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Petit Boisのお菓子な、楽しい日々

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2022年05月の記事

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イタリアンメレンゲのマカロン

フレンチメレンゲ、スイスメレンゲのマカロンとご紹介してきましたが、3種類目イタリアンメレンゲのマカロンです。イタリアンメレンゲとは、泡立てた卵白にプティ・ブレ117℃に煮詰めた熱々のシロップを少しずつ加えながら泡立てて作るメレンゲです。気泡が安定していて、マカロナージュの範囲も広く、乾燥も早いです。大量にマカロンを作るパティスリーではイタリアンメレンゲのマカロンが多いです？バタークリーム、ムースに使ったり、petit bois教室ではレモンクリームの上に絞り、バーナーで焦がしたレモンのタルトレットをレッスンしました。焦がさないでレモン風味のイタリアンメレンゲを絞ったお菓子もありました。表面は平ら、皮が厚くパリッと感、ねっちり感強めです。私が始めるＬＰＰマカロンレッスンでは、マカロン用とバタークリーム用のイタリアンメレンゲが一緒に作れてしまう優れたレシピですよ。まだまだ準備中ですが、1種レッスン7500円、3種類20000円です。レッスン料金は最低、最高料金が決められていますので、その範囲から決めさせて頂きました。準備が整いましたら、ブログにアップさせて頂きます。６月のレッスンメニューはオレンジパウンドケーキ＆ヴァニラと柑橘のヴェリーヌとグレープフルーツのタルトレット、ヴィーガンスイーツはプリン、チョコレートクッキー、オートミールとチョコレートバーです。6月4日(土)13時開始　フランクフルター・クランツ1名様募集です。その他レッスン開講可能日程はお問合せ下さい。ＬＰＰマカロンレッスン準備中です。こちらへお申込み、お問合せお願いいたします。お申込みは５日以上前にお願いいたします。以前はご用意していましたお手拭きはご持参下さい。辻製菓専門学校卒業(和菓子専攻科終了)、製菓衛生師、調理師、ＬＰＰマカロンマスターコース終了、チョコレートエキスパート、お菓子検定2級、パンシェルジュ検定３級ブログ村のランキングに参加しています。クリック宜しくお願い致します。にほんブログ村

2022年05月30日

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スイスメレンゲのマカロンって

今回はスイスメレンゲのマカロンの説明をさせて頂きます。卵白に砂糖を加え、湯煎にし、ハンドミキサーで泡立てながら50℃～60℃にし、その後湯煎から外し、しっかり泡立てたメレンゲがスイスメレンゲです。メレンゲに熱をつけているので、安定しています。食感は外はカリッとしていて、中はふんわりしています。イタリアンメレンゲのマカロンと違いねっちりしにくいマカロンです。お菓子作り初心者様にもお作り頂きやすいマカロンです。フレンチメレンゲ、スイスメレンゲ、イタリアンメレンゲのマカロンの中から1種類だけレッスンとお思いの方々はスイスメレンゲのマカロンがお勧めです。メレンゲの泡立て方や、粉類との混ぜ方、色の付け方、マカロナージュの仕方、絞り方、焼き方をお一人一種類のマカロンをお作り頂きます。スペイン産アーモンド粉、ヴァローナ社のショコラ3種を使います。６月のレッスンメニューはオレンジパウンドケーキ＆ヴァニラと柑橘のヴェリーヌとグレープフルーツのタルトレット、ヴィーガンスイーツはプリン、チョコレートクッキー、オートミールとチョコレートバーです。ＬＰＰマカロンレッスン準備中です。こちらへお申込み、お問合せお願いいたします。お申込みは５日以上前にお願いいたします。以前はご用意していましたお手拭きはご持参下さい。辻製菓専門学校卒業(和菓子専攻科終了)、製菓衛生師、調理師、ＬＰＰマカロンマスターコース終了、チョコレートエキスパート、お菓子検定2級、パンシェルジュ検定３級ブログ村のランキングに参加しています。クリック宜しくお願い致します。にほんブログ村

2022年05月26日

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ＬＰＰマカロンレッスン準備中です

写真はフランボワーズ、アールグレイ、パッションフルーツのマカロンです。マカロンには３種類の製法があります。その３種類というのが、フレンチメレンゲ、イタリアンメレンゲ、スイスメレンゲです。今回はフレンチメレンゲのマカロンのご紹介です。マカロンを作るのが初めての方や、一回くらいは、どこかで習ったことがあるけど種類があるのは知らなかったという方もおられるでしょう。 3種類のマカロンの違いも分からないし、美味しくて簡単が一番とお考えでしょうね。製法、食感などの違い、良いところ、悪いところを説明させて頂きます。フレンチメレンゲとは卵白に数回に分けグラニュー糖を分け加え、しっかり泡立てていくメレンゲです。シフォンケーキやビスキュイ・キュイエールはフレンチメレンゲを使って作ります。お菓子作りをされる方々には馴染みのメレンゲです。このフレンチメレンゲの製法でしたら、簡単に気軽にお作り頂けますよ。しかし、難点もあります。このフレンチメレンゲは、実は、不安定で、もろくて時間が経つと分離してきたりして、安定しにくいんですし、マカロナージュの見極めも難しいです。食感、表面も違います。フレンチメレンゲは軽い食感、皮はもろく、艶は抑え目です。随分前のマカロンレッスンはフレンチメレンゲのマカロンをお教えいたしました。簡単にお作り頂けるけれど、安定しにくいフレンチメレンゲのマカロンです。メレンゲの泡立て方や、粉類との混ぜ方、色の付け方、マカロナージュの仕方、絞り方、焼き方をお一人一種類のマカロンをお作り頂きます。スペイン産アーモンド粉、ヴァローナ社のショコラ3種を使います。5月のレッスンメニューはオレンジパウンドケーキ＆ヴァニラと柑橘のヴェリーヌとフランクフルター・クランツ(5月で終了)、フランボワーズとホワイトチョコレートのムース(5月で終了)、ヴィーガンスイーツはプリン、チョコレートクッキー、オートミールとチョコレートバーです。ＬＰＰマカロンレッスン準備中です。5月のレッスン可能日　16日～25日はレッスンはお休みです。26日～31日はレッスン可ですが、ご予約が全くないので、お休みにさせて頂きます。5月のレッスンメニューをご希望の方はご連絡ください。　こちらへお申込み、お問合せお願いいたします。お申込みは５日以上前にお願いいたします。以前はご用意していましたお手拭きはご持参下さい。辻製菓専門学校卒業(和菓子専攻科終了)、製菓衛生師、調理師、ＬＰＰマカロンマスターコース終了、チョコレートエキスパート、お菓子検定2級、パンシェルジュ検定３級ブログ村のランキングに参加しています。クリック宜しくお願い致します。にほんブログ村

2022年05月19日

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新レッスンメニュー2種

ケック＆ヴェリーヌ簡単なお菓子2種のレッスンを先週開講いたしました。ケック・オランジュとヴァニラ＆柑橘類のヴェリーヌです。ドイツ・リューベッカのマジパンローマッセを使ったしっとりオレンジのパウンドケーキです。オレンジはフランスサバトン社のオレンジピールをグランマルニエ漬けにしています。ヴァニラと柑橘のヴェリーヌです。ヴァニラのクレーム・シュプレームとレモンのジュレのゼリーと柑橘類(河内晩柑ともう1種)の組み合わせです。小さなマカロンもご用意いたしました。ご試食用です。こちらのレッスンはご試食、ケック・オランジュ1本、ヴェリーヌ4個、お持ち帰り箱、ケック用袋付き5000円です。入手しにくい材料、サバトンのオレンジピール、リューベッカのマジパンローマッセ、ヴァニラのさや、イタリア産アーモンド粉などは必要は量だけお分けいたします。5月のレッスンメニューはオレンジパウンドケーキ＆ヴァニラと柑橘のヴェリーヌとフランクフルター・クランツ(5月で終了)、フランボワーズとホワイトチョコレートのムース(5月で終了)、ヴィーガンスイーツはプリン、チョコレートクッキー、オートミールとチョコレートバーです。ＬＰＰマカロンレッスン準備中です。5月のレッスン可能日　16日～25日はレッスンはお休みです。26日～31日はレッスン可です。　こちらへお申込み、お問合せお願いいたします。お申込みは５日以上前にお願いいたします。以前はご用意していましたお手拭きはご持参下さい。辻製菓専門学校卒業(和菓子専攻科終了)、製菓衛生師、調理師、ＬＰＰマカロンマスターコース終了、チョコレートエキスパート、お菓子検定2級、パンシェルジュ検定３級ブログ村のランキングに参加しています。クリック宜しくお願い致します。にほんブログ村

2022年05月16日

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昨日、今日のレッスン

昨日N子様がお越しくださいました。ドイツ菓子フランクフルター・クランツです。昨日はいつもご一緒に来て頂いているA様の分もお作り下さいました。このお菓子思っていたより美味しいです。イタリアンメレンゲのバターをクリームにしなくて正解？でした。5月末でこのレッスンは終了です。興味がおありでしたら、是非お越しください。きょうは新作お菓子グレープフルーツのタルトレットでし。タルト好きのM様がお越しくださいました。パート・シュクレを敷き込まないタルトです。このレッスンは8月までです。5月のレッスンメニューはオレンジパウンドケーキ＆ヴァニラと柑橘のヴェリーヌとフランクフルター・クランツ(5月で終了)、フランボワーズとホワイトチョコレートのムース(5月で終了)、ヴィーガンスイーツはプリン、チョコレートクッキー、オートミールとチョコレートバーです。ＬＰＰマカロンレッスン準備中です。5月のレッスン可能日　14日(土)オレンジパウンドケーキ＆ヴァニラと柑橘のヴェリーヌ　15日(日)　16日～25日はレッスンはお休みです。26日～31日はレッスン可です。　こちらへお申込み、お問合せお願いいたします。お申込みは５日以上前にお願いいたします。以前はご用意していましたお手拭きはご持参下さい。辻製菓専門学校卒業(和菓子専攻科終了)、製菓衛生師、調理師、ＬＰＰマカロンマスターコース終了、チョコレートエキスパート、お菓子検定2級、パンシェルジュ検定３級ブログ村のランキングに参加しています。クリック宜しくお願い致します。にほんブログ村

2022年05月12日

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Tartelette au pamplemousseグレープフルーツのタルトレット

夏向きのタルトレットのご紹介です。グレープフルーツのタルトレットです。パート・シュクレ(クッキー生地を)をフォンサージュ(型への敷き込み)をせず、丸く抜いて敷き、その上にクレーム・ダマンドを入れ焼いています。パート・シュクレは全粒粉入り、イタリア産のアーモンド粉で作ったクレーム・ダマンド、その上にクリームチーズ+生クリームを絞っています。このお菓子のレッスンは6月からと思っていましたが、5月から8月までレッスン致します。1個ご試食、お持ち帰り2個～お持ち帰り個数によりレッスン料金が変わります。5月のレッスンメニューはオレンジパウンドケーキ＆ヴァニラと柑橘のヴェリーヌとフランクフルター・クランツ(5月で終了)、フランボワーズとホワイトチョコレートのムース(5月で終了)、ヴィーガンスイーツはプリン、チョコレートクッキー、オートミールとチョコレートバーです。ＬＰＰマカロンレッスン準備中です。5月のレッスン可能日　5月12日(木)　14日(土)オレンジパウンドケーキ＆ヴァニラと柑橘のヴェリーヌ　15日(日)　16日～25日はレッスンはお休みです。26日～31日はレッスン可です。　こちらへお申込み、お問合せお願いいたします。お申込みは５日以上前にお願いいたします。以前はご用意していましたお手拭きはご持参下さい。辻製菓専門学校卒業(和菓子専攻科終了)、製菓衛生師、調理師、ＬＰＰマカロンマスターコース終了、チョコレートエキスパート、お菓子検定2級、パンシェルジュ検定３級ブログ村のランキングに参加しています。クリック宜しくお願い致します。にほんブログ村

2022年05月06日

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ヴィーガンスイーツマルシェ開店です

昨日のレッスンです。ヴィーガンスイーツレッスンでお作り頂いたお菓子3品を包装しパチリ袋やケースに入れ、シールを貼りました。入れているかごはパン用の発酵かごです。ヴィーガンスイーツマルシェ開店です。ゴマとアーモンドのフロランタン、キャロットケーキ、カシューナッツのクリームチーズ風、ブール・ド・ネージュ・ココ(ココナッツのスノーボールクッキー)です。すりおろし、千切りのにんじん、レーズン、クルミが入ったキャロットケーキです。これにカシューナッツのクリームチーズ風をのせて頂きます。どのお菓子も乳製品、卵、白砂糖不使用です。お二人お気に入り頂いてよかったです。5月、6月のヴィーガンスイーツレッスンは、こちらです。ＬＰＰマカロンレッスン準備中です。5月のレッスン可能日　5月7日(土)　8日(日)　9日(月)　10日(火)　12日(木)　14日(土)オレンジパウンド＆ヴァニラと柑橘のヴェリーヌ　15日(日)　16日(月)～25日(水)予定があり予約不可26日(木)～こちらへお申込み、お問合せお願いいたします。お申込みは５日以上前にお願いいたします。以前はご用意していましたお手拭きはご持参下さい。辻製菓専門学校卒業(和菓子専攻科終了)、製菓衛生師、調理師、ＬＰＰマカロンマスターコース終了、チョコレートエキスパート、お菓子検定2級、パンシェルジュ検定３級ブログ村のランキングに参加しています。クリック宜しくお願い致します。にほんブログ村

2022年05月01日

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