しみさと綴り

来月からのメニューのお勉強です。

『ルレ.テ.ヴェール』。

これは抹茶のスフレロールです。

ロール生地の作り方はかわっていて、一度小麦粉を糊化させてシュー生地のような状態にした

ものをメレンゲとあわせて焼きました。

ふんわりモッチリした食感でとっても不思議..。

中のクリームは小豆のシャンティーで、中のグリーンのマルマルは抹茶のガナッシュです。

小豆のシャンティーはコンデンスミルクのみの甘味でとってもミルキー。

中の、抹茶のガナッシュはとろっとしてて濃厚(*^.^*)

スフレ生地は見極めが難しくて、糊化の見極め次第でスフレの状態が変わってしまうの..。

生徒さんみんなの状態をそろえるのは結構むずかしいなぁ。

もうちょっと作りこまないとね(*^▽^*)