幻のタマネギ「札幌黄」にこだわるカレー専門店!!
札幌市東区の「温故知新ブルックスカレー食堂」さん


　




　
今回の取材は、札幌で栽培が始まって全国に供給され、
一時期は輸出の花形野菜にもなった、幻のタマネギ「札幌黄」を使った
カレーをご紹介しましょう。
取材先は、札幌市東区伏古にある「温故知新ブルックスカレー食堂本店」
さんです。
社長の土居さんは、「札幌黄」復活の旗手として、
よくマスコミに登場される方なので、ご存知の方も多いことでしょう。
お話を伺ってみると、カレーのルーのように味わい深いお話でした。



「札幌黄」復活の使命に燃える、孤高の料理人!!






土居社長は、自らを料理人といいます。
フランス料理やイタリア料理を学んだとき、
地域ごとに受け継がれる食文化の奥深さに感銘を受けて、
伝統的な料理や食材の歴史、さらには栽培方法などにも
関心を持つようになったそうです。
その後、オーガニック野菜の栽培農家を訪ね歩いているとき、
幻のタマネギ｢札幌黄｣が、札幌(日本)で初めて栽培された耕地に
たどり着き、料理人として・・・、
”札幌黄を絶対残さなければならない”と直感したそうです。
それ以来、「札幌黄｣を復活させるという使命感に燃えた人生が
始まったのです。



もっと札幌黄を知って食べていただきたい、
という一心でカレー専門店を始める!!




札幌黄がまるごと入った
１日限定１０皿の温故知新ビーフカレー　８９０円



普通の料理人なら、美味しいカレーを作るために「札幌黄｣を使いますが、
土居さんは、「札幌黄｣を復活させるためにカレー専門店を作ったのです。
通好みのこだわりカレーではなく、家庭で作れるカレーが狙いなのです。
札幌黄を使えば、我が家のカレーがもっと美味くなることを知って欲しい
のです。
そういえば、ライスカレーの名付け親は、クラーク博士だったという説が
あるらしいですね。
当時の札幌農学校(現・北海道大学)の学生寮ではパン食が進められていて、
カレーのときだけ米食が許されたようです。
博士は米国流に「タイスカレー」と呼んでいたそうです。



料理職人の知恵と技で「札幌黄」を蘇らせて未来につなげたい!!


　

　



札幌黄(米国名:イエロー･グローブ･ダンバース)を札幌に持込んだのは、
これまたクラーク博士の後任のウィリアム・P・ブルックス先生です。
明治11年から札幌近郊(今の札幌市東区)で本格的に栽培が始まり、
昭和50年代半ばまで全国に供給された、札幌発のタマネギです。
この「札幌黄」に惚れ込んだ料理職人が作るカレーですから、
｢札幌黄｣を3回に分けて2日間煮込み、さらに1日寝かせることで、
コクと旨味が詰まった、味わい深いカレーができるのです。
これ程までに、札幌にゆかりの深いカレーとタマネギですから、
ご家庭でも、札幌黄を使った美味しいカレーを作って、
子供たちに札幌黄のカレーの歴史物語を話してあげて欲しいですね。



契約農家さんと2人3客で、札幌黄の生産拡大と普及促進!!





(写真提供：:株式会社ブルックスカレー)



カレーに使っている札幌黄のほとんどはヴェール農場で生産しています。
札幌黄を安定確保するために、農場にセントラルキッチンと冷凍倉庫を
設けて、秋に収穫した札幌黄を、1か月以上寝かせてしつかり熟成させ、
甘みを出してから一次加工し、それを冷凍保存して年間の需要を賄って
いるのです。
また、カレーに使う野菜や米の安全性と品質管理についても、
第三者機関が定める農場管理基準に基づいて、
食材の安全管理をしているのです。
料理だけではなく、使用する食材の全てにこだわりがあるのです。
ここまで徹底しているとは、驚きましたね～!!



「札幌黄」を札幌発の誇りある食文化として残すために!!


土居さんが1人で始めた、「札幌黄｣の復活運動は新しい事業を生み、
その趣旨に賛同する「ヴェール農場」や「札幌黄ふぁんくらぶ」などの
応援を受けて、いまや大きなウェーブになって広がろうとしています。
土居さんは、”いつも頭の中は「札幌黄｣のことだけしか考えていない”
という、半ば狂信的なまでの熱い思い入れがなければ、
誇れる食文化として「札幌黄｣を残すことはできないのではないでしょうか。


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取材店名　　　温故知新ブルックスカレー食堂本店
会社名　　　　　株式会社ブルックスカレー
住所　　　　　　　　〒００７－０８６８
　　　　　　　　　　札幌市東区伏古８条３丁目１－２５　マサミツビル１階
電話 　　　　　　TEL／FAX ０１１－７８５－５７６６
取扱商品　　　カレーライス、ヌードル、定食、デザート、ドリンクほか
取材メニュー　温故知新ビーフカレー　８９０円
営業時間　　　平日　午前１１時００分～午後３時００分
　　　　　　　　　　午後　５時００分～午後９時００分
　　　　　　　　　　土・日・祝日　午前１１時００分～午後９時００分
定休日　　　　　　不定休(同社ホームページの「お知らせ｣欄をご覧ください)
店舗　　　　　　　温故知新ブルックスカレー食堂本店／手稲店／狸小路店
　　　　　　　　　　オリジナル商品のインターネット販売
　　　　　　　　　　催事販売 (同社ホームページの「お知らせ」欄をご覧ください)
ホームページ　http://www.oncochishin.com/

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