翡翠茄子 きんぴら

思い出の器にもりて翡翠茄子　　綾 ＊季語　茄子　夏 ＊茄子は皮を剥き素揚げして 薄緑の翡翠色に そのまま焼きナスのように 出し汁に浸したり お味噌汁に 汁が黒くならずに 素揚げしてあるので ごま油の香りとこくがおいしい ​暑き日に​​​​旬のお菜や箸進すむ　　綾 ＊季語　暑き日　夏　 茄子の皮は千切りにして炒めて 白滝を加えると青に色が変わる 塩のみで味付けしても 5分くらいしかこの色を保っていないが 作っていて楽しい 茄子の皮と白滝のきんぴら 懐石料理の先生に教わった懐かしい一品 賄い料理のようなもの 砂糖醤油の味付けや 塩のみ両方とも美味しい 最近は一年中ある茄子だが 旬は夏このお料理はより夏を感じさせる ご訪問いただきありがとうございます。応援のクリックよろしくお願いします↓にほんブログ村