野菜炒めは、家庭で手軽に作れる健康的な料理の定番です。旬の野菜を使って、さまざまな栄養素をバランス良く摂取できるのが魅力です。野菜本来の美味しさを引き出すポイントを押さえて、最高の一品を作りましょう。
材料（2〜3人分）
- キャベツ: 1/4個
- 人参: 1/2本
- ピーマン: 2個
- 玉ねぎ: 1/2個
- もやし: 100g
- きのこ（しいたけ、しめじなど）: 適量
- サラダ油: 大さじ1
- しょうゆ: 大さじ1
- みりん: 大さじ1
- 塩: 小さじ1/2
- コショウ: 少々
- ごま油: 小さじ1（仕上げ用）
- お好みで: 鶏ガラスープの素 小さじ1
作り方
野菜の準備:
- キャベツは一口大にざく切り、人参は短冊切りにします。
- ピーマンは縦に細切り、玉ねぎは薄切りにします。
- きのこは石づきを取り、しいたけは薄切り、しめじはほぐしておきます。
- もやしは水でさっと洗って水気を切ります。
炒める:
- フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎ、人参を先に炒めます。しんなりしてきたらキャベツ、ピーマン、きのこを加えてさらに炒めます。
- 最後にもやしを加え、強火で手早く炒め合わせます。もやしが少ししんなりしたところで火を弱めます。
味付け:
- しょうゆ、みりん、塩、コショウを加えて全体に味がなじむように混ぜます。
- お好みで鶏ガラスープの素を加えると、コクが増して美味しくなります。
仕上げ:
- 火を止め、ごま油を回しかけて風味をプラスします。
- お皿に盛り付けて完成です。
コツ・ポイント
- 野菜を順番に炒めることで、シャキシャキ感を残しつつ均一に火が通ります。
- 強火で手早く炒めることで、野菜の水分を飛ばしつつ歯ごたえを保ちます。
- 調味料は最後に加えることで、野菜から水分が出すぎるのを防ぎ、味が薄まらないようにします。
栄養バランス
- キャベツ: 食物繊維とビタミンCが豊富で、腸内環境を整えます。
- 人参: β-カロテンが豊富で、視力や免疫力をサポートします。
- ピーマン: ビタミンCが豊富で、抗酸化作用があります。
- きのこ: 低カロリーで食物繊維が豊富、免疫力向上に役立ちます。
バリエーション
- 肉入り野菜炒め: 豚肉や鶏肉を加えると、ボリュームアップしてメインのおかずにもなります。
- ピリ辛野菜炒め: 豆板醤やコチュジャンを加えると、ピリ辛で食欲をそそります。
- オイスターソース炒め: しょうゆの代わりにオイスターソースを使うと、コクのある味わいに仕上がります。
