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「近江牛」とは何か？～カネ吉山本が扱う“本物の近江牛”について～

滋賀県を代表する特産品のひとつ「近江牛（おうみぎゅう）」。全国的にも高い評価を受けている和牛ブランドですが、「近江牛」と名乗るには明確な基準が設けられています。今回は、カネ吉山本が日々取り扱う「近江牛」の定義と、私たちのこだわりについてご紹介いたします。◆ 近江牛の定義とは？「近江牛」は、以下の条件を満たした牛肉のみに与えられる名称です。品種：黒毛和種であること飼養地：滋賀県内で最も長く飼育されたこと格付け：公益社団法人日本食肉格付協会による格付で、A3等級以上またはB3等級以上であることこれらの条件は、滋賀県内で定められており、品質と飼育環境に裏打ちされたブランド力を保つためのものです。つまり、「滋賀県産の黒毛和牛」ならすべてが近江牛というわけではなく、一定以上の品質が保証されていることが前提なのです。◆ なぜ定義が重要なのか和牛ブランドが多数存在する中で、名前だけが先行してしまうこともあります。そのため、明確な定義と基準があることで、本当に品質の高い牛肉だけが「近江牛」として扱われるようになっています。消費者の皆さまにとっても、きちんとした定義があることで「安心して選べる」指標になります。◆ カネ吉山本の近江牛へのこだわり私たちカネ吉山本は、創業以来、滋賀県で育てられた近江牛のなかでも、特に品質の高いものだけを厳選して取り扱ってまいりました。目利きの職人が現地で枝肉を見極め、食べたときの味・香り・脂の質までを総合的に判断。そのうえで、自社で加工・製造まで一貫して行い、商品としてお届けしています。◆ 贈る人の想いにふさわしい、美味しさを私たちは、「美味しさは贈る人の想いにも宿る」と考えています。贈答用としても自宅用としても、安心してお選びいただけるよう、品質管理には一切妥協しません。ご家族と囲む特別な食卓や、大切な方への贈り物に。近江の風土と歴史が育んだ本物の近江牛を、ぜひ一度お試しください。📍公式オンラインショップはこちら：📍楽天レビュー投稿でお得なクーポンをプレゼント【肉師が仕上げた黄金比】近江牛に包まれた“究極のハンバーグ” 　滋賀・近江八幡市【わが街ええもん物語】ABCテレビニュースhttps://www.youtube.com/watch?v=pe0NawBo8Nk【近江牛包みハンバーグの作り方】https://youtu.be/MHeDFqZMDnQ?si=HkzNmfyCQjNHE5fr【おすすめ商品PICK UP】出会った事のない近江牛体験を。とろけるような旨味が広がるローストビーフの最高到達地点。かねきち山本。[近江牛ローストビーフ2本 (和風ポン酢2本付き)]商品詳細はこちらカネコロはさまざまなシーンで人と人を繋げます。70年の歴史を持ち年間100万個売れる人気コロッケの定番。カネコロ[ギフトボックス L-1]商品詳細はこちらカネ吉山本とはカネ吉山本は明治二十九年に近江八幡にて創業して以来、お陰様で百二十年以上の長き間ご愛顧いただき、豊かな自然の元で育まれた近江牛の伝統と品格を守り続けて参りました。「おいしかった」の声を聞かせていただけることを一番の喜びとして、今後も一層努力して参ります。本店所在地〒523-0891 滋賀県近江八幡市鷹飼町558

おいしさそのままに。「CAS冷凍」という選択

カネ吉山本では、「最高の品質を最高の状態でお届けする」ことを目指し、CAS冷凍という特別な技術を導入しています。このCAS（Cells Alive System）冷凍は、通常の冷凍とは異なり、食品の細胞を壊さずに凍結することができる、非常に高度な冷凍技術です。なぜCAS冷凍なのか？通常の冷凍では、食品の中の水分が凍るときに氷の結晶ができ、これが細胞を傷つけてしまいます。その結果、解凍時にはドリップ（肉汁）が出て、風味や食感が損なわれてしまいます。しかしCAS冷凍では、磁場や振動などの力を加えながら凍結することで、氷の結晶が大きくならず、細胞を壊さないまま凍らせることができます。これにより、解凍してもお肉本来の旨み・風味・食感がそのまま味わえるのです。店舗で提供する品質をそのままご家庭へカネ吉山本では、店舗でご提供している品質そのままの近江牛を、CAS冷凍を用いて全国のお客様にお届けしています。お肉の断面や繊維、さらには脂の口溶けまでが、まるで冷凍していないかのように感じられるのは、この技術の力です。「冷凍なのに、こんなに美味しいの？」実際に商品を召し上がったお客様からは、「冷凍とは思えないほどジューシーだった」「贈り物にしたら驚かれた」といった声も多くいただいております。大切な方への贈り物や、ご自宅での特別な食事にもふさわしい品質を、ぜひご体験ください。📍公式オンラインショップはこちら：📍楽天レビュー投稿でお得なクーポンをプレゼント【肉師が仕上げた黄金比】近江牛に包まれた“究極のハンバーグ” 　滋賀・近江八幡市【わが街ええもん物語】ABCテレビニュースhttps://www.youtube.com/watch?v=pe0NawBo8Nk【近江牛包みハンバーグの作り方】https://youtu.be/MHeDFqZMDnQ?si=HkzNmfyCQjNHE5fr【おすすめ商品PICK UP】出会った事のない近江牛体験を。とろけるような旨味が広がるローストビーフの最高到達地点。かねきち山本。[近江牛ローストビーフ2本 (和風ポン酢2本付き)]商品詳細はこちらカネコロはさまざまなシーンで人と人を繋げます。70年の歴史を持ち年間100万個売れる人気コロッケの定番。カネコロ[ギフトボックス L-1]商品詳細はこちらカネ吉山本とはカネ吉山本は明治二十九年に近江八幡にて創業して以来、お陰様で百二十年以上の長き間ご愛顧いただき、豊かな自然の元で育まれた近江牛の伝統と品格を守り続けて参りました。「おいしかった」の声を聞かせていただけることを一番の喜びとして、今後も一層努力して参ります。本店所在地〒523-0891 滋賀県近江八幡市鷹飼町558

受け継がれた職人技　カネ吉山本の「近江肉師」が支える品質の裏側

こんにちはカネ吉山本楽天市場店です本日は、カネ吉山本の美味しさの根幹を支えてきた職人の存在「近江肉師（おうみにくし）」についてご紹介いたします「近江肉師」とはカネ吉山本では、独自に「近江肉師」と呼ばれる職人制度を設けてきましたこれは単なる精肉の技術者ではなく、牛肉にまつわるすべてを見極める目と腕を持ったプロフェッショナルを意味していました明治二十九年の創業以来、カネ吉山本は牛肉と真摯に向き合い続けこの「近江肉師」の存在が、当社の品質の象徴として根付いていきました牛を見る目、肉を活かす技術「近江肉師」は、牛の選定から精肉処理、商品づくりに至るまですべての工程に深く関わってきました滋賀の市場に自ら足を運び、牛の体格や筋肉の張り、脂の質を一頭一頭見定めその個体に最もふさわしいカット方法や用途を考え抜いていました加工段階では、肉質を損なわないよう丁寧に包丁を入れ商品として最適な形に仕上げる技術が求められてきましたこうした技術の蓄積と感性の継承が、「近江肉師」の名を形づくってきました仕入れから商品化まで、すべてに責任を持つ「近江肉師」は、単に“さばく人”ではありませんでした仕入れの段階から責任を持ち、個体ごとの特性を踏まえてどのような商品に仕立てるかまでを考えて仕事に臨んでいました部位ごとに焼肉用、すき焼き用、しゃぶしゃぶ用といった用途を見極めその牛肉が持つ旨みを最大限に引き出す切り方・厚みを決定していきました伝統と革新のあいだで近江牛は、霜降りの美しさや脂の甘みが特徴とされる牛肉ですがその魅力を最大限に伝えるには、調理する以前に「肉として仕立てる」段階での技術が欠かせませんでした近江肉師たちは、時代の変化に合わせながらも伝統を守りつつ、より良い食べ方・見せ方・届け方を常に追求し続けてきましたお客様のもとへ「一番良いかたち」で届けるためにカネ吉山本では、今も「近江肉師」の精神を受け継ぎどの商品であっても、ただ切るのではなく「活かす」加工を行ってきました例えば同じロース肉であっても、すき焼きにするか、しゃぶしゃぶにするか目的に合わせて厚みや脂の入り方のバランスを調整し、最も美味しく召し上がっていただける状態で提供することを心がけていましたこれからも、受け継いでいく技術と想い「近江肉師」は肩書きではなく、技術と想いの証でした現在も、若い世代の職人たちが日々努力を重ね、先輩から受け継いだ目利きの力と包丁の技を守りながらさらなる進化を目指しています今後も、カネ吉山本では「肉のプロ」としての誇りを胸にお客様の食卓に「安心」と「美味しさ」をお届けできるよう努めてまいります📍公式オンラインショップはこちら：📍楽天レビュー投稿でお得なクーポンをプレゼント【おすすめ商品PICK UP】出会った事のない近江牛体験を。とろけるような旨味が広がるローストビーフの最高到達地点。かねきち山本。[近江牛ローストビーフ2本 (和風ポン酢2本付き)]商品詳細はこちらカネコロはさまざまなシーンで人と人を繋げます。70年の歴史を持ち年間100万個売れる人気コロッケの定番。カネコロ[ギフトボックス L-1]商品詳細はこちらカネ吉山本とはカネ吉山本は明治二十九年に近江八幡にて創業して以来、お陰様で百二十年以上の長き間ご愛顧いただき、豊かな自然の元で育まれた近江牛の伝統と品格を守り続けて参りました。「おいしかった」の声を聞かせていただけることを一番の喜びとして、今後も一層努力して参ります。本店所在地〒523-0891 滋賀県近江八幡市鷹飼町558