飲茶専門店　点心坊　Produced by 白鳳酒家

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• ノンアルコールビール♪

  やってきましたビールの季節！そして、最近お酒の席で人気を集めているのが、ノンアルコールビール！ノンアルコールビールの雑学を少し。。。♪爆発的な人気を集めているアルコール分０．００％のノンアルコールビール。以前からわずかにアルコールの入った商品は売っていましたが、本当に０％じゃないとダメなんでしょうか？実は、日本人は遺伝子的にお酒に弱く、およそ５％は全くアルコールを受け付けない体質なのだそうです。だから０％のビールが人気なんですね。しかしアルコールが入っていないなら、ビール味のものではなく、お茶やジュースでもいいはずですよね？こんな実験結果をみつけました。ビールが大好きな男性４人に、新しい発泡酒の試飲会とウソを伝え、普段通り飲んでみてもらったらしいのです。すると、普段ビールを飲む人がノンアルコールビールを飲むと、本物にそっくりな味とニオイで脳が錯覚を起こし、酔った気分になったそうです。ところで、味もニオイも本物そっくりなノンアルコールビールは一体どのように作られているんでしょう？まずはビールと同じ原料の麦芽を煮たものに、コクを出すための液体モルトを加え、さらに苦味の素となるホップを入れます。ここまでは普通のビールと全く同じ。しかし、ビールはこの後に酵母菌を加えてアルコール発酵させるのに対し、ノンアルコールビールは冷却しながら不純物を沈殿させ、炭酸を加えて出来上がり！つまりノンアルコールビールとは発酵させていないビールなのです。今年も、暑い夏になりそうです。ビールがおいしい季節、ビーチや行楽地でノンアルコールビールを楽しんでみては、如何でしょうか？

  2011年05月20日

• 残暑が厳しい９月・・・・。

  今年は、酷暑で残暑厳しい秋を迎えそうですが、暑すぎて外に出たくなく、ついつい食品を買いだめしてしまい、残ってしまうことって、ありますよね。その代表格がたまご生卵は冷蔵庫で２週間～２０日程度も保存できるそうです、実は、抗菌作用があるリゾチームという酵素を卵白が持っているのです。でも、火が入るとこのリゾチームが働けなくなり、抗菌効果がなくなってしまうのです。ですから、火を通したたまごは、日持ちがしなくなってしまうのです。さて、話は変わりますが、ゆで卵の殻を剥こうとすると、白身も一緒にくっついてボロボロになってしまうのはよくある悩みですよね。解決方法は、簡単、すこし古いタマゴを使うのがポイント実は、タマゴの薄皮は繊維が交錯したメッシュ状になっていて、新鮮な卵白は細かい構造なので、この隙間に入り込んでしまうのです。しかし日が経つと、卵白の構造が粗く変化するので、くっつきにくくなるのです。茹でてしまえば、悪くなる速さは変わらないので、ゆで卵を作るときは古くなった方から使いましょう。くれぐれも、作ったら早めに食べましょうね。まだまだ暑く、悪くなりやすいので。。。。

  2010年09月02日

• 今回は、ビーフシチュー♪

  寒暖の激しくなるこの季節に心も体も温まるビーフシチューやカレー。中華料理ではありませんが、家庭料理で作るのに時間がかかるので、敬遠されがちなビーフシチューをたったの30分で簡単に、おいしいビーフシチューを作りましょう～♪まずは、肉を酢に漬けると煮込み時間が短縮される！！酢に３０分漬け込んだスネ肉を使った、３０分しか煮込んでいない即席ビーフ酢シチューをスタッフに内緒で出してみました。その反応を観察してみると、なんと肉が柔らかいと大評判。。これは、お酢に含まれる酸が肉のコラーゲンに作用してゼラチンに変わりやすくするためです。次に、野菜は７０℃のお湯で３０分下茹でをする！！これは細胞と細胞をくっつける働きをするペクチンという物質が、７０℃で３０分間煮込むことで、細胞内のカルシウムやマグネシウムと結びついて固くなるため。すると、そのあと温度を上げても煮崩れしにくくなる、これを「硬化現象」と言います。でもご家庭でなかなか７０℃を維持して煮込むのは面倒ですよね。そこで秘密兵器！！それはなんと、どの家庭にもある炊飯器。実は保温設定が７０℃でほぼ一定。一旦鍋などで温めた野菜を炊飯器に移しかえて、保温ボタンを押して３０分放っておけば、煮崩れ知らずの野菜が完成します。あとは、旨みの出ているスープも一緒に二つを合わせて、市販のルーを入れれば完成♪一度試してみては如何でしょうか♪

  2010年03月05日

• 明けましておめでとうございます♪

  Happy New Year♪１１月１２月と、忘年会に追われ、更新ができず・・・・。新年を迎えてしまいました今年も相変わらずの、ぼちぼちの更新を楽しんでやっていこうと思ってまぁす。今回は氷の話♪この時期になると、蟹やクエやフグやブリやと、皆さん旬の魚介類を沢山食べますが、市場で買われた魚は、お店に引き取られていく時、たくさんの氷と共に箱に詰められますが、そのキレイな氷が、どのようにして出来ているか知ってますか？実は、鉄の型に水を流し込み、それをマイナス１０℃ぐらいでで外側からゆっくり冷やし、凍らせます。そして２４時間後、周りから半分ほど凍ったところで、掃除機のような吸引機でまだ凍っていない中心部の水を吸い取り、新鮮な水に替えます。キレイな氷が完成するまでなんと４８時間。なぜこんなに時間と手間をかけるのでしょうか？　実は、液体は早く凍らせると、不純物が氷の結晶の隙間に入ってしまいますが、周りからゆっくり凍らすと、この隙間がなくなり不純物が中心に集まるのです。そして、中心に集まった不純物を一旦取り除き、新しい水を入れて凍らせているのです。この手法は、料理で使われる氷の器でも、活用しています。きれいな氷はこうして、手間隙かけて、出来ているのです。氷の器の作り方はまた今度♪

  2010年01月04日

• すっかり秋です♪食欲の秋です♪

  大型の強い台風が通り過ぎて、すっかり秋めいてきましたねぇ。各地で、台風による被害が沢山出てますが、りんごを始めとする、食物の被害も甚大で、とても心苦しくテレビをみていました。そんな、被害の大きかったこれから旬を迎えるりんごの豆知識実は青森県のリンゴの収穫は、早い品種で９月から始まり、１１月の下旬には終わってしまいます。長いものだと来年のお盆まで「ＣＡ冷蔵庫」という特別な冷蔵庫の中で保存されるのですが、その巨大な冷蔵庫の中の酸素濃度は大気の1／１０ぐらいしかない！果物は酸素を吸って二酸化炭素を出し呼吸をしていますが、周りの酸素が少なくなると、呼吸を抑え冬眠のような状態になるため、より長期間の保存が可能となんだとか。。。そんなリンゴを割ってみると、中のミツが見た目の甘さを引き立たせますが、実はミツ入りリンゴのミツはソルビトールというあまり甘くない成分なんだとか！リンゴの甘味が飽和状態になると、ミツが余ってくるので、真のほうに溜まるのです。ですからミツが入っているのは甘い完熟リンゴの証しなのです！では、リンゴの保存方法♪リンゴは他の野菜の成熟を促進してしまう「エチレン」という物質をたくさん放出するので、リンゴはポリ袋に入れてから冷蔵庫に入れるのが正しい保存法なのです。そして、皮を剥いたりんごは、すぐに変色してしまいますね。で、よくするのが、塩水につけて変色を抑える。。。でも、食べる時塩辛かったりして、いやですよね。そこで！！レモン汁！！！これが、一番変色を防いでくれて、尚且つ美味しい！！しかも、変色してしまったリンゴをレモン汁の中に漬けてみると、１５分後、驚くことにリンゴの変色が元に戻ってしまう！リンゴの変色を防ぐには、定番の塩水よりも、ビタミンＣを含むレモン汁の方が、より効果が強く美味しい！これから、旬のりんご！医者要らずのリンゴを沢山食べて、新型インフルエンザも吹き飛はしましょぅ！！

  2009年10月11日

• 夏にはやっぱり餃子とビール♪

  実は餃子は栄養満点の食べ物？みんなに愛される「餃子」ですが、具の中身にはいろいろな食材が入っていますよね？「ん？お前、お昼餃子食べたな？」と誰もがわかるニオイを発する「ニンニク」「ニラ」から栄養満点の「ハクサイ」「豚肉」も入っていますね。その、効能は、豚肉は『疲労回復』ニンニクは『動脈硬化、脳梗塞の予防』ショウガは『肝臓障害の予防』ハクサイは『便秘による肌荒れに効果』ニラは『滋養強壮、疲労回復』と、夏にもってこいの点心なんですよ。その熱～い餃子をほおばったら、そのあとはうまいビールをグビッ！　餃子×ビールの黄金のコンビは、たまりませんね♪夏にもってこいの餃子の中でも、白鳳の餃子は、本場の製法を取り入れた本格派。現在にいたるまで試行錯誤を繰り返し作り上げた点心の数々。『白鳳餃子』はそんな結果生まれた究極の１品です。是非、一度お召し上がりください♪春巻・小籠包・スイーツ等　飲茶専門店　点心坊　　　　　　　　　　　　　　　　Produced by Chinese Dining 白鳳酒家

  2009年07月25日

• 暑い夏には、ココナッツミルク♪

  夏になると、冷たいデザートが食べたくなりますよね。中華料理で言えば、杏仁豆腐やマンゴープリンそして、ココナッツミルク♪そこで、ココナッツミルクの、豆知識～♪ココナッツのもとは、ヤシの木♪やしの木は熱帯地方特有の植物。単子葉植物と呼ばれ、双葉ではなく、発芽の時に一枚の葉が出るのです。そのまま幹は枝分かれせず、まっすぐ伸びていきます。葉は細長くて細かく分かれているように見えますが、実は大きな葉が数枚直接幹から生えているだけで、扇形の葉が細かく分かれているので、たくさんあるように見えるだけなのです。 で、大木になるやしの木大きいもので30Mにもなります。やしの実とりの、名人はするするっと、簡単に登っていきます。そして、くるっと実をねじ切って、落とします。頭上注意ですね、毎年やしの実が落ちてきて亡くなる方がおれれるそうで・・。ヤシの実を切ると中は空洞になっていて、その中に汁のようなものがたまっています。しかし、これはココナッツジュースと呼ばれるもので、単なる甘い水。ココナッツミルクではありません。では、ココナッツミルクはどうやって作るのか？実は、周りの白い胚乳の部分をすりつぶし、水を混ぜて絞ったものなのです。美肌効果 ガン予防 貧血予防の効能があると、いわれているココナッツミルクを今年の夏に是非お召し上がりになってくださいね♪春巻・小籠包・スイーツ等　飲茶専門店　点心坊　　　　　　　　　　　　　　　　Produced by Chinese Dining 白鳳酒家

  2009年07月19日

• 沢山のご注文ありがとうございました。

  皆様のゴールデンウィークは如何でしたでしょうか？今年のゴールデンウィークは、高速料金１０００円とあって渋滞がそこらかしこで発生し、世界各国で新型インフルエンザの感染と、行楽とは程遠い言葉が飛び交う、大型連休となってしまいました。そんな中、お弁当を持ってピクニックや、大勢の集まりのお供にと、点心坊の点心を沢山ご注文いただき、ありがとうございました。今後とも、点心坊の点心を宜しくお願いいたします。春巻・小籠包・スイーツ等　飲茶専門店　点心坊　　　　　　　　　　　　　　　　Produced by Chinese Dining 白鳳酒家

  2009年05月06日

• 弁当を持って公園に行こう♪

  桜の季節も終わり、新しい門出を迎えた方も、だいぶなれてきたのでは？そして、そろそろゴールデンウィークがもう始まっている！って方もおられるのではないでしょうか？日ごろ疲れた体を休める為にも、いい天気の日には、お弁当を持って公園へ出かけてみては如何でしょうか？そこで、お弁当を美味しく作る裏技です♪先ずは、お弁当は冷めて食べれる物を作るのですが、作る時に気をつけなければいけないのが、お弁当のおかずが冷めると、甘味が感じられなくなり、相対的にしょっぱさが際立つと、いうことです。ですから、おかず作りでは、甘さを強めに、塩味を控えめにしましょう。でも、塩で味付けしなくてはならない食材が、魚と肉です。塩分に筋原繊維タンパク質が溶け出し、これが水分を閉じ込め、また肉や魚を焼かれた時に硬くさせないのです。そして、お弁当に一番お勧めなのが煮物♪煮汁の温度が下がると、まだ温かい具に煮汁が移動するのです。ですから、一度冷めた煮物の方が美味しくなるのです。そんなお弁当に是非当店の、ハスの葉包みおこわ♪父と母が作る上質の素材と吉野の名水で作ったすべて手仕事のおこわです。そのため一日に１００個ぐらいしか作れませんが、精魂込めてお作りしています。本場香港の最上の味を是非、行楽地でも味わってみてください♪春巻・小籠包・スイーツ等　飲茶専門店　点心坊　　　　　　　　　　　　　　　　Produced by Chinese Dining 白鳳酒家

  2009年04月26日

• 冬には鍋♪

  冬はやっぱり鍋の季節ですよねぇ。体の心まで温まる鍋は、こたつとともに、はずせないですよねぇ。そして、日本を代表する鍋といえば！土鍋！！ 土鍋は熱をゆっくり通すので、なべの中に旨みを引き出すのにもってこいなのです。そんな、土鍋で作る「鍋」は、最高に美味しいものができますが、ここでもう一つ！アク取りは、火を弱めた後の残ったものだけをすくえ！！です。ゆでるのに時間がかかる土鍋では当然アクがたくさん出ます。でも強火の時には、うまみのタンパク質もアクに結びついているのです。なので火を一度弱めて下さい。するとうまみのタンパク質が溶け、少量のアクだけが残るので、それだけをすくってください。鍋が劇的に美味しくなりますよ～♪ そんな鍋に、おすすめなのが「水餃子」皮がしっかりしているので、鍋でぐつぐつ炊いても大丈夫！！ちゃんこ鍋、モツ鍋、チゲ鍋、カモ鍋どの鍋に入れても、美味しくいただけます。寒い冬には、是非どうぞ♪春巻・小籠包・スイーツ等　飲茶専門店　点心坊　　　　　　　　　　　　　　　　Produced by Chinese Dining 白鳳酒家

  2008年12月18日

• クリスマスとチキンと春巻♪

  もうすぐクリスマスですね。クリスマスといえば、チキン♪12月は日本で一番とり肉が食べられる時期なのです。高温で揚げた唐揚げや、ローストチキンは定番ですよね。 とり肉は牛肉や豚肉に比べてコラーゲンの量が少ないから、高温で加熱しても硬くならないのだそうです。美味さの秘密はこんなところにもあったんですね。 そして、油の溶ける温度が、牛は４５度前後、豚は４０度前後、鳥は３０度前後鶏肉の脂肪は、食べると口の中ですぐに溶けてしまうので冷たくなっても美味しく感じるのとのこと、それに、人間の体に溜まりにくい体脂肪になりにくいというヘルシーな性質もあるんです。 そんな鶏肉をふんだんに使った、「広東春巻」は、忘年会やクリスマスパーティーにと、この季節にぴったりの、点心です。春巻・小籠包・スイーツ等　飲茶専門店　点心坊　　　　　　　　　　　　　　　　Produced by Chinese Dining 白鳳酒家

  2008年12月03日

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  一から全て手作り、ハスの葉包みおこわ♪

  はすの葉包みおこわ父と母が作る上質の素材と水で作ったすべて手仕事のおこわです。一日に１００個ぐらいしか作れないため、すぐに売り切れてしまいますが、大好評頂いています。本場香港の最上の味を是非、ご家庭で味わってみてください♪飲茶専門店　点心坊　　　　　　　ChineseDining　白鳳酒家

  2008年11月23日

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