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栄養素

2010年09月17日
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カテゴリ:栄養素
鰹だしにコレステロール酸化抑制効果があるとこを
静岡県焼津市にある調味料メーカーが発表しました

カツオだし:健康増進に!? コレステロール酸化抑える
調味料会社が研究 /静岡

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カツオのだしにコレステロールの酸化を抑える働きがあることが焼津市の
調味料製造・販売会社、焼津水産化学工業(坂井和男社長)の研究で分かった。

人体で同様の効果が得られるか、調べるという。
同社広報室は「人体でも効果が見られれば、各種疾患の予防につながり、
カツオだしでおいしく健康になれる」と期待している。

同社によると、これまでカツオだしには
EPA(エイコサペンタエン酸)と呼ばれる脂質の酸化を
抑制する働きがあることが分かっていた。

今回は動脈硬化などの疾患を招くとされる
コレステロールの酸化を抑制するかどうか、
カツオだしを鶏肉に加えて実験した。

鶏肉に液体のカツオだしを混ぜて作ったつくねを
2週間冷凍し、コレステロール酸化物の生成量を調べた。

カツオだしを加えたつくねは、つくねの油分1グラムに対し
生成量は30・9マイクログラム(マイクロは100万分の1)で、

加えていないものの49・2マイクログラムに比べて37%減っていたという。

同社は28日からの「日本調理科学会」で、研究結果を発表した。【平林由梨】
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青魚に多く含まれるEPAやDHAなどの多価不飽和脂肪酸は
酸化しやすいと言われ、抗酸化物質によって保護する必要がある脂です

人間にとって大切な脂肪酸であるEPAに関しての鰹だしの抗酸化効果から
動脈硬化などで問題になる酸化コレステロールについて効果を調べたとのこと

今回の実験で、食品添加物としてのカツオだしの効果は確認されたようですが
同様の効果が人体において得られるかは不明なようですね

安価に入手しやすい抗酸化食品として、鰹だしの研究に期待したいところです

油と健康の関係 ⇒ 病気がイヤなら「油」を変えなさい!






最終更新日  2010年09月17日 20時18分26秒
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2009年12月31日
カテゴリ:栄養素
鉄分不足が一般的な血液検査で分かる貧血だけでなく
潜在性鉄欠乏性貧血を起こしてしまうことはお話しましたが

鉄分不足は活性酸素消去してくれる酵素の働きも低下させてしまいます
その酵素は、過酸化水素を無害な水にかえてくれるカタラーゼです

カタラーゼは鉄とたんぱく質が結合してできたものですから
鉄分不足は、活性酸素を消去機能の低下につながってしまうそうです

菜食主義で、どうも最近お肌のシミが増えてきたという女性
もしかしたら、体質的に菜食主義が合っていないかもしれません

肉類やサプリメントなどで、ヘム鉄の補給を考えてみてはどうでしょう
サプリメントの場合、過剰摂取が問題になることがありますので
分子整合栄養医学にもとづく栄養療法のクリニックの受診が一番です


医師の支持率NO1!貧血の方へ【日本ダグラスラボラトリーズ】フェローC (鉄)サプリメント

★【注意】
この情報は貧血などに関してのものです
がん患者さんや肝炎患者さんおいては

肝臓機能の低下などにより、過剰な鉄分補給が
ガンを悪化させるという報告もあります

安易にサプリメントなどで鉄分補給しようとぜず
栄養療法などに詳しい医師などに相談してください






最終更新日  2010年01月01日 01時49分00秒
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