発芽玄米味噌♪
2008年ダイエット 体重 トータル +0.6kg 体脂肪 トータル -0.9% *・゜゜・*:.。..。.:*・゜*・゜゜・*:.。..。.:*・゜゜・*:.。..。.:*・゜*・゜゜・*:.。..。.:*・゜やっと仕込みました。発芽玄米味噌~♪発芽玄米麹は千葉県の寺田本家さんで購入。去年は池田屋醸造さんで購入したんだけど(ここは作り方が分かりやすい)、今年は黒豆味噌だけを作るつもりで、麹をいろいろ探していたら、発芽玄米麹を発見!!!珍しいでしょ。今年は発芽玄米味噌に決定です。発芽玄米味噌の作り方(出来上がり4kgの味噌)材料大豆1kg こうじ1kg 塩450g1、大豆は洗ってたっぷりの水に一晩つける。(大豆の3~4倍の水)2、十分吸水したら柔らかくなるまで煮る。(5~6時間、親指と小指ではさんで楽につぶせるくらい)3、大豆が煮えたら、ザルにあげる。(煮汁は後で硬さを加減するのに使うのでとっておく)4、大豆をつぶす。(温かいうちにつぶす)5、こうじをほぐし、50℃くらいに冷ました大豆の煮汁(こうじ1kgに対して2カップ位)を加え、こうじをしめらせる。(30分~1時間位)6、塩切り…こうじと塩を混ぜる。(塩450gの内50gは残しておく)7、混ぜる…つぶした大豆と塩切りこうじを混ぜる(大豆の煮汁を加えて耳たぶくらいのやわらかさに調節する)。大玉に丸める。8、かめに入れる…熱湯で消毒したかめに、大玉に丸めた7を空気が入らないように投げ込んでいく。9、仕上げ…詰め終えたら、表面を平らにし、残りの塩(50g)を隅の方から表面全体にふりかけラップをする。押しぶたを乗せ、重しを乗せる。(重しは材料とほぼ同じで、1ヶ月位して、たまりが上がってきたら重しを軽くする)。新聞紙などでフタをして温度変化の少ない場所で保管する。半年位したら全体をよく混ぜ(天地返し)、元のようにフタを戻す(カビが出ていたら取り除く)。1年以上発酵させれば出来上がり。 ~寺田本家のHPより~大豆は十勝産の大袖振大豆(イソフラボンの含有量が他品種に比べ5~7割も多い)、塩は赤穂の天塩を使用しました。出来上がりは一年後。楽しみ~ヽ(*´∀`*)ノ