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「大やがら」現る！！

どんなに美味しい魚でも、まとまった数が採れなければ市場に入って来ないのでなかなか有名になりません。　ヤガラもその一つです。刺し身、焼き物、椀種とどんな食べ方をしても上品でしかも濃い旨みがあります。スーパーや魚屋ではめったにお目にかかれない、あこがれの魚です。（出典＝食材辞典　http://www2.odn.ne.jp/shokuzai/Yagara.htm）ホテル天坊では、この冬ヤガラを、「旬の彩り会席プラン」「冬の味覚プラン（11月25日発売開始）」でご予約いただいたお客様に、できるかぎりお造りでお召し上がりいただきたいと考えています本来であれば「この冬、ヤガラを皆様にご提供します。」と言い切りたいところですが、食材辞典に載っているように、数が揃わない魚です。しかし、沼津港に揚がった時は、全力で買いに行ってできるだけ多くの皆様にお召し上がりいただきたいと板長が申しておりました。写真でご覧いただけるように、ヤガラはインパクトのある姿をしています。関東ではベテランの料理人は「吸い物魚だな」と言うそうですが、使ったことがない料理人は姿を見て尻込みすることもあるようです。また非常に歩留り（お客様にお出しできる部分）が悪くて長さの３分の１が身で、後は頭としっぽです。もとはそんなに高い魚ではないのですが、この歩留まりを考えると高級魚の部類に入る魚といえるでしょう。普通でもインパクトのある「やがら」ですが、今年はとんでもない「やがら」がやってきました。あまりに大きいため、小さなお店では手が出せないという大物です。調理部の恒幹君が163センチです。彼と比べても大きさがお解かりいただけるかと思います。今日からお造りで提供します

タコとカクトウ

久々の調理場ネタです旅館の調理場は献立が決まると毎日、同じ仕事を積み重ねることが多くなります。しかし時々、地元の市場から変わったネタが入ると一気に活気づきますこの日は、生のタコが1匹入ってきました。こういう時、板長燃えるんですね～。若い板前を集めて即席のタコのさばき方講習会となりました。　タコは見たことあるものの、生きたタコを触るのは始めてという子が多く、こわごわと板長を囲んでいます。その中で、板長、タコの口に指を突っ込み、塩をもみ込みながら「ここが肝心。でも力がいるんだよな～」と一言ポツリとつぶやいていました。こうしてさばいた後、軽くボイルをしてからお出しする地タコの刺身は、数量限定となってしまう為、入荷した際に別注料理にて販売をしています。フロントで「今日は地タコが入りました。」とお声がけをしていますので、その際は、ぜひご注文を、、、八(＾□＾*)お願いします。

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タコとカクトウ