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いしかり育ちの食のブログ

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2013年08月13日
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カテゴリ:当別町
当別産の牡丹そばを使った「粗挽きそばアイス」が好評!!
当別町樺戸町の「そば処福住」さん


1-有限会社ツルノ(蕎麦福住)外観1.jpg

2-_有限会社ツルノ(蕎麦福住)看板.jpg


今回は、札幌近郊の田園都市として知られる当別町にやってまいりました。
一面に広がる田園風景に、北欧住宅が並ぶスウェーデン・ヒルズがあって、
とってもお洒落で暮らしやすそうな町ですね。

取材先は、同道275号線沿いの樺戸町にある「そば処福住」さんです。
社長の鶴野さんが、お客様のおもてなしを考えて開発した、
とっておきの”粗挽きそばアイス”をご紹介しましょう。



商品開発のキッカケは、そばを食べた後のデザートに!!


3-_有限会社ツルノ(蕎麦福住)鶴野様.jpg



「そば処福住」さんは、道内に店舗網を持つフランチャイズ店の一つです。
こちらの社長さん、趣味にこだわりの強い方のようで、
お店のBGM代わりにネットラジオのジャズを流しています。
会話を邪魔しない程度のボリュームで、取材もスムーズに進みました。



4-_有限会社ツルノ(蕎麦福住)店内5.jpg



お客様にお食事を楽しんでいただくホスピタリティ精神旺盛な方で、
おそばを食べた後のデザート・メニューにと、
ゼロから、そば風味のアイスクリームを作ってしまったのです。
苦労されたこともたくさんあったようですが、
新しい発見もたくさんあって、社長のこだわり精神に火をつけたようです。



5-_有限会社ツルノ(蕎麦福住)店内6.jpg



今では幻のそばといわれる牡丹そばを使った、
風味のきいた香ばしいアイスクリーム!!




6-_粗挽きそばアイス1.jpg



使っているそばは、当別町の森本農園さんが生産している、
自家製100%の牡丹そばです。
昔は、道産そばの主役だった牡丹そばも、長年の栽培で交雑化が進み、
新しい品種に変えざるを得なくなって、幻のそばになりつつあるのです。
せっかく、そばアイスを作るなら、そば本来の味を楽しめる牡丹そばがいいと、
森本農園さんのアドバイスを受けて開発が始まったのです。



7-_粗挽きそばアイス3.jpg

粗挽きそばアイス 80ml 250円



一番苦労したのは・・・・、
牡丹そばの味を引き立てるために・・・、
そば粉の分量は? そばがきを入れてみたら? そば粉を炒ってみたら? 
・・・と試行錯誤しながら、もう無理かなと諦めかけたとき、
粗挽きのそばを焙煎することで、牡丹そばの風味が効いた、
プチプチ感のあるそばアイスができたのです。
一口食べたとき、焙煎の香ばしさと、甘すぎずしっとりした味の、
まろやかなアイスクリームだったのです。
アイスクリームの製造は、経験豊富なサッポロミルクさんにお願いしたので、
味と品質に自信を持って売れる商品になったのです。
それにしても、そばとアイスクリームって、こんなに相性がいいんですね~。



札幌方面からドライブで来られるお客様にも好評!!



8-_有限会社ツルノ(蕎麦福住)看板2.jpg



地元の方だけでなく、週末には、札幌方面からのドライブ客が多く、
そばを食べた後に粗挽きそばアイスを、よく注文してくださるそうです。
年齢では、若い方より年配の方のほうが多いらしく、
田園風景と、お食事をゆっくり楽しんでいかれるお客様には、
社長のおもてなしの心が、しっかりと伝わっているようです。

ホスピタリティ精神旺盛な鶴野社長は、このあと満面の笑みを浮かべて・・・、
地産食材を使った、次のアイスクリームのアイデアを語ってくれました。
今は言えませんが、これからも楽しみですね~。

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取材店名  そば処 福住 (有限会社 ツルノ商事)

住所    石狩郡当別町樺戸町101

TEL/FAX 0133-22-2788

取扱商品  更科蕎麦メニュー、更科蕎麦セットメニュー、粗挽きそばアイス

営業時間  午前11時00分~午後7時45分

販売期間  粗挽きそばアイスは通年商品

取扱店   ふれあい倉庫、FIKA(フィーカ)

HP http://sobadokoro.com/
  






最終更新日  2013年08月13日 18時15分26秒



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