イワシのチーズ焼き

材料　２人分イワシ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２尾ナス　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２個ミニトマト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　８個ニンニクみじん切り　　　　　　　　　　　　小さじ１白ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ４シュレッドチーズ　　　　　　　　　　　　　　　５０ｇパルメザンチーズ　　　　　　　　　　　　　大さじ１塩、白コショウ、小麦粉、オリーブ油、バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　各適量作り方•１.    イワシは頭と内臓を取り、水洗いして骨を除き、塩、コショウ、小麦粉をふり、オリーブ油で焼く。•２.    フライパンにオリーブ油を入れ、ニンニク、角切り玉ねぎ、ナス、湯むきしたトマトを炒め、塩、コショウし、白ワインで煮る。•３.    耐熱皿にバターをぬり、２.を敷き、１．をのせて、再度2.をのせる。チーズ２種をかけて１８０度オーブンで７～８分焼く。さっぱりとした味わいです。