飲茶専門店　点心坊　Produced by 白鳳酒家

[料理長] カテゴリの記事

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• お盆が終われば、食欲の秋♪

  秋！といえば、やっぱり食欲の秋！秋の味覚といえば、シイタケやマツタケに代表されるキノコもそのひとつ。なかでもキノコの国内消費量はシイタケが１位なんですよ♪キノコの種類は大きく分けてふたつ。生きている木に共生する菌根菌と死んだ木に生える木材腐朽菌です。シイタケなど人工的に栽培するキノコは後者で、木の丸太にキノコの菌を打ち込み、キノコは丸太の栄養を吸い取って育つのです。一方、マツタケなど、生きている木と共生するキノコは栽培が難しいので値段も高いのです。キノコを５年栽培した丸太と、新木の丸太の強さを比較すると、新木は当然木材本来の堅さなのに対し、５年物は手でボロボロと折ることが出来るほど柔らかくなっているのです。実はキノコは木を分解し、土に近い状態へと戻しているのです。きのこも、しっかり地球の連鎖の一部なんです。しいたけの栽培もなかなか面白いものです、わりと簡単に出来ますので、一度チャレンジしてみてはどうでしょうか♪

  2011年08月11日

• 知っておきたい、蒸料理の知識♪

  今、女性を中心に人気の蒸し料理！タジン鍋など様々な蒸し料理のキッチングッズも売れ、蒸し料理専門店も急増中！っと大人気ですが。。。。落とし穴があるのです。。。。焼き肉のように高温で加熱すると、脂肪は液体に変わり流れ落ちやすくなります。さらに茹で肉はお湯の中に脂が溶け出すので、やや落ちます。蒸し物はといいますと。一般的に、蒸すと肉の脂は大量に落ちるヘルシーと思われていますが、実は、一番脂が落ちにくいのです。その理由は、温度！！加熱の温度が低いと脂は落ちにくいのです。そして、蒸料理は野菜の栄養素が多く残る。。。。と思われていますが、野菜のビタミン類が調理後に多く残るかは、野菜の種類や切り方などによって変わるのです。蒸し料理が特に栄養を残すわけではないのです。では、なぜ蒸料理はこぞって、ヘルシーと言われるのでしょうか。その一番大きな理由は、蒸し料理は、野菜が水分をあまり吸わず、表面も固くならないので、最も野菜をたくさん食べられる調理法だからです。結果、栄養素を多く摂取できるのです。この夏は節電で熱中症などの対策が必要不可欠です。蒸料理を上手に調理して、失われる水分や塩分栄養素を効果的に摂取しましょう♪

  2011年07月08日

• 上白糖とグラニュー糖の違い？？

  少し、ブログの更新が遠のいてしまってる間に、冬になってしまいました。。。。（少しどころでは、ないですが。。。）今回の、雑学は、上白糖とグラニュー糖って、どう違うの？？です。普段、日本人は、上白糖を『砂糖』と呼んでいます。これは、ほぼ日本人だけです。諸外国では、グラニュー糖を『砂糖』と呼びます。上白糖（じょうはくとう）とは、ショ糖が主成分で、水分と転化糖（ブドウ糖と果糖の混合物）をそれぞれ1%程度含んだ結晶状の白い甘味料のこと。いわゆる普通の「砂糖」で、日本で最も使用量が多い天然甘味料です。甘味料としての特徴は、結晶同士の固着を防ぐために転化糖が含まれているためグラニュー糖に比べ甘みが強く、コクがある。また、転化糖が含まれる影響でアミノ酸存在下での加熱時には、グラニュー糖に比較して焦げ色が着きやすい。焼き菓子に上白糖ではなくグラニュー糖が使われるのはその為です。一方グラニュー糖は最高純度の糖液からつくられる無色結晶状の砂糖のショ糖純度が高く、転化糖をほとんど含まないため通常の砂糖よりサラサラしているため非常に解けやすい、性質をもっています。ですから、コーヒーや紅茶に入れる甘味料として使われることが多いのです。因みに、三温糖については「他の砂糖に比べてミネラルが豊富で身体に良い」と思われがちですが。確かに上白糖やグラニュー糖と比べた場合、三温糖の方がミネラルを多く含みますが、砂糖の使用量を考えれば微々たるもので、三温糖の方がミネラルが豊富、というほどの差では、ありません。砂糖とグラニュー糖の違いをお解かりいただけたでしょうか？この季節になると、おでん等の煮物が食べたくなってしまいますねぇ。そんな煮物には、上白糖を使ってください！！上白糖には、甘味付けに使う他に、煮物などで味付けをより染み込ませる働きがあります。なので、グラニュー糖よりおいしく煮込めるのです。沢山の種類の砂糖がありますが、用途によって使い分けると、より効果的な使い方ができます。是非参考にされてください♪

  2010年12月04日

• 食べるラー油

  すごく人気の食べるラー油♪品切れ、品切れで食べてみたい人が、沢山いるのではないでしょうか？僕たち中国料理の料理人からすれば、昔からあるものなので、特別、食べたーい！とはなりませんが・・・。しかし、この商品は実に売り方が、上手い！食べるラー油ってネーミングしたのが、まずスゴイ！！ふだん、気にも留めなかった、ラー油を作るときに出る具を具を食べてくださいって、発想がスゴイなぁって、純粋に感心してしまいました。それから、辛味を抑えたこと、これなら、老若男女問わず親しまれますね。もうこれは、白旗ものです。笑これは、やってみよ～♪笑もっといいものを使って、体によくない添加物は使わずっと、これが一番大事！！もっと美味しいもの～で、できあがったのが、点心坊（白鳳酒家）特製　食べるラー油ラー油作りに4時間！！疲れますぅ♪でも、いいものが仕上がりました。一度に数十個しか作れないので、店頭売りしかできませんが、お近くの方は、是非一度ご賞味くださいね。

  2010年05月30日

• ゴールデンウィーク到来♪

  今年も、ゴールデンウィークは渋滞渋滞。。。。。そんな中、行楽に旧年同様　点心坊の点心をご注文いただいて、ありがとうございます♪長いゴールデンウィーク、出かけるのにも疲れて買い物にいくのも疲れて、あまりもので、お家でご飯って日も、出てくるのではないでしょうか？そんな時にあまりものでチャーハンを、美味しく作ってみましょ～♪中華料理の人気者、チャーハン。でも、なかなかパラっと美味しいチャーハンは家庭では出来ません。チャーハンの“チャー”の字は漢字で書くと“炒”。この炒めるという字は火へんに少ない、と書きます。この少ないは“時間が少ない”の意味です。これは火を使う時間が少ない、つまり短時間で加熱する料理ということなのです。チャーハンをパラパラに作るポイントは、いかに余分な水分を無くすかということです♪「材料を細かく切ること」そして油が、時間短縮に大きな役割を果たしています。油を入れると、材料に油が絡む分、フライパンに接する面が増え温度が素早く上がるのです。そして、時間短縮にもう一つ必要なのがやはり「火力」。家庭用コンロでは、業務用には遥かにおよびません。。。。そこで、ご家庭でおいしいチャーハンを作る5つのポイント♪１．フライパンは煙が出るくらいまで十分に熱する。２．油の適量を見極める少し多いかなぐらいが、ベスト♪３．一度に２人前まで！これは、多くなると温度が下がりやすいため。４．冷やご飯を使い、そして電子レンジで前もって温める。　　火力が弱いコンロなので、フライパンの温度を落とさないため　　余分な水分を取っておくためのご家庭用、裏技♪５．卵は必ず使う。１）フライパンを薄く煙が出るくらいまで熱する。２）ラードを多めに入れ、鍋肌になじませた後、余分な油を戻す。３）あらためてラード（大さじ１強）を入れる。４）卵を入れ、大きくひと混ぜする。５）卵が半熟より柔らかい状態で、ごはんを投入。ごはん１粒１粒を卵の膜で包み込むように、よく混ぜながら、手早く炒める。（約２５秒）６）長ネギを入れ、炒め合わせる。７）ネギの香りが出てきたら、塩をふり入れる。８）焼豚・にんじん・カニ・万能ネギを入れ、ムラなく炒める。（約２５秒）９）しょうゆ、酒を鍋肌から入れ、コショウをふり、サッとひと混ぜする。一般家庭の火力、鉄鍋の場合の、ポイントと作り方です。材料は、卵　　　2個ご飯　　200ｇあとは、適量お好みで大丈夫です♪ささっと簡単に出来るパラパラチャーハンを是非作ってみてくださいね。

  2010年04月29日

• 点心の巨匠の永眠

  9月4日～6日まで、香港へ行ってきました。買い付けもしましたが、今回は、僕の師匠が去る8月22日に永眠し、葬儀が5日、6日とありましたので、参列してきました。他界した師、羅さんはホームページのプロフィールにもあるように、世界屈指の点心師で仕事の師でもあるのですが、人生の厳しさを教えてくれ、羅さんがいなかったら、妻とも結婚出来なかったかもしれないぐらい、僕には本当にかけがえのない存在で…眠る羅さんは、少し笑っていて本当に眠っているかのようでした。葬儀の前に、羅さんが、何年も亡くなる時もつけていた、数珠を「一番の愛弟子に」と頂きました。それを受け取った時、涙がとまりませんでした。でも、師の葬儀に参加出来て、死を受け入れることができ、羅さんの気持ちを受け継いで行くのは、僕だと心の底から思いました。香港に行ってる間、店を切り盛りしてくれたスタッフには本当に感謝感謝です。羅さんの味を引き継いでもっともっと広めて行くのが、僕に出来る唯一の恩返だと、これからもこの味を変えず、広めて行きたいと誓い羅さんの旅立ちを見送りました。春巻・小籠包・スイーツ等　飲茶専門店　点心坊　　　　　　　　　　　　　　　　Produced by Chinese Dining 白鳳酒家

  2009年09月07日

• 点心の巨匠の永眠

  9月4日～6日まで、香港へ行ってきました。買い付けもしましたが、今回は、僕の師匠が去る8月22日に永眠し、葬儀が5日、6日とありましたので、参列してきました。他界した師、羅さんはホームページのプロフィールにもあるように、世界屈指の点心師で仕事の師でもあるのですが、人生の厳しさを教えてくれ、羅さんがいなかったら、妻とも結婚出来なかったかもしれないぐらい、僕には本当にかけがえのない存在で…眠る羅さんは、少し笑っていて本当に眠っているかのようでした。葬儀の前に、羅さんが、何年も亡くなる時もつけていた、数珠を「一番の愛弟子に」と頂きました。それを受け取った時、涙がとまりませんでした。でも、師の葬儀に参加出来て、死を受け入れることができ、羅さんの気持ちを受け継いで行くのは、僕だと心の底から思いました。香港に行ってる間、店を切り盛りしてくれたスタッフには本当に感謝感謝です。羅さんの味を引き継いでもっともっと広めて行くのが、僕に出来る唯一の恩返だと、これからもこの味を変えず、広めて行きたいと誓い羅さんの旅立ちを見送りました。春巻・小籠包・スイーツ等　飲茶専門店　点心坊　　　　　　　　　　　　　　　　Produced by Chinese Dining 白鳳酒家

  2009年09月07日

• お盆休みも終わり、もうすぐ秋ですねぇ♪

  夏も終わりに近づいてきました。夏にも♪食欲の秋にも♪ビールは最適ではないでしょうか？そこで、今回はビールのちょっとした、雑学です♪ビールといえば気になるのが「ビール腹」。しかし驚いたことに、ビールは意外とカロリーの低い飲み物です。さらに、ビールのカロリーの約７割はアルコールによるもの。実はアルコールのカロリーは、体温の上昇に使われてしまうので脂肪として体に蓄えられることはないのです。つまり、ビールの飲みすぎでビール腹になるというのは、間違いだったのです。ではなぜ、ビール腹と言われるのでしょう。その秘密は「とりあえず生（ビール）」という言葉にあるらしいです。実は、ビールに含まれるアルコール分と、ホップの苦味、炭酸ガスには胃の粘膜を刺激する働きがあって、その相乗効果で胃の活動が活発になるそうです。実際に、ビールを飲んだ胃を見てみると、水や焼酎を飲んだときと比べて胃が活発に動いてるそうです。つまりビール腹の原因は、ビールの食欲増進作用による単なる食事やつまみの食べ過ぎなのです。到来する食欲の秋♪食べ過ぎには、くれぐれもご用心♪

  2009年08月21日

• エコポイントの交換・・・しかしエコって・・・。

  やっと梅雨も明けそうな、夏らしい高い空になってきましたね。８月１日から、エコポイントの交換が始まりましたね。でもそもそも、このエコポイントはエコになるのでしょうか？環境省のページをみると、たとえば冷蔵庫では501リットル以上は10000点（1万円）ですが、250リットル以下は3000円です。電気店ではエコポイント製品の売り上げが伸び、特に大型の機種がよく売れているらしいですね。 　でも、いくら省エネ型だといっても、同じタイプの冷蔵庫なら大型のほうが間違いなく電気を食う。それにまだ使える冷蔵庫を廃棄したら大型の廃棄物が出るし、新しい冷蔵庫の生産でもCO2が排出される。おまけに、このポイントは景気対策という位置づけで単年度かぎりだから、必要のない駆け込み需要を誘発し、無駄な廃棄物を増やすんではないでしょうか？こうした浪費の効果が省エネ効果を上回ることは明らかでしょうね。要するにこの制度はエコの名のもとに苦境にある家電産業を助けて、地デジに補助金をばらまく制度なのではないでしょうか・・・。こうしたポイントの付与を行なうのは、環境省や経済産業省だそうです。ポイントの認定や交換商品をめぐって所管官庁には陳情が殺到し、門前市をなしているらしいですね。不況対策に名を借りて役所の権限を拡大し、裁量的な介入が広がっているような・・・。それは一時的には企業を救済するようにみえますが、長期的には企業が役所のほうをみて仕事をするようになり、日本の家電産業は衰えていくのではないでしょうか・・・。 　エコエコと言いますが、何がエコなのかを良く考えないといけませんが、エネルギーを節約することは重要だと思います。そのために必要なのは、20世紀を通じて続いてきた大量生産・大量消費型のライフスタイルを見直し昔ながらの生活に戻っていくことなのではないでしょうか。かく云う私も、昔ながらではないと思います。インターネット販売で沢山の車を走らせエコではないでしょうね・・・。でも、出来る事から、少しずつ昔ながらを心がけています。そして、点心坊の点心は、昔ながらの製法で、手作りで頑張っています。506分間かけて作る、究極の春巻この絶妙のバランスは春巻きの価値観を変えること間違いなし。カラッと揚った春巻きの中は具とスープでギッシリ♪すべては、その「とろっ」とした、スープに溶け込んでいます。長い時間かけて煮込んだ具材をスープに閉じ込める。点心坊の「春巻」を是非、一度ご賞味くださいませ。春巻・小籠包・スイーツ等　飲茶専門店　点心坊　　　　　　　　　　　　　　　　Produced by Chinese Dining 白鳳酒家

  2009年08月03日

• 夏を代表する野菜　トウモロコシ

  日本の夏を代表する野菜「トウモロコシ」。今、トウモロコシは地球温暖化対策に有効なバイオ燃料の原料としても注目を浴びています。そして実は、トウモロコシを世界で一番輸入している国は日本なんです。トウモロコシは食べられるだけではなく、主に家畜飼料や、デンプンの「コーンスターチ」として利用されています。中国料理でも、コーンスターチは片栗粉の代わりに利用します。片栗粉よりも、やさしい感じになりますね。トウモロコシは何故朝一番に収穫するのでしょうか？トウモロコシは、気温が高くなると、実を成長させるために呼吸が活発になります。この時、実に含まれる糖分がエネルギーとして使われてしまいます。しかし、夜になり気温が下がり呼吸が減少すると、日中に葉で作られた糖分が実に送り込まれ蓄えられていくのです。だから、朝が一番甘いのだそうです。そして、朝一番にとった、トウモロコシは、収穫した後も、呼吸をしている為、すぐにに火を通します。トウモロコシは茹で時間が長いほど糖分が水に溶け出してしまうので、もっとも美味しい茹で時間は３分なんです。余談ですが、ポップコーンを作るのは、その名も「ポップコーン」という品種のトウモロコシを使います。そんな、夏野菜のとうもろこしや、野菜を細々と栽培しているのが、父と母♪吉野の名水を使って、作られる野菜たちは実に甘くおいしいそんな野菜たちを惜しげもなく、出汁に使用して作られるのが、506分間かけて作る、究極の春巻この絶妙のバランスは春巻きの価値観を変えること間違いなし。具がたっぷりでは、ありません。すべては、その「とろっ」とした、スープに溶け込んでいます。長い時間かけて煮込んだ具材をスープに閉じ込める。点心坊の「春巻」を是非どうぞ♪春巻・小籠包・スイーツ等　飲茶専門店　点心坊　　　　　　　　　　　　　　　　Produced by Chinese Dining 白鳳酒家

  2009年07月11日

• 夏を代表する野菜　トウモロコシ

  日本の夏を代表する野菜「トウモロコシ」。今、トウモロコシは地球温暖化対策に有効なバイオ燃料の原料としても注目を浴びています。そして実は、トウモロコシを世界で一番輸入している国は日本なんです。トウモロコシは食べられるだけではなく、主に家畜飼料や、デンプンの「コーンスターチ」として利用されています。中国料理でも、コーンスターチは片栗粉の代わりに利用します。片栗粉よりも、やさしい感じになりますね。トウモロコシは何故朝一番に収穫するのでしょうか？トウモロコシは、気温が高くなると、実を成長させるために呼吸が活発になります。この時、実に含まれる糖分がエネルギーとして使われてしまいます。しかし、夜になり気温が下がり呼吸が減少すると、日中に葉で作られた糖分が実に送り込まれ蓄えられていくのです。だから、朝が一番甘いのだそうです。そして、朝一番にとった、トウモロコシは、収穫した後も、呼吸をしている為、すぐにに火を通します。トウモロコシは茹で時間が長いほど糖分が水に溶け出してしまうので、もっとも美味しい茹で時間は３分なんです。余談ですが、ポップコーンを作るのは、その名も「ポップコーン」という品種のトウモロコシを使います。そんな、夏野菜のとうもろこしや、野菜を細々と栽培しているのが、父と母♪吉野の名水を使って、作られる野菜たちは実に甘くおいしいそんな野菜たちを惜しげもなく、出汁に使用して作られるのが、506分間かけて作る、究極の春巻この絶妙のバランスは春巻きの価値観を変えること間違いなし。具がたっぷりでは、ありません。すべては、その「とろっ」とした、スープに溶け込んでいます。長い時間かけて煮込んだ具材をスープに閉じ込める。点心坊の「春巻」を是非どうぞ♪春巻・小籠包・スイーツ等　飲茶専門店　点心坊　　　　　　　　　　　　　　　　Produced by Chinese Dining 白鳳酒家

  2009年07月11日

• 梅雨入り？

  関西も平年より３日遅く６月９日に梅雨入りしたと発表がありましたが、ここのところ小休止ですね。５月も、あまり雨が降らず、作物にも影響がでてきています。６月中は、空梅雨になりそうな気配・・。そうなると、夏季に使用する水が確保できなくなり、渇水を引き起こしてしまいそう...。貴重な資源。日々こまめに節水に励まなければと、思う日々が、続いております。そんな貴重な資源の水。それも、平成の名水１００選に選ばれた東吉野の、七滝八壷の水と上質の素材を使って、父と母が作るすべて手仕事のおこわ。ハスの葉包みおこわ♪すべて、手仕事のため一日に１００個ぐらいしか作れませんが、精魂込めてお作りしています。本場香港の最上の味を是非味わってみてください♪春巻・小籠包・スイーツ等　飲茶専門店　点心坊　　　　　　　　　　　　　　　　Produced by Chinese Dining 白鳳酒家

  2009年06月12日

• 良い天気です♪

  今日は、とても良い天気で、行楽に出かけられてる方々も多のでは、ないでしょうか？やっと収拾してきた、豚インフルエンザ・・・・。マスクが無いと、こちらの方まで探しに来られたり、関西の特に大阪と神戸は、大変な騒ぎになってました。外に出られないので、お家で豪華に、大阪のお友達にと、【点心】をお買い上げ頂いたお客様が多数おられ、少しでもお役に立てればと頑張らせていただきましたが、一部生産が追いつかず、ご迷惑をお掛け致しました。ここにお詫びをもうしあげさせていただきます。さて、梅雨に入るまでの爽やかな、いや・・・もう、かなり暑くなっておりますが、ピクニックや、ホームパーティーに是非点心坊の点心をお買い求め下さいませ。一つ一つ手作りの温かい点心はいかがですか。春巻・小籠包・スイーツ等　飲茶専門店　点心坊　　　　　　　　　　　　　　　　Produced by Chinese Dining 白鳳酒家

  2009年05月30日

• 桜満開♪

  平地では桜が満開になってきました。桜を愛でながら、お弁当なんて最高ですよね。そんな、お花見や行楽弁当にもピッタリなのがハスの葉包みおこわ♪父と母が作る上質の素材と吉野の名水で作ったすべて手仕事のおこわです。そのため一日に１００個ぐらいしか作れませんが、精魂込めてお作りしています。本場香港の最上の味を是非、ご家庭で味わってみてください♪春巻・小籠包・スイーツ等　飲茶専門店　点心坊　　　　　　　　　　　　　　　　Produced by Chinese Dining 白鳳酒家

  2009年04月04日

• 二月もまだまだ中旬なのに。。。

  ここのところ、暖かい日が・・・っと、言うか暑い日が続いています。『一月は行っちゃう』『二月は逃げちゃう』『三月は去っちゃう』と言うとおり、一月の背中は遥か向こうに消え去り、２月も疾風のごとく、僕の傍らをすり抜けようとしています。寒い寒い二月に、熱々の小籠包って感じでも無くなってしまいましたね。。そんな、『葱』実はネギの白い部分は上部の緑の部分と同じ、葉なのです。茎はほんの少し、根の近くに見られます。ネギとして私たちが普段たべている部分は、すべてネギの葉なのです。畑では、根深ネギの白い部分は土に埋まっています。白い部分は、ネギの成長に合わせて少しづつ土寄せをし、光合成をして緑にならないようにし、人工的に白い部分を作っていたのです。一方、葉ネギは土寄せをしません。だから、葉の部分がすべて光合成を行って緑になってしまうのです。さらに、古来からネギは薬草として風邪などに効くと言われてきました。葱には、臭いと同じ成分が体温を上昇させる効果があるのです。しかし、葱の旬は春先まで、この暑さは葱たちも四苦八苦でしょうねぇ。寒の戻りには、熱々の小籠包♪豊潤なスープをとじ込めた小籠包を是非ご家庭でお楽しみください。春巻・小籠包・スイーツ等　飲茶専門店　点心坊　　　　　　　　　　　　　　　　Produced by Chinese Dining 白鳳酒家

  2009年02月15日

• おでんと春巻き♪？？

  寒い日が、続いていますね。屋台で、熱燗を飲みながら、おでんを食べたいよ～。って、みなさんはおでんの具は何が好きですか？僕は、はんぺんと、すじ、たまごですかねぇ。ご家庭でもおでんを作る機会が増えているのではないでしょうか？そこで、今日はおでんを美味しく作るぞ～～♪おでんのネタには実は2つのグループがあります。「はんぺん」「ちくわ」「昆布」「すじ」「さつま揚げ」などのだしを出すグループと「大根」「卵」「がんもどき」「ジャガイモ」「ちくわぶ」などのだしを吸うグループ。この2つのグループのネタをバランスよく入れるのがおでんをおいしくするコツ。だしを出すのグループの代表がつみれ。製造工程の中に水さらしの過程がないため、だし成分の損失が少ないのです。つみれ入りとそうでないものとでは、だしの味が全く違うというわけです。 もう一つのコツは、おでんは一度煮立させてから80度くらいまで、ゆっくり温度を下げる。沸騰させることによってだしを吸うグループの内部の空気を押し出し、冷ましたときに空いたスペースにだしが染みこむのです。余談ですが、ニワトリには黒い色素を混ぜたエサを与えると、卵の黄味は真っ黒に！黒、赤、黄の色のついたエサを1日ごとに与えると、黒、赤、黄が層になった、バームクーヘンのような黄味になってしまうのだ～！っと、余談はさておき。おでんのように、具をじっくり煮込んで、味をしみこませる。506分間かけて作る、究極の春巻きこの絶妙のバランスは春巻きの価値観を変えること間違いなし。具がたっぷりでは、ありません。すべては、その「とろっ」とした、スープに溶け込んでいます。長い時間かけて煮込んだ具材をスープに閉じ込める。点心坊の「春巻」を是非どうぞ♪春巻・小籠包・スイーツ等　飲茶専門店　点心坊　　　　　　　　　　　　　　　　Produced by Chinese Dining 白鳳酒家

  2009年01月24日

• 熱々カラッと揚った天ぷら♪

  明けましておめでとうございます♪っと、だいぶ遅い新年のご挨拶となってしまいましたが。。。今年も頑張ってまいりますぅ～～♪今回は天ぷら♪冬にカラッと揚がった天ぷらをコタツに入って食べるのはすごく美味しいですよね。でも、なかなかカラッと揚がらないと悩まれている人も少なくないはず！ポイントの1つは衣の作り方。天ぷらの衣は、小麦粉と卵と水で作るのですが、この際まず卵と冷水を混ぜ卵水を作り、そのあと小麦粉を入れざっくりと混ぜるという手順がポイント。小麦粉と水を良く混ぜると、グルテンという、うどんのコシやパンのモチモチ感となるものが出来ます。このグルテンは水分を包んでしまうので、天ぷらの衣をカラリと作りたいときには不向きなのです。なので混ぜないこと、そして低温と卵のたんぱく質もグルテン形成を妨げるのでポイントなのです。ポイントの2つめは温度。天ぷらは温度調節が肝心。天ぷら油の温度は、魚介類で180度、野菜類で160～170度が適温といわれています。油は水より熱しやすく冷めやすい。なので油の温度を保つには、ネタを少しずつ揚げるといいんです！　とはいえ家庭では天ぷらは一気に揚げたいですよねぇ。しかし難しい天ぷら油の温度調節。そこに強い味方が現れました。IHクッキングヒーター。温度センサーがついていて電気の力で温度を一定に保ってくれるという、揚げ物には強い味方なのです。早速、今日の夜ご飯はカラッと天ぷらに挑戦してみてください。　そこに、点心坊の「春巻」を是非、加えてあげてください♪春巻・小籠包・スイーツ等　飲茶専門店　点心坊　　　　　　　　　　　　　　　　Produced by Chinese Dining 白鳳酒家

  2009年01月07日

• 

  ボジョレー・ヌーヴォーの解禁日、今年は１１月２０日♪

  ボジョレー・ヌーヴォーの解禁日が11月20日と明日に迫ってきました。このワインは、解禁日が毎年11月の第３木曜日、と決まっているので、この日以前にお店に入荷されても販売してはいけないことになっています。そして日付変更線の関係上、もっとも早く解禁日が来るのが、実はここ日本なのです。そのこともあってか、日本は世界最大の輸入国でも、あるのです。でも、2003年の赤ワインブーム以降、輸入量はずっと減少していて、特に今年は景気低迷と買い付けが6月に行われたためユーロ高の中での取引となり値上がりしているのが追い討ちになり前年より20％ほど減少しているとのことです。 そんな、ボジョレー・ヌーヴォーは収穫してから４０～５０日で醸造されます。普通の赤ワインだと、2～3年熟成させてリンゴ酸の酸味やタンニンの渋みを和らげないといけないのですが、ボジョレー・ヌーヴォーは違う製法で作られるため、、リンゴ酸やタンニンが最初から少ないので短期間で完成できるのです。そのためボジョレー・ヌーヴオーは、短期間で飲めるようになる赤ワインなので、その年のブドウの出来を見るのに利用されてきたのです。 明日に解禁日を控えた、ボジョレー・ヌーヴォーの軽い飲み口は、飲茶専門店点心坊の広東焼売に良く合います。ボジョレーとともに、是非どうぞ。春巻・小籠包・スイーツ等　飲茶専門店　点心坊　　　　　　　　　　　　　　　　Produced by Chinese Dining 白鳳酒家

  2008年11月19日

• 「食のサーカス・フードピア2008」

  地域密着の、食の祭典に出展してまいりました。出展内容は『ハスの葉包みおこわ』でした。一日目、日曜日とあり、用意した『おこわ』を２時間で完売。急遽次の日のストックを出しましたが、結局それも、完売と大盛況でした。食のサーカス・フードピア自体も大盛況出足好調で、明日は平日の月曜日ですが、頑張ろう！！と次の日の仕込みにはいりました。仕込み・・・・。次の日の分を半分ほど売ってしまったっため・・・。仕込が終わったのは・・・・。明け方でした。２日目、なんとか追加分を作りきって、出店！平日なので、客足は少しにぶりましたが、同じように完売させていただきました。ありがとうございました。今年初めての試みの「食のサーカス・フードピア2008」に参加させていただいて、とても楽しく、勉強になった祭典でした。来年も呼んで頂けるように、頑張りたいと思います。今回出品させて頂いた『ハスの葉包みおこわ』は、ネット販売もいたしております。飲茶専門店　点心坊名水１００選に選ばれた東吉野の「七壷八滝」の水を使い、10薬と呼ばれる「聖なる植物」蓮の葉に旨みをギュっととじ込めました。どうぞ、一度お召し上がりください。春巻・小籠包・スイーツ等　飲茶専門店　点心坊　　　　　　　　　　　　　　　　Produced by Chinese Dining 白鳳酒家

  2008年11月15日

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