からまつそう

既に昨年の事になりますが、写真も撮っていたので記事にしておきます。

↓昨年秋に購入したある雑誌に米ぬかヨーグルトなるものの作り方が出ていました。

【送料無料】うかたま 2011年 10月号 [雑誌] 価格：780円（税込、送料別）

農文協から発行されている季刊｢うかたま｣。気に入った特集(この時は発酵)があると購入しています。それにしてもここの出版社は面白いというか興味深い本が多いなあ。


大まかに作り方を書くと…

(まず、玄米を精米し米ぬかを取り出す)
新鮮な生の米ぬかと水(ぬか層が全体の3分の1くらいになる量)を撹拌し静置。
一昼夜で糠層が沈殿し液層と分離。



液層の白濁した部分をだけをスポイト(ストロー等でも可)で取り出し牛乳に添加。
室温で水分が分離するまで放置。

で、出来たのが…





味は普通のヨーグルト。ぬかの香りがするかもと思ったけれど大丈夫でした。

実は初回は放置していた時の室温が低すぎたためか3日経っても固まらず…
牛乳パック等に巻いて使用するタイプのヨーグルトメーカーを使ったら1日で出来ました。
発酵ものはやはり一番働かせたい菌が一番活動しやすい環境に素早く移行し保つ事が大切だと思うので冬ならば温かい部屋に置くか、あればヨーグルトメーカーを使用する方が良いと思います。

また添加する白濁液が少なすぎるとヨーグルトにならなかったり、多すぎるとぬか漬け臭くなったりするらしいです。(この辺りの事をブログに書いておられた方がいたはず)

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↑植物性乳酸菌飲料。何から採集したんだろう?