豆腐＆あぶらげ

自然塾自家栽培の青大豆を使った「豆腐」と「あぶらげ」づくり。

　　　　　考えてみれば、昨年の６月から続く「ながぁ～～～い時間をかけた
　　　　超スローフード」です。　
　　　　　子ども達と大豆の収穫、脱穀、ゴミ取り、乾燥作業を経ての今日の
　　　　日です。しかも、豆腐づくりに欠かせない「にがり」は、１月２４日
　　　　に垂水の海まで子ども達と出かけ、海水を煮詰めて塩作りをする過程
　　　　で採取した「天然海水にがり」です！

　　　　　前日から大豆の仕込み。冬場は２４時間くらい水につけます。今回
　　　　は、約２．７kgの青大豆を使いました。

　　　　　まず、水につけておいた大豆を輪切りにしてチェック。断面を見て、
　　　　つけ込み完了を判断します。いい感じだ！
　
　　　　　みんなで図面に頭をひねりながら「ミンサー」を組み立てる。これに
　　　　水でたっぷり膨らんだ大豆を少しずついれてつぶしていく。　その後、
　　　　ミンサーだけでは不十分なので、ミキサーに約１分かける。　これで
　　　　「生呉」ができる。　ミンサーを使わず、すべてをミキサーでやると、
　　　　１時間半以上かかるし、以前、ミキサーが加熱して壊れたことがある。
　
　　　　　今回は、「生搾り法」でいく。「生呉」をこし袋にいれて絞り出す。
　　　　出てきたのが「呉汁（生豆乳」、袋に残ったのが「生おから」。

　　　　　量が多いので、ここでお昼になる。とりあえず腹ごしらえ。ご飯も自
　　　　然塾自家製のアキタコマチ。
　　　　　その間に、呉汁に水を加えて加熱する。しばらくすると、ここで嬉し
　　　　い副産物「生湯葉」ができてくる。
　　　　　そして、いよいよ緊張の「ニガリ打ち」！　天然海水ニガリでホント
　　　　にできるのか不安だったが、余計な心配だった。純度が高いためか、予
　　　　想より少ない量で豆腐が寄ってくる。子ども達の目も寄ってくる！！！

　　　　　できたぁ～～～＾＾＾＾！

　　　　　さっそくこれをザルに移し、ザル豆腐を味わう。
　　　　子ども達は各々スプーンをもって虎視眈々！　試食！　あま～～～ぃ！

　　　　　あとは、次々と型枠に入れて重しをかけ、豆腐の完成！

　　　　　４丁だけ水切りをして、あぶらげ用とする。

　　　　　今回使用したのは青大豆。当たり前だけど、豆腐は薄青く、なんと、
　　　　「あぶらげ」も青い！　　＾＾＾ウグイス色だなぁ、、、
　　　　でも、お味はまさしくあぶらげ！

　　　　なんだか不思議な世界でした。