某びすとろ店主日記

２０１５年冬あったかいんだからメニュー

☆オニオングラタンスープ

３時間、ゆっくりとゆっくりと炒めた玉ねぎをブイヨンに入れ、

パンをのせチーズをかけオーブンで香ばしく焼き上げた逸品。

おフランスでは「シメのラーメン」ならぬ「シメのオニグラ」という文化あるそうです。

☆アバ汁

アバとは内臓のことです。

牛アキレス腱、ハチノス、センマイ、豚耳、豚直腸、

まさに内臓だよ全員集合ー！

そしてその内臓をごぼう、人参、白インゲン豆、里芋と一緒に煮込んだ

ひと皿で５度も６度もおいしい逸品。

センマイのコリコリ感、牛アキレス腱のプニュプニュ感、ハチノスのキュルキュル感、

豚耳のコリンコリン感、豚直腸のコロコロ感。

いろいろな内蔵の歯ごたえを楽しみ、

そして野菜の甘みと根菜の大地の風味のハーモニーをさらに楽しむべし。

☆ポトフ

体も心もポカポカにしてくれる洋風おふくろの味ポトフ。

まるごと鶏、しいたけ、魚の焼き骨などで作った出汁で

豚バラ肉、じゃが芋、人参、玉葱、大根を煮たスープ、

野菜のあまみ、肉のうまみが絶妙に混じり合い

五臓六腑に染みわたりポカポカです。

スタンダードなポトフにこちらの具をチョイスできます。

自家製ソーセージ

牛タン

黒オリーブとドライトマト入りさつま揚げ

牛スジ

スモークサーモンの出汁巻き

もちろん全部のせもオッケー！