み焼き

《材料：２人前》親鶏ミンチ：100gキャベツ:100g油揚げ：２枚土生姜：１片×２青ねぎ：２本Ａ　片栗粉：大1/2　　酒：大1/2　　しょうゆ：小１大根おろし：適量ポン酢しょうゆ：適量《作り方》１．キャベツと土生姜１片はみじん切り、青ねぎは小口切り、油揚げは半分に切り袋状にしておく２．ボウルに解凍したミンチ、キャベツ、土生姜のみじん切りを入れ、Ａとともに粘りが出るまで混ぜる３．２を４等分して、袋状の油揚げに詰め、平らにのばす４．油をひかずにフライパンを熱し、３を弱火で焼き、火が通って油揚げにうっすら焦げ目がついたら取り出す５．４を適当な大きさに切り、皿に盛り付け、きざみねぎを振り、大根おろし、おろし生姜を添えてポン酢しょうゆで召し上がる☆ポン酢しょうゆの代わりに、あんをかけても美味しくいただけます。☆　（かつおだし100cc 砂糖　しょうゆ　片栗粉　酒　各小１を煮立てる）

August 10, 2007

カフェ風カレー

《材料：４人分》国産親鶏ミンチ：200gグリンピース(缶):200g玉ねぎ：１コしょうが：１片にんにく：１片カレー粉：大２固形スープの素：２コ水：２カップレタス：４枚トマト：１コきゅうり：１本サラダ油：大２塩：小1/2粗挽きコショウ：小1/2ご飯：適量ローリエ：１枚(無くても可)《作り方》１．玉ねぎ、生姜、ニンニクはみじん切りにする２．大きめの鍋にサラダ油を熱し、１をよく炒める３．親鶏ミンチを加えて肉の色が変わるまで炒め、カレー粉を加えて軽く炒める４．水カップ２と砕いた固形スープの素を加えて軽く混ぜる。あればローリエを加えて中火で15分程度煮る５．４にグリンピースを加えて塩、粗挽きコショウ各小さじ1/2で味を整える６．トマトは串切り、レタスときゅうりは千切りにする７．お皿にご飯を盛り、横に５を彩りよく盛り付けカレーを盛り付ける☆カレーは市販のルーを使ってみてもOK!☆

August 10, 2007

鶏のレモン煮

《材料（４人分）》鶏もも肉 2枚レモン１/2個を4～5mmの輪切りにする砂糖大さじ1.5 酒大さじ2 しょうゆ大さじ2 水　 1.5カップ片栗粉　小さじ1 水　大さじ1 　　　《作り方》 1 フライパンに多目の油を入れて、鶏肉をこげめがつくまで焼きます。 2 鍋に1を入れて､水、レモン､砂糖、酒､醤油を入れて強火にかけます。 3 沸騰したら中火にしてアクを取り、端を少しあけて蓋をして、15分程煮ます。 4 鶏肉がやわらかくなったら、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

December 11, 2006

地鶏のミルフィーユ仕立て

《材料（４人分）》鶏モモ肉２５０ｇ×２枚ポテトサラダ２５０ｇ～３００ｇホワイトソース１缶（３００ｇぐらい）コショウ各少々塩酒牛乳パルメザンチーズ　　　《作り方》 1 モ肉１枚の真中に包丁をいれ、その１枚の厚みを横２枚に開く。鶏肉1枚づつを耐熱皿に並べ、塩、コショウ、酒をふり3分レンジする（肉の厚みによってレンジを考える）。 2 オーブンの鉄板に1の鶏肉を1枚おき、その上にポテトサラダ６０～１００ｇをのせ、その上にもう一枚の鶏肉をのせる。 3 ホワイトソースを牛乳で、少しのばし2の鶏肉にかけパルメザンチーズを振りかけオーブンで焼き色をつけ仕上げる。 ※カロリー控えめの場合は、皮を取って下さい。※ホワイトソースを牛乳でのばし過ぎないように。※仕上げの焼き色をつける際、焦げやすいので注意して下さい。※この料理は白身魚でも美味しく作れますので一度試してみて下さい。※付け合せは、・きのこのソテー（しめじ、白マイタケetc.）・焼きプチトマト・ボイルブロッコリーです。

December 11, 2006

鶏の韓国鍋

《材料（４人分）》鶏肉 450ｇ白菜　 600ｇ（約1/4株）小松菜一把シメジ 1パックもやし 1袋おろしにんにく小さじ1　木綿豆腐 1丁Ａコチュジャン大さじ4 味噌大さじ2 酒大さじ4 白ごま大さじ4 水 4～5カップ塩､こしょう少々　　　《作り方》 1 鶏肉は食べやすい大きさに切ります。 2 白菜、小松菜はざく切り、もやしはひげを取ります。シメジは石づきを取って小房分け、豆腐は半分に切って、1センチぐらいの厚さの角切りにします。 3 調味料Ａとにんにくを鍋に入れて火にかけます。 4 3が煮立ってきたら鶏肉を入れて2～3分煮て、2.の野菜を加え、火が通ったら汁ごと取りわけていただきます。

December 11, 2006

穴子とごぼうの卵とじ

《材料（４人分）》卵　４個穴子　２尾ごぼう　１００ｇ三つ葉またはほうれん草　適量だし大さじ４ × 4 しょうゆ大さじ１ × 4 みりん大さじ１ × 4 砂糖大さじ1/2 × 4 酒大さじ1/2 × 4 　《作り方》1.穴子は食べやすい大きさに切る。2.ごぼうはささがきにし、酢水につける。3.青菜は三つ葉なら４ｃｍに切り、ほうれん草ならゆでて食べやすく切っておく。4.鍋にだしと調味料を入れて火にかけて熱くなったら2.のごぼうの水気を切っていれる。5.その上に穴子を並べ、煮立ったら溶き卵を流し、3.の青菜を乗せて鍋蓋をして１分程したら火を止めて蒸らす。※一人分ずつ小さな土鍋で作ると良い。

December 11, 2006

あさりの卵蒸し

《材料（４人分）》あさり　２００ｇ　　　酒　２０ｇ　　　水　６８０cc　　　　卵（割りほぐす）４個　　　　塩　２ｇ　　　長ネギ（みじん切り）大さじ２あさつき（細かいみじん切り）８ｇ《作り方》1.あさりを洗い、水を沸とうさせゆでる。2.あさりは、身をはずし酒をふりかける。3　1.のゆで汁を冷まし卵を加えて塩で味をつけておく。4.器を４つ用意し、2.と3.をそれぞれ均等に入れる。5.蒸し器に入れ強火で2分弱火で15分程蒸す。6. 5.にあさつきをちらす。

December 11, 2006

フランクフルトの煮込み

《材料（４人分）》フランクフルト　４本マッシュルームスライス（缶詰）小１缶ミックスベジタブル　適量トマトピューレ　大さじ１トマトケチャップ　大さじ１Ａとんかつソース　大さじ１水　1/4カップスープの素　少々塩、こしょう　少々サラダ油　少々バター　少々《作り方》1.豚肉を広げてフランクフルトを巻き、爪楊枝で止める。2.マッシュルームは水気を切っておく。3.フライパンに油を熱し、 1.を入れて並べ、強火で全体をきつね色に焼き、よく混ぜた[Ａ]と2.を入れ火を弱めてとろりとするまで煮込む。4.3.の爪楊枝を抜いて大皿に並べ煮汁をかける。5.ミックスベジタブルを好みの量だけバターで炒め軽く塩、白こしょうする。6.4.の上に5.を彩りよく散りばめる。

December 11, 2006

鶏肉湯葉巻き

《材料（４人分）》鶏もも肉皮なし（１枚１００ｇ）　６枚ゆば（乾燥）　６枚Ａ薄口しょうゆ　大さじ４砂糖　大さじ３調理酒　大さじ２だし汁　カップ２すりしょうが　少々白ねぎ　１/２本人参　１/２本《作り方》1.ゆばは水で戻しておく。2.鶏肉は１００ｇ位の大きさに切り、薄く開く。3.白ねぎと人参は８ｃｍのひょうしぎりにする。4.2の鶏肉に3の白ねぎと人参を見栄えよく巻く。5．1の水気を軽く拭き取り、4の芯にし破れないよう丁寧に巻く。6．調味料Aを作り,鍋で一煮立ちさせた後5を巻き終わりが下になるように並べる。7.落としぶたをし、やや弱火で２０分煮る。

December 11, 2006

手羽元のタンドリー風

《材料（４人分）》鶏手羽元 12本レモン汁大さじ1 塩小さじ1 Ａカレー粉大さじ1 プレーンヨーグルト 1カップトマトケチャップ大さじ4 おろしにんにく小さじ1/2 おろししょが小さじ1/2 唐辛子小さじ1/3（お好みの量で）バター少々じゃが芋、さやいんげん、トマト《作り方》 1 手羽元は骨に沿って切り込みを入れ、味がなじみやすくする。 2 1にレモン汁・塩を加えて軽くもみ、15分程おく。 3 混ぜ合わせたAを2の手羽元にもみ込むようにからめて、2時間程漬けておく。 4 天板にアルミ箔を敷いて2を230℃のオーブンに入れ、こんがりするまで30分程焼きます。 5 じゃが芋は半分に切りレンジで加熱してバターをのせ、塩茹したさやいんげん、トマトの輪切り等を添える。

December 11, 2006

鶏肉のけんちんみそ焼き

《材料（４人分）》鶏もも肉　２枚人参　30ｇ生しいたけ　２枚豆腐　１／３丁塩　少々Ａ砂糖　小さじ1 薄口しょうゆ　小さじ2 Ｂ白味噌　70ｇ酒　大さじ1.5 みりん　大さじ2 砂糖　小さじ1 《作り方》1.鶏肉は１枚を半分に切り、薄く塩をふる。2.人参、しいたけは３ｃｍの細切りにし、調味液[Ａ]で煮て冷ましておく。3.豆腐は水切りしてすり鉢でつぶし、調味液[Ｂ]を加え、冷ましておいた2.とあえる。4.オーブンにアルミホイルを敷き鶏肉を並べて２００℃で約10分～１５分焼く。5.中までほぼ火がとおったら3.を塗りもう１度オーブンに入れ色づくまで焼く。けんちんとは細切りの大根、人参、ごぼうなどを油で炒め、その中につかみ崩した豆腐を入れてさらに炒めたものの事。けんちんは中国から伝えられたしっぽく料理のひとつで、券繊と書く。券は巻いたもの、繊は、小さく切る事で、油を用いて調理するところが特徴である。もともとは、野菜など油で炒めたものを湯葉などで巻き、揚げたものなどの事であった。

December 11, 2006

鶏肉のマヨネーズホイル焼き

《材料（4人分）》鶏もも肉　２枚塩・こしょう　少々バター　大さじ１にんじん　４００ｇしめじ　一房マヨネーズ　６０ｇすだち　１個（またはレモン1/2個）《作り方》1.鶏もも肉は1枚を2つに切り、火の通りやすい様に包丁で軽く切れ目をつける。2.1.に塩こしょうし、フライパンにバターを熱し、両面に焦げ目がつく程度に焼いておく。3.しめじは食べやすい大きさに切る。にんじんは千切りにする。4.アルミホイルに2.の肉を1枚にマヨネーズ１５ｇと3.のしめじ・にんじん１／４量を乗せ、包み込む。5.4.と同様に４包み作る。6.5.を２００℃のオーブンで約１５分間焼く。7.食べる時にすだちをかける。

December 11, 2006

鶏肉のじぶ煮

《材料（４人分）》　　　鶏むね肉（皮なし）　240ｇ　　　酒　小さじ2　　小麦粉　小さじ4　　　生しいたけ　４枚　　　大根　120ｇ　　　　人参　40ｇ　　　　だし　１カップ　　　みりん　小さじ4　　　しょうゆ　小さじ4 《作り方》1.鶏肉は一口大のそぎ切りにし、酒を振る。2.しいたけは薄く切る。3.大根と人参は短冊切りにする。4.鍋にだし、1.と2.を入れ火にかけ煮立ったら弱火にし、5分～6分煮た後みりんとしょうゆを加える。5.鶏肉の水気を切り、小麦粉をまぶして4.に一切れずつ入れて５分間煮る. じぶ煮とは石川県金沢市の代表的な料理。本来はかも肉に金沢特産のすだれふ、しいたけ、ほうれん草などを取り合わせた汁気の多い煮物の事である。名前の由来はじぶじぶと煮えるから、という説がある。

December 11, 2006

手羽元の梅サイダー煮

《材料（４人分）》鶏手羽元 12本サイダー 500ml 梅干し 5個にんにく 1片しょうが 1片醤油 1/4カップ塩､こしょう　各少々サラダ菜､ミニトマト　　　《作り方》 1 手羽元に塩、こしょうをまぶす。 2 しょうがは薄切り、にんにくは薄皮をむいてつぶしておきます。 3 梅干しは種を取って細かく切っておきます。 4 鍋に油をいれ、1の手羽元を強火でこんがりと焼き、梅干しを入れてサイダーを注ぎます。 5 4が沸騰したら弱火にして、にんにく、しょうが､醤油を入れて煮詰めます。

December 11, 2006