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もう一品、熊本のお正月に欠かせない食べ物「からし蓮根」を紹介します。

肥後細川藩主、忠利の前任地である豊前国耶馬溪羅漢寺の禅僧・玄宅が病弱な忠利を見舞った時に、蓮根を食べるよう勧めたことから、藩の賄方であった平五郎が、加藤清正が熊本城の外堀に非常食として栽培していた蓮根の穴に和辛子粉を混ぜた麦味噌を詰め、麦粉・空豆粉・卵の黄身の衣をつけて菜種油で揚げたものを忠利に献上したところ、忠利が喜んで食べたという話があります。

当時は、蓮根は増血剤として優れており、また、辛子には食欲増進作用があること、更に、蓮根を輪切りにした断面が細川家の家紋（九曜紋）に似ていたことから門外不出の料理とされていましたが、明治維新からは一般にも製法が伝わり、熊本名物の一つになったとされています。

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熊本名物辛子レンコンからし蓮根（1本箱詰）