新着記事一覧 | 手作り海鮮珍味　割烹の宿　美鈴

台湾からのお客さん

こういう世界を築きたいです。■台湾からのお客さん。いつかは、たくさんの国のお客さんに日本のいいところ、田舎の良さを感じてもらいたいと思ってました。と考えてたら、台湾の方から予約。聞けば、台湾は中国と同じで今が旧正月だからこちらに来たんですとのこと。この家族は、毎年日本でこの時期は過ごしてると言ってました。それだけ愛着を感じているみたい、特に奥さんが。それがわかったのが朝食時でした。日本で覚えた卵ご飯が大好物なんです。びっくり。聞くと、台湾では卵が違うから日本でしか食べないそうなんです。心からすきみたいです、この国の食べ物が。私も台湾のホストファミリーいますが、みんなこちらの文化、気に入ってる。同じアジア人だから似てるとこあるんでしょう。日本、台湾、似てないかな？また行きたいです、台湾に。この方たちです。女性の方、私のホストファミリーの人にそっくり。写真を見せたら、”台湾の人はみんな同じ顔よ”と日本語で。北京語、覚えなきゃ。

2009年01月29日

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ふきのとうのてんぷら。

春です。■ふきのとうのてんぷら。どうですか。ふきのとうの天ぷらは、うす衣で。かりかり、さくさく。山菜は、こうでなくては。これからは、たくさんの春を伝えたえいです。

2009年01月25日

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春が待ち遠しいです。

こちらは早いです。■今年の初物母親が、採ってきました。これが美鈴の季節感です。昨日、採ってきたんです。温暖化、早い。私は、葉っぱを開いてこのまま揚げます。今日は忙しかったからてんぷらの画像ないです。この横に添えました。ふろふき大根、今日はつくねいも〔地元産〕、フライパンで焼いて水分飛ばして、味を凝縮。八丁味噌の練り味噌で。山菜の時は、抹茶塩で。美鈴のお客さんは、遠方の方、この紀州の土地の方より寒い方が多いので、びっくり。もう出てるの？て、感じ。これがいいんです、季節感は。春は、やっぱり山菜ですね。どんどん、両親、私、山に行くぞ！！■ＩＴ観光まちづくりのホームページリンク集はこちらです■東紀州熊野古道のおいしい弁当ブログ（旅行・海外情報）楽天ブログ　http://plaza.rakuten.co.jp/kiinomatushima/ ■お花屋さん野中ブログ　　http://blogs.yahoo.co.jp/jfr38piano■一年中みかんの取れる町ブログ　http://plaza.rakuten.co.jp/hidukuri/■おいしい紀州しいたけ　http://plaza.rakuten.co.jp/kisyusiitake/diaryall■★naaaodoll★ さん　　　　http://plaza.rakuten.co.jp/naodoll/

2009年01月24日

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設計士さん

いつかは改装■先生です。鈴木　成治意匠です。設計士というよりは、デザイナーにちかい。膨大な経験が、すばらしい設計に生まれ変わるんです。迫力ありますよ、先生は。話したらすぐにわかります、なるほどと。これからも、いろいろな指摘を。

2009年01月23日

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設計士来てます。

鈴木　成治意匠■一流は違います。紀北町では、私の店を含めて三軒、先生の設計の店があります。今回も、違うところの設計に来ているそうです。ということで、いろいろお話聞いてましたが、やっぱり違う。とにかく、何でも知っていて遊び心も満載。いつも、感心させられます。一流には、一流の考え方があるんです。私も、もっと本を読んで勉強しないと、ついていけない。先生は、読書量が違う。いろんなジャンルを読んでるから、どんなことにも対応できてました。基礎が本みたいです。みなさん、本は読まないと、自分に言い聞かせましょう。

2009年01月22日

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海の野菜

みなさんのお蔭です。■あおさの作り方。私の親戚の親戚にあおさを作っている方がいたので、今日はわけにもらいに行ってました。この入り口に、海から採ってきたあおさを入れます。海水でぐるぐる回す。五分ぐらい。このタンクに移動。ここで、ごみが取り除かれます。ここに集められ。袋詰め。海水を絞りたくります。回すとき、かなりの体重掛けてました。このようにして、網の上に広げていきます。そして乾燥で、出来上がり。私の場合は、絞ったものを貰ってきて、自分の好きな形にしていきます。限りなく、海苔に近いものにするんです。春には、山菜の天ぷら始まりますから、海の野菜を。片面だけころも付けて揚げれば、海の香りが鼻から通る。春が待遠しいです。

2009年01月20日

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植樹

植樹■山は、海の恋人毎年やってます。３月８日、たくさんの人を集めて植樹を行います。そのための下刈り。ありがたい人たちです。このしだを刈ります。ちょっとわかりづらいですが、結構広いんです。刈った後。親戚の造園業の社長さん。体大きいのによくやってくれます。従業員の人。なんと、中学時代の同級生の親。世間は狭い。年配なんだけど、元気やわ。うちの父親。写真では、わかりづらいですが、本当に広かったです。私も含めて、五人で計７時間、機械でやりまくり。終わってみたら、よくもこれだけやったもんだ。また行きますからそのときは、わかる写真を。すいません。

2009年01月19日

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明日は。

お休みになりました。■いろんなことできるぞいろいろあって、休みとなりました。特に、海で使う道具を修理しないといけないんです。ほかにも、たくさんあるけどやっぱり漁のことは時間がかかるんですよ。漁は、楽しいことだけど、丘の修理のほうが重要なんですからしっかりとやらないと、おいしいものが食べれない。今日は、ゆっくり寝ます。

2009年01月17日

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追分屋の小物

玄関からキメが細かい。■すばらしい設計士です。私の店とは比較は出来ませんが、屋敷が広いことは羨ましいです。玄関からの目に付いた小物を見てください。うーん、なんて書いてあるのでしょう。お花も生けてます。美鈴は、なるべく周りの山野草。玄関の照明。この透かし彫りがたくさん。美鈴もいろいろある。設計士のすごいところ。明るい玄関過ぎて、暗い廊下。ここで、日常からリセット。美鈴は、曲がりくねった廊下。すばらしいの一言。反対側から撮ったもの。設計士のすばらしさが存分に出てます。その店の良さを最大限に生かす発想は、どこから出るんでしょうか。もちろん、美鈴には美鈴の良さがあります。負けてません。小さい民宿ですが、だからこそキメの細かい造りが随所に見れことです。どちらがいいかは、お客さんが決めること。私たちは、どこにも負けないように、また改装したいな。近日中に、設計士の鈴木　成治さんが来ます。そのときに、写真を。

2009年01月15日

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休みを利用して、旅館に泊まってました。

実は、同じ設計士さんの作ったお店。■勉強です。長野の松本市の美ヶ原温泉にある、追分屋さんに行ってきました。本当は、かいとく丸に行きたかったのですが、満室だったのでこちらに変更となりいろいろ勉強してきました。同業者なので普段気づかないところ、私の店に足りないもの、行かないとわかりません。同じ、設計士だけど微妙に違うところを感じたので、次の改装の楽しみ出来ました。看板。こんな字、おもむきあります。美鈴は、地元の書道家に書いてもらってますよ。玄関。旅館と民宿の違い？屋敷が広い。玄関の横なのに。まだ、お正月の飾りをやってます。もうすぐ取るとのこと。玄関です。開放感あり。玄関の横で、一息。部屋に入る前にここでお茶を。すばらしいの一言。でも、美鈴は小さいけど旅館にはない魅力あります、建物に。細かいところは、うちが上かな。お客さんが判断するとこだけど。まだまだ、写真とって来ましたから、明日も店内を。美鈴との違いを感じてください。

2009年01月14日

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明日から三日間のお休み。

長かったです。■正月休みいつものことなんですが、正月明けの忙しい後は、人は動きません。こちらも限界に近いから、ここらで休みを貰わないとなんだか。ということで、三日間の休みと明日からなりました。みんな、好きなようにしてきます。もう、店のことは関係なく羽を伸ばしていくつもりです。でも、この商売は、三日休みで始めて丸一日の休みが出来るんですよ。はじめの一日目の休みは、昼間まで掃除、夜はお客さんいない。二日目、初めての丸まるのお休み。三日目、次の日の準備、ちょっとあり。なんで、本当にゆっくり出来るのは二日目だけです。お客さんあっての民宿だけど、少しは休みください。また、休み明け、しっかり仕事やらさせていただきますから。栄養つけて、元気で戻りたいです。

2009年01月11日

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還暦の祝い

地元の方にも来てもらってます。■還暦時々ですが、こういう目出度い席には美鈴を利用してもらってます。さすがに、地元の方が宿泊することはないんですが、宴会はたまにあります。こんなときは、びっくり。懐かしい友達や、昔のお客さんにも会うんです。世間て、狭いですね。だからこそ地元の方は大切にしないと。もちろん、宿泊されるお客様はもちろん。約50センチぐらい。いつか、釣って来るぞ！！！どうです、これが鯛です。花になるでしょう。このお客さんが還暦。若いでしょ。まだまだ、現役で仕事やってるから。愛想は、最高！！！こんな年のとりかたしましょう。

2009年01月10日

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昨日の続き

これから勉強します。■いい先生です。商工会の方のおかげで、すばらしい方に出会えました。お話はあまり出来ませんでしたが、月に一度、こちらの道の駅マンボウにいろいろなことを指導してきていただいてるとのことです。みんさん、先生の考え見てください。ドリーム　エナジー　http://www.dreamenergie.com/道の駅　マンボウhttp://ki.afz.jp/ki/leisure/miti/mitinoeki.htmlなんで、男前やの、仕事の出来る人は。

2009年01月09日

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今終わりました。

商工会の席は、いつもです。■大変だけど。いつも利用してくださる、商工会。本当にありがたいお客さんです。必ず、各分野でトップクラスの先生を美鈴に宿泊させてくれます。必然と、商工会の方、先生の白熱の議論が始まり、時間無制限。すかし窓から聞こえてくる話を聞いてるんですが、頭のいい人の話は飽きが来ません。はっきり言ってついていけないんですけど、難しすぎて。当人たちは、一を知って十を知る。考え方が違う。勉強してるし、経験も豊富。いつかは、その分野では負けない人間になりたいです。

2009年01月09日

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父親がいない。

宴会で、父親不在。■親父気分。今日は、父親の関係でとーちゃん不在。ということは、私が料理を出すこととなりました。仕込みは、お互いちゃんとやってたから何にも問題なかったんですけど。偉そうかな？こんなこといいうのは。家族みんながあっての美鈴だから。こんなときもないから、いい勉強です。でも、自分の味付けが試されるし、これでお客さんが喜んでくれたら。そんなことを思いつつ、緊張の連続です。なんとか、できた。母親にも何も言われなかったし。そこで、ちょっとだけ自慢。最後の料理、しゃぶしゃぶ、魚の。もちろん、私の味付け、鍋のだし。お客さん、鍋のつゆ全部飲み干した。見た瞬間、今日はゆっくり寝れるな。ありがとうございます。

2009年01月07日

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年始の後

こんな一日です。 ■休みでもやることたくさんやっと年始の忙しさが終わりました。でも、出来てないこともたくさんだから、暇なときにやらないといけないことばかり。そんな一日を見てください。温泉。またまた、一時間半。温泉入れてる間に、市場に。すぐ近くにあります。ちょっと寄り道。小さな市場だけど、個性がある。この作品は、地元の老人会が作ったもの。なんか、温かい。きれいの一言。指で編んでるんです。触ったら本当にやわらかい。首に巻いたらどんなんだろう。これは、ぶんたんというもの。まだまだ知らないものがいっぱいです。毎日、勉強です。お、めじろ。もう春なの？と、温泉を店のタンクに入れて、ごみを捨てに焼却所に。排水溝の掃除。店周りの掃除。あっという間に時間が過ぎます。でも、まだまだやることあるから毎日勉強。その気持ちで、明日もやるぞ！海も行きたいよ。

2009年01月06日

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いつもありがとうございます。

いつも来ていただいてます。■常連さん一月二日は、美鈴の仕事始め。実は、正月の夜のお客さんは取ってないんです。ちょっとだけの正月気分を味わいたいから、お休みもらってます。この日は、大阪のお客さんが毎年家族でやって来てるんです。もう何年になるんでしょうか？ありがたいこと。私たちは、常連のお客様でもっているようなもの。これからもよろしくお願いいたします。みなさん、常連になりませんか。最大限、お正月気分を。みなさん、いかががですか？

2009年01月03日

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明けましておめでとうございます。

<新年明けましておめでとうございます。今年もよろしくお願いいたします。新年あけましておめでとうございます。家族三人と、看板犬の獅子丸ともどもこれからもよろしくお願いいたします。新年を迎え、なお一層の努力がなければ美鈴は維持できないと考えており、また手綱を引き締めないといけない気持ちでいっぱいです。末永く、美鈴を見守ってください。店の床の間。元旦にお披露目。私もびくっくりの伊勢えび。本当は、お客さんになんだけど。正月限定の朝食。前菜は、くわい、黒豆、かまぼこ、下に行って、たつくり、昆布巻き〔中身は、さんま〕、伊達巻、梅の甘煮。豪華すぎて、お客さんは食べるのに必死。お昼抜きです。この席は、美鈴に通い続けて30年、その人の為の席。このお客さんに会わないと、美鈴は始まりません。家族となんら変わりはないんです。いつもありがとうございます。皆さんも、今年がいい年でありますように。

2009年01月01日

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飲みすぎ。

今日は、田舎ならでは、消防団の飲み会でくたくた。仕事終わってからだけど。なかなか、みんなが集まらないけど、こういゆう機会はいい団結の会合。写真も撮れないくらい盛り上がってしまいました。いい訳だけど、忙しい毎日だから写真のいいのがないから、撮れないから、すいません。今日は、これまで。

2008年12月30日

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お蔭様で☆

忙しい毎日です。■今の美鈴の一日。最近は、毎日お客さんたくさんです。皆さんは、正月来るなと思うかもしれないけど、私たちは普段と変わらない。休みもなく、このままだと来年の1月中ごろまで休みなしのぶっとうし。いいことなんだけど、たまには普通の生活したいな。商売こんなもん。やらないと、ご飯食べれないし。朝は、6時半から夜の10時ごろまで仕事仕事。還暦迎えた両親も大体同じようにやるから、私もしっかりやらんとな。後二日でお正月。夜は、お客さんいないから、少しだけのお休み。ゆっくりお酒飲めるからそのときは。早くのみたいよ。

2008年12月29日

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港市

港市ちょっとふらり寄って着ました。北風、ものすごく。でもこの人数。恐るべし。おっ、生もんやん。食べてぇー。蛸、安い。わたし、捕ってるんですが、、、、、上保のおばちゃん。いつもここで伊勢えび調達。自分で捕りたいな。時間がなかったから、買えない、飲めない。うまそうで、温かそう。帰りでのワンッショト。来年もいいことありますように。

2008年12月28日

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アール　エフ　ヤマカワ株式会社の忘年会

美鈴を貸切■アール　エフ　ヤマカワ株式会社の忘年会最高です。社長夫婦と。とにかく元気、前向き、一日の疲れも忘れるくらい。どうですか、この感じ。うーん、私も一緒に飲みたいな。ビンゴゲームの始まり。私の両親も飛び入り参加。すばらしい景品でしたよ。朝食の一場面。朝、三時までしゃべっていたとは思えないほど元気。よく食べてました。男前の社長。とにかく、気さく。何もいうことありません。アール　エフ　ヤマカワ株式会社の忘年会の皆さんが、年末の大掃除を終わらせてやってきました。14人の団体さん。美鈴では、この人数になるとお店を貸しきりになります。いいですよ。気兼ねなく、他のお客さん関係なくわいわい騒いで。ものすごく盛り上がってました。なにより、この会社の雰囲気がよく社長はじめ社員の楽しいこと。私たちも元気もらちゃいました。いかがですか、幹事の皆さん。宴会終わっても、ラウンジで余韻に浸りながら遅くまで、お酒を。

2008年12月27日

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東紀州の味

時期です。■熊野、尾鷲、紀北町、一番おいしいさんまの丸干し先日、隣町の海山町にある魚屋さんにいってきました。ここを知ったのが、去年。いっぺんに病み付きになり、今年初めてのさんまをもらいにいってました。と、タイミングよく丁度作っているところでしたので、写真に収めることに成功。これで、自分でも作るぞ！下に、むしろを敷いて、さんまをのせ、こんなに塩振るの？二人ががりで、ガサガサと。これを、十回ぐらい。きれいに並べて。このたるに、約300本。ふたをして、この石を四つのせて一日置きます。あとは、干すだけ。半生でもよし、カンピンタンでもよし、頭から尻尾まで全部食べないと意味がないさんまの丸干し。紀州のさんまは油がないから。こちらに来て食べてみてはいかが。 ps.作っているおばさんと、ねーさんの写真がほしっかたんですが、拒否されました。　　　次回撮ってきます。

2008年12月25日

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野中　Ｊ　Ｆｌｏｗｅｒにてお花の稽古

修行です。■盛り付けのためもうかれこれ、一年半ぐらいでしょうか、お花の稽古やってます。センスは、努力なくしては身につかないし、日々の練習が必要。料理人は、車に乗っているときもボーっと運転しててはいけない。常に、季節の山野草を見なければいけないと、教えられました。美鈴の盛り付けにも現れいています、季節感を出すために。この気持ちを忘れずに、お花の稽古に精進する。どうやったらいいんでしょう？悩むことばかりです。かなり先生になおされて、、、、、、、うーん、これなんです、センスって。私も早く。

2008年12月24日

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みの　もんた

みのさん、いつもありがとうござございます。◆ みのさんのお礼の手紙◆ 何年前からかは、私は知りませんがみのさんとは、盆暮れのやり取りはやらせていただいてます。出会いは、両親がテレビの生番組でみのさんに会い、カラスミの話が出たことから。みのさんは、名古屋の加茂免でおいしいカラスミ食べていて紀伊長島の人が作っているんだという話になったそうです。実は、目の前にいる私の両親だったから。それかららしんですが。しかし、彼は一流の芸能人です。本当に感心します。私たちのようなものにも、きちんと贈り物も返してくれるし、お礼の手紙まで。なかなかできません。これからも応援しないといけませんね。こんな感じで送られてきます。証明です。もう一方、三ッ木清隆さんもいつもいろいろなもの送ってくれます。めちゃくちゃいい芸人さんです。

2008年12月23日

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今日の結果

今日の漁です。◆大漁かな？先日に仕掛けたタコカゴの結果です。うーん、期待はずれ。最近は、どこも量がなく漁師さんはかなり大変なんです。漁師でない私は、捕れるはずがありません。季節の変わり目なんでしょうか？まだまだ、冬の水温でないから、時期のものが取れないのが事実です。本当は、蛸ももう少し大きいのですが。午前９：００。今日の朝、水面が朝焼けみたいでしょ。雨が降る前兆です。ヤドカリです。少ない。残念。蛸の大きさ、わかりますか？これでも大きいほうです。六寸の皿です。何かわかります？蛸の頭なの。珍味やで。タイトル関係ないけど、常連さんのお客さんの贈り物。プリンセス　まさこ。

2008年12月21日

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美鈴のオリジナル

今日の寿司　12月20日◆美鈴の鯖寿司◆料理の中の一品です。今は、茶碗蒸しの後にこの寿司を出します。地元で取れた、平鯖を使い押し寿司に。美鈴の鯖寿司は、軽く酢にくぐらせるだけ。ほとんど生に近いのですが、活きのよさ、松前こぶの味、酢飯、ゆずの香り、胃の中でとろけます。特に関西の人には。なるべく、酢飯は少なめに。鯖の味を出します。この肉厚ですよ。ほんの一例。今日は、鯖寿司にほら貝の握り、あおりいか、カマス。かますは、この後あぶりにして、抹茶塩で。床屋のおじさんに採ってきてもらいました。蛸と交換。田舎ならではのやり方です。

2008年12月20日

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スリッパは要らない。

掃除です。【いろいろしてます】美鈴には、スリッパはありません。スリッパは、みんなが履いていますから、なんかですよね。新しく店になったからじゃありません。前の店からやっています。少しでも気持ち良さを感じてほしいから。これは、昨日の続き。よく壊れるんです。修理は、しっぱりと。家族みんなで拭き掃除。坊さんか？母親も。これは、今日のお客さんに出したイセエビ。目の前の海で捕れたもの、ラッキィー。

2008年12月19日

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美鈴の食材

　休みも仕事　12月18日◆お店休みだけど蛸かご漁◆美鈴の強みです。このかごには、たくさんの種類の海の幸が入ってきます。結構難しいんですよ、季節によってどこで何が取れるのか、餌も変えないといけないし、ほかの漁師の人の穴場も教えてもらいながら。これも、お客さんにいいもの食べてもらいたいから。燃料を入れてもらっています。餌の子鰹。冷凍されたものを使います。昨日、高圧の水で汚れを落としてます。すべて洗い終わるまでに四時間かかりました。船で、ポイントに移動。三回、繰り返します。かごは、25個。これが、目印の旗。お店のラウンジからもたくさん見えます。

2008年12月18日

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ＪＡ紀北　青空市場　

■紀北町地域貢献促進事業「まちを元気にする地域づくり事業」★☆ＩＴ観光まちづくり活動～！！■ＪＡ紀北　青空市場　朝市の風景土付きの野菜　12月17日地の野菜。白菜、ひとつ百円。着いたらすでになし。野菜が、ものすごく売れてました。どれも採れたてで、何を作ろうか。今回は、からし菜に、竹の子いも、ヤーコン、キウイ。楽しみが増えました。■紀北町地域貢献促進事業「まちを元気にする地域づくり事業」★☆ＩＴ観光まちづくり活動～！！

2008年12月17日

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　【割烹の宿　美鈴】からすみ　ヤドカリ料理

■海鮮珍味　　【割烹の宿　美鈴】からすみ　12月15日美鈴のからすみは、名古屋の加茂免にも認められている味。使うボラは、沖を通るものしか使いません。十分、お刺身でも美味しくいただけますから、卵巣も生きのいいものしを使用。丁寧に卵の血を抜き取り、塩付け、塩を戻して、天日に干します。二時間、三時間の間隔でひっくり返し、いつも天気を見ながら雨になったらすぐに冷蔵庫に保存。休みがないです。　最終段階。からすみの工場にて。手前のくすんだものは、ワインカラスミ。保存は、真空パックにして－２０℃の冷凍庫に。●美鈴Ｗｅｂサイト詳細はコチラをご覧ください。

2008年12月11日

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海鮮珍味　ジャパンブランド

■海鮮珍味　ジャパンブランド平成20年12月1日フードコーディネイター大切なお客様　庄司先生　嶋田先生古里温泉　源泉運び時間にして一時間半かかります。第二　美鈴丸　ＦＲＰ　１．２トン筏　ヒノキの板　八畳高塚公園からも見えます。桂城湾。

2008年12月11日

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権兵衛の里で

紀北町ＩＴ観光まちづくり活動■ごんべい桜割烹の宿　美鈴三重県北牟婁郡紀北町紀伊長島区三浦２９６－１５桜の植樹の手伝いに行ったんですが、もう植え終わってて、昼食の準備。彼女は、銀行の調査委員。塩、振ってます。恥ずかしいですが、私の顔。同じ町内の宿の息子さん。私と同じで紀北町に帰ってきて、親の後を継いでます。いい出会いです。■紀北町地域貢献促進事業「まちを元気にする地域づくり事業」★☆ＩＴ観光まちづくり活動～！！

2008年11月24日

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