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2021年01月14日
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カテゴリ:2021年
緊急事態宣言発令後の料理教室。
開催されるのか?と想っていましたが、
いつも通りに 開催されました。



薄切りとんかつ
里芋のポタージュ
オレンジ風味のフレンチトースト
オードブルサラダ

以上の4品



海老は殻をむかずに、酒炒りする。
刺身用貝柱は、角切りにして霜降りする。
きゅうりは飾り切りにする。
黄色ピーマンは細切り。
オレンジは、さやから出して、半分に切る。
トマトは種を取り角切りにする。

ソースは、「ビネグレットソース」を盛り付けてからかける。

<ビネグレットソース>
・サラダ油 大さじ4
・酢    大さじ2
・塩・練がらし 各小さじ1/3
・こしょう  少々
・パセリ みじん切り 少々

上記の材料を密閉びんに入れて、よく振る。

きゅうりの切り方ですが、えんぴつのように先を尖らせておいて、
きゅうりの側面に、包丁を当て左手できゅうりをくるりと回します。

1周分で切り落とし、それを繰り返します。ちょうど傘のような形。円錐形に切ります。
この切り方にすると、円錐のくぼみにソースが溜まりきゅうりがより一層美味しくいただけます、
いつも食べるきゅうりとは違った触感でいただけます。

トマトも、種を取り除くことで、水っぽさが減少し、
時間が経っても、ビネグレットソースの味が変わらずいただけます

オレンジ風味のフレンチトーストは、牛乳をオレンジジュースに
替えるだけなんですが、わたしは オレンジ風味がとても気にいりました。

バケット1/2本に対して、卵2個 と オレンジジュース200ccに
10分浸します。
バター60gで焦がさないように焼いたら完成。

里芋のポタージュは、里芋全てをポタージュにせず、
飾り用に7mm角に切ったものをとっておきます。
歯ごたえを感じる里芋がいいアクセントになります。



 








最終更新日  2021年01月17日 13時13分27秒
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