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いしかり育ちの食のブログ

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2013年08月22日
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カテゴリ:千歳市

千歳の駒里農協がこだわる駒里そばのお店!!
千歳市柏台南の「駒そば亭」さん。



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千歳市2回目の取材先は、JR南千歳駅から北に600m先の、
鉄北通と南千歳駅通の交差点に面した「駒そば亭」さんです。
この辺りは、千歳オフィス・アルカディアと言う新しいビジネス・エリアで、
千歳アウトレットモールReraがそば(・・・・)にあるので、
ご存知の方も多いことでしょう。
道央自動車道の新千歳空港インターにも近く、とても交通の便が良いところです。



駒里地区の農業の再生と地域振興を目的に、
そばの栽培とそばのお店を開くために農協を設立!!
 


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農協の理事で店長の中村さん

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店内は座敷席60席、いす席50席でゆったり。



お伺いしたのは、千歳市駒里農業協同組合が経営する「駒そば亭」の理事で、
店長も兼ねている中村由美子さんです。お話によりますと…、
駒里地区には、以前、千歳川放水路計画があったのが中止になり、
地元の地域振興策として「農村再生特区」に認定されて、
新規就農者を増やすために、小規模でも農業が出来るようになったのです。
そこで計画されたのが、そばを栽培し、そのそばを食べるお店まで開業する、
付加価値の高い事業にしよう、そうすれば地域の振興にも役立つと考えたのです。
この計画に参加した仲間で設立したのが、
駒里産そば専門の農業協同組合なのです。



駒里そばの栽培、製粉、手打ち、茹で上げまで、全てがこだわり尽くし!!

 
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駒里の広大なそば畑は、そばの白い花が満開。



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店内にある石臼の製粉機がある部屋。



地元駒里産100%の駒そばで、品種は「キタワセ」という最も栽培の多い
そばですが、栽培する土地によって風味が違うらしく、
駒里産はコシがあって歯ごたえがあり、
蕎麦打ち職人も認める、美味しいそばなのだそうです。
駒里そばのこだわりは、秋に収穫した玄そばを低温保存し、
毎日使う分だけ、店内で石臼製粉し、挽きたて、打ちたて、
茹でたてにこだわった、
風味豊かなそばを堪能していただくのがモットーなのです。



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温度管理されたそば打ちの部屋。



また、製粉した後の温度管理にも徹していて、そばの劣化を抑えているのです。
さらに、そば栽培の水源も、茹でて水にさらす水もすべて、
昭和60年に環境庁(現・環境省)が選定した「名水百選」に選ばれた、
ナイベツ川湧水を水源とする、千歳市の水が使われているのです。



駒そば亭のこだわり尽くしが、
そば好きを呼び、そば職人を呼び、さらにそば通を呼ぶ!!



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手打ちせいろ(九割蕎麦)800円
※卵焼きの付け合せは十割せいろ(900円)のみ。



駒そばの味が一番わかるのが、手打ちせいろ(九割そば)です!!・・・と言って、
作っていただいたのが上の写真です。
土・日・祝日には、手打ちの十割そばが、限定ですが20食あります。
駒そば亭のこだわりが通じたのか、腕の良いそば打ち職人が来てくれて、
念願の十割そばも出せるようになったのです。



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人気メニューは、「天ざる」「鴨南せいろ」「手打ちせいろ」
「ごぼうかき揚げそば」などで、病み付きになる一品が
「鶏もつカレーそば」で、千歳産の鶏もつを使用。
夏でも汗をかきながら、食べていかれるお客さんが、結構いらっしゃるなど、
本当にそば好きなお客様に恵まれて、駒そばの愛好会まで出来てしまったのです。
また、駒里産の麦飯石卵[ばくはんせきらん](鶏卵)を使った、
卵焼きの付け合せやデザートがあったり、
千歳産の野菜を使った日替わりランチは、野菜が届いてからでしか判らない、
作り手もお客さんも楽しみにしているメニューもあったりして、
厨房の中では、毎日がお祭りのように、楽しみながら作っているそうです。



地元の生産者農家や起業家たちの集まりが、
メニュー開発、野菜の直売、収穫祭へと発展!!



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こちらで働いているメンバーには、駒里そばや野菜を作っている人も多く、
栽培から、メニュー作りから、美味しく食べていただく調理の仕方まで、
心のこもったこだわりの精神に充ち溢れています。
そう言った気持ちが地域振興策にも活かされて、地元で採れた野菜や加工食品を、
平日は店内の直売コーナーで、週末は駐車場の生産者直売所で販売しているなど、
「駒そば亭」が、地元の生産者農家と生活者をつなぐ架け橋になっているのです。
そんな訳で、お店では「地産地消」のことを「千産千消」と言って、
千歳尽くしのメニューと商品作りにもこだわっているのです。



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年に1回開催している、「こ~まの里 大収穫祭」
(今年は第7回目で9月1日開催)は、今年は千歳アウトレットモールRera
も参加する、街のイベントに育ってきました。
秋の新そばを楽しみつつ、地元の豊かな食材と生産者の皆さんに
感謝したいですね。
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店名    駒そば亭 (千歳市駒里農業協同組合)
住所    〒066-0009
        北海道千歳市柏台南1丁目5番地2
電話・FAX 0123-40-8816
販売品目  そばメニュー、デザート、飲み物、そば粉、千歳産野菜直販
営業時間  午前11時00分~午後8時00分
        (冬季は閉店時間が午後3時00分) 
定休日   無休(元旦のみ休業)






最終更新日  2013年08月23日 20時12分40秒



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