とうやの採り入れ

取り入れの遅れているじゃがいもです この写真は「とおや」です 畑の横に車を横付け出来ないので少しずつの採り入れです １本１５ｍの畝に「とおや」「男爵」を２キロずつ植えたので８回ぐらいに分けての収穫です 疑問点が２つ ・じゃがいものドロを取って保存した方がよいのでしょうか ・「とおや」の大きいのが割れているのが沢山有ります。たしか早稲種なものだから成長しすぎたのでしょうか ご存じの方教えて下さい