つれづれなるままに

≪今日の給食≫
サラダバー、玄米粉パン、スコッチエッグ、海藻サラダ、っコーンチャウダー、りんご。おやつにごまサブレとヨーグルト
（アンデスレッド）
先日じゃがいも堀をさせていただいた、船越さんのアンデスレッド（赤いじゃがいも）をスコッチエッグにしました。外の皮は紅色、中は鮮黄色に紅い筋模様が入っていました。
ほくほくと美味しいじゃがいもさんでした。
じゃがいもを作ってくださった舟越さんに感謝です。
アンデスレッドは南米アンデスが原産の「ソラナム・フレハ」と表皮が紅い「アーリーローズ」の交配から生まれたとされるジャガイモです。始めに育成していたところでは「ネオデリシャス」と命名されていたそうですが、栽培地の岡山県で「アンデス赤」として好評を得ていたことから、各地の産地でもアンデスレッド、レッドアンデスなどの名称で流通するようになったようです。
ジャガイモには意外とビタミンＣがたくさん含まれています。その量はホウレンソウやミカンと同じ位です。しかも、ジャガイモの中のビタミンＣは、でんぷんに守られて加熱しても壊れにくいそうです。ビタミンＣの働きは風邪の予防や疲労の回復、肌荒れなどに効果があります。
コロッケ、スープ、シチューやカレー、どんな料理にもじゃがいもはよく使われます。
アンデスレッドは、煮崩れしやすいので、コロッケにもいいですね。
見知らぬ国アンデスに想いを馳せて、感謝していただきましょう。