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2025年12月06日
テーマ：オトコの手料理(3517)
カテゴリ：カテゴリ未分類
初めまして、pupyy62と申します。
自己に厳しい料理修業
─すべての「味」は、修業の日々から生まれた─ ※この連載は、一料理人が綴る、厨房での修業時代の記録です。 皿洗いから始まり、料理長になるまで──厳しいけれどどこか温かい、 厳しさの裏にあった学び、そんな厨房で過ごした年月の物語です。 （注意、地域・料理形態・所属店により修行過程は大きく異なります） 最後まで読んで下さった方には最後に毎回 料理ワンポイントレッスン を書いておりますので 是非お役立て下さい。 私は18歳から〇〇市の料理屋で会席料理修業を始め 30歳で念願の料理長になりその後、浮き沈みのある人生を送っています。 ——自身の料理修業と業界裏話を交え、 更に「料理長昇格→自社店舗開店→投資失敗で多額借金→完済再生」の 人生が教えた教訓も織り込み、最後までご同行くだされば幸いです。 料理ワンポイントレッスン NO1 私が料理作りで必ず守る心得があります。 ——それは 調理前・準備中・盛り付け前の三回、 心の中にこの御料理を食べて喜んでくださるお客様の顔を浮かべること。 こうすると無意識に料理に愛情が注がれ、味に深みが生まれる。 お客様の喜ぶ顔こそが料理の基本であり、どんな逆境にも打ち勝てる
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最終更新日
2025年12月31日 16時35分37秒
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