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しみさと綴り

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2007年01月の記事

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★タルトタタン★

今日はお仕事がお休みだったので、朝からお菓子をつくりました。昨日お買い物してるときに偶然見つけた紅玉（この時期珍しいですよね）で、何にしょうか考えて、せっかく沢山りんごがあるのだから、タタンにすることにしました。リンゴのタタンってりんご好きにはたまりませんよね。今回はりんごの煮詰めはあまくして、ある程度の食感をのこしました。カルバドスて香りをつけました。旦那さんのお母様がリンゴのタタンが食べたいと、まえからおっしゃってたので、明日はこれを持って行こうと思います('-^*)/

January 31, 2007

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☆シフォンケーキ試作☆

今日は来月のレッスンの試作を作りました。『紅茶のシフォンケーキ』です。とてもシンプルなものだけど、BPを使わずにメレンゲの力で生地を持ち上げるレシピ。メレンゲの状態でふわふわに仕上げるか、しっとりもちっと仕上げるかを決めます。今回のレッスンではしっとりモチッと感を出したい為、ぎりぎりのやわらかめのメレンゲで仕上げてます。こんかい１７ｃｍのシフォン型をつかいました。実際のレッスンは紙の型をつかうので、ナイフで切る作業はないです。ふわふわのもちもちでとっても美味しかったよ(⌒-⌒)

January 28, 2007

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☆六甲山でそりすべり☆

今日は下のお子のお別れ遠足にいってきたよＯ(≧▽≦)Ｏバスで六甲山に行ってそり遊びをしました。暖冬のせいで人工スキー場なのだけど雪があんまりなかったよ(￣▽￣;)!!というか、人口に降らしてる雪しかなかったのでざんねん( -.-) =зでも、お子達はそんなことどうでもいいみたいで、がんがんに滑りまくる...。私達は毎年スキーに行っているのでお子にとってそりはお手の物。自由に左右に運転が出来るので、お友達から一緒に乗ってとひっぱりだこ。まぁ、一つぐらいはとりえがあるもんだねぇ(σｏ￣)私は途中でリタイア...はしっこでチマチマ雪だるまなんぞ作ったりしてみたよ。お子達はかなり楽しんだみたい。家に帰ってみんなで爆睡しました..zzz

January 27, 2007

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☆黒ゴマのブランマンジェ☆

今日はお菓子教室の日。今日のお題は『黒ゴマのブランマンジェ』『ゴマのチュイール』。黒ゴマのブランマンジェゴマのチュイールとってもとっても簡単なのにとってもとっても美味しかったよ。生クリームのデコを先生に褒められたよ。tea roomで働いてた時、死ぬほど練習したからね。今でもｇを間違えずに出来るのは自分でも驚いたよ...。お子達の受けもよくって、すごく美味しくいただきました。　ブログランキング参加してます。クリックお願いしま～す♪　　　　　　　　　

January 26, 2007

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☆チーズケーキの試作☆

今日は１限目だけ授業をして、あとは15:00からある勉強会に参加したよ。お仕事のほかに週一ぐらいのペースで勉強会にいってます。実習形式のもので、実際の授業の運び方などをお勉強します。今回は来月のチーズケーキを作りました。で、早速家で復習する為に焼いてみました。まず、ブリゼ生地を仕込んでフォンサージュしました。それから、チーズのアパレイユを流し焼きました。メレンゲが入っているのでとってもふんわり。焼き上がりを触ったら子どものほっぺのようにやわらかかったよ...。生地が落ち着くとしっとりしてほんとおいしかった。来月のレシピなのでもう少し生徒さんがやり易いように練らないとね..(*^▽^*) 　ブログランキング参加してます。クリックお願いしま～す♪　　　　　　　　　

January 25, 2007

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皆さんに質問です

今、パン屋のバイトの子と苺の処理方法で議論を交わしていました。というのは、苺を使用する前に私の務めているパン屋では、塩水で洗うらしいのです。私は専門学校に通っているとき苺は水洗いせず、よく絞ったタオルでふくようにと学んだのですが、どちらが正しいのでしょうか？因みに私はよく絞ったタオルでふいて、水洗いはしてないです。ご意見お聞かせ下さい！

January 19, 2007

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☆彡ガトー・オ・マロンの試作☆彡

今日はOFFだったので、明日からの授業の試作を作りました。買い物に行くのがめんどくさくて家にあるもので作ったのでかなりてをぬいてしまいましたが...。今回は『ガトー・オ・マロン』。ジェノワーズ・オ・ショコラにシャンティーをナッペして、マロンクリームでデコしたもの。まずはジェノワーズから...。表面トゥルントゥルンに焼けました。あまりに綺麗なので、なでなでしてしまったよ♪(*￣ー￣)そしてデコ。今回のマロンクリームはマロンピュレを加糖して使いました。レシピではマロンペーストだったんだけど、あいにく家にはピュレしかなくこちらを代用しました。でも色も薄く水分も多かったので、すこしクリーム自体をねかせてある程度の硬さになるまで調節しました。で、絞りやすい固さにもっていって絞りました。最後の飾りは栗を上に飾るんだけど、家にはなく育てていたグロゼイユを代用。やはりちゃっちくなってしまった(￣▽￣;)!!今回かかった時間は一時間ちょうど。なんとか2時間でおさめます！！あしたが本番なので、がんばります！！　ブログランキング参加してます。クリックお願いしま～す♪　　　　　　　　　

January 17, 2007

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☆餅つき大会☆

今日は下のお子の保育園の餅つき大会でした。今回は園児のお父さんの参加が多くて、つく人がいなくて困る事はなかったよ。若いお父さんが多くて、エキサイトしすぎて杵を折ってしまったよ　(￣▽￣;)!!ガーンPTAの会計をやっている私としては、「( ´△｀)アァ-今年の会費分で買わないといけないわぁ」なんて思ったりしてしまう...。先生や役員の人たちもヾ(;´д｀A``あせあせもので、顔面蒼白だったよ...。そんなアクシデントもあったけど、結局１０臼分ついて終了。きな粉に、磯部焼きに、砂糖醤油に、ポン酢に大根おろしを色んな味でお餅を楽しんだよ私は中でもポン酢に大根おろしが大好き☆彡皆さんはどんな味が好きですか？子どもの頃はバターでお餅をソテーして、とろけるチーズをのせて蒸し焼きにしたものが好物でした。お子達も大満足でおかわりしまくってました。　ブログランキング参加してます。クリックお願いしま～す♪　　　　　　　　　

January 13, 2007

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☆えべっさんに行く☆

今日は西宮にあるえべっさんにいってきました。考えてみたら今日は本宮だったのね...。クルマも大渋滞。そして歩く道も大渋滞...。入場制限なんかもしちゃったりして大変でした(￣□||||!!何とか入れてお参りした後、今年初めてのおみくじに挑戦！！結果は....見ての通り『大吉』でした～Ｏ(≧▽≦)Ｏやっぱり大吉はうれしいなぁ。なんかいいことあるのかなぁ。なんてちょっとポジティブな私になってる...。そして、たこ焼きを食べたよ。このたこ焼きたこが丸ごと入ってるの！！( ゜Д゜) ス、スゴー!食べごたえもかなりのものだったよ。さすが関西と言うべきなのか...。毎年ここに来るんだけどここは変わった屋台が多くてそれも楽しみの一つとして来てたりします。もし、お近くだったら初詣にいってみてください。結構楽しめますよ　￣ｍ￣　　ブログランキング参加してます。クリックお願いしま～す♪　　　　　　　　　

January 10, 2007

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☆タルト・オ・フリュイの試作☆

今月の授業の試作『タルト・オ・フリュイ』を作ってみました。シュクレを土台にジェノワーズを敷き、パティシエールにフルーツの角切りを混ぜ込んでその上に置き、最後はシャンティーをドーム状にナッペし少し角を立てたものです。時間を計りながらやってみて、私だと一時間少しかかったよ。これを生徒さんに2時間で仕上げてもらわないといけないので、今から私のペースを基本に時間配分や生地のねかし時間や焼成の間になにをやってもらうかなど練らないといけないなぁ。(￣へ￣|||) ウームどうしたものか....。　ブログランキング参加してます。クリックお願いしま～す♪　　　　　　　　　

January 8, 2007

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☆淀川をお散歩☆

家のを流れている淀川を散歩してみた。川沿いは風がきつくて寒かったけど、寒い分だけ空気が凛と引き締まって気持ちよかったよ。カモ達が一群で優雅に泳いでた。夏はグリーンの色に見える水面だけど、冬は深い青色。季節によって水面の表情も変わるんだね。いつもは窓から見るだけだったけどたまに近くでみると、すごく大きく感じたよ。たまにはこんな時間も大切だね....。　ブログランキング参加してます。クリックお願いしま～す♪　　　　　　　　　

January 7, 2007

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☆ダッチブレッド☆

今日は朝からパンのレッスン。久しぶりだから、何だか自分の手の感覚がぎこちないかったよ。で、お題は『ダッチブレッド』。もっちりした生地に上新粉ベースの発酵生地をのせてパリッと焼き上げました。中身はハムとチーズがたっぷり入ってます☆ とっても美味しそうだったので、思わずパクっと一口… うま～い(´∀｀)。上にのせた生地はパリパリ、パン生地はもちもち、そしてチーズはとろり…。お昼ご飯返上でのレッスンだったので、お腹のなかでもまだおいしかったよ（変な表現だなぁ…）家でも作ってみよーo(^-^)o

January 5, 2007

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☆仕事始め☆

今日は仕事始め。そして、新しいメニューがはじまったよ。今月は前半は『ジェノワーズ生地』『ショートケーキ』『マロンのデコレーションケーキ』。後半は『シュクレ生地』『タルト・オ・フリュイ』『胡桃とキャラメルのタルト』なのだ。四人でMAXなのだけど、MAXは今の私にはきつい。初心者の生徒さんが多いので、ひとつひとつの作業に注意を払わないといけないので、集中力がもたないのね。いつも１コマ２時間の授業が３コマつづけてなので大変なのだ！！今日も３コマぶっとおしで、嬉しい事に全ての授業が満員御礼。今日はかなり気合入れて出勤したよ。ショートケーキは１時間４５分で仕上げたよ（これって結構凄い事なのだ）。なかなかナッペが上手くいかなかった生徒さんに手を添えてあげてナッペを手伝ったら「すごい！きれいになった！！」って感動してもらった時は私もとっても嬉しかったよ。そんなこんなで授業がおわり、次の授業の計量をしていると私の肩をポンポン。振り向いてみると先程私の授業を受けてくださった生徒さんだった。「先生、パン焼いたんで少ないけどあげる(⌒-⌒)」とラップに来るんでパンを一切れくださったのだ！「ありがとうございますぅ」(T^T)とわたし。実はお昼食べれなかったのよね...。何より生徒さんのその気持ちが嬉しかったよ。ここ一ヶ月余裕のない日々を過ごしてきたけど、この事ですこし心に余裕が出来たような気がしました。明日はパンのレッスン二コマ連続なので頑張ってきますo(*⌒O⌒)ｂ　ブログランキング参加してます。クリックお願いしま～す♪　　　　　　　　　

January 4, 2007

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☆今年初のケーキは課題.から...☆

今年初のケーキを作りました(⌒-⌒）といっても通信の課題がたまりにたまっているのでこの休みにやってしまわないと、今度いつ出来る時間が作れるかわからなかったんだよね...。というわけで超シンプルショートケーキを作ったよ。来月仕事でショートケーキを教えなければならないので、ちょうど練習になりました。脂肪分の違うクリーム（40% 45% 38% 47%）で何回かつくってみて、４０％が一番クリームの状態が安定していて、味もこくがあってすっきりしていたよ。お教室でも40%だから扱いやすいクリームなんだね(*'ー'*)沢山つくったので旦那さんのご両親にも食べていただこうと思います(⌒∇⌒)ホントにシンプル。シンプル過ぎかも..まぁ、課題だからねカットした断面。これも課題用に撮影♪ 　ブログランキング参加してます。クリックお願いしま～す♪

January 2, 2007

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1日の日記

明けましておめでとうございます！今、私たちは和歌山県にいます。去年と同じく初日の出を見に行ってます。今年は少し曇るとのことだったけど、しっかり見ることができました。何だか今年はいいことがありそう♪(*'-^)-☆ 今年も宜しくお願いします☆

January 1, 2007

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