Petit Boisのお菓子な、楽しい日々

写真はフランボワーズ、アールグレイ、パッションフルーツのマカロンです。

マカロンには３種類の製法があります。

その３種類というのが、フレンチメレンゲ、イタリアンメレンゲ、スイスメレンゲです。

 今回はフレンチメレンゲのマカロンのご紹介です。

 マカロンを作るのが初めての方や、一回くらいは、どこかで習ったことがあるけど

種類があるのは知らなかったという方もおられるでしょう。

 3種類のマカロンの違いも分からないし、美味しくて簡単が一番とお考えでしょうね。

 製法、食感などの違い、良いところ、悪いところを説明させて頂きます。 

フレンチメレンゲとは卵白に数回に分けグラニュー糖を分け加え、しっかり泡立てていくメレンゲです。

シフォンケーキやビスキュイ・キュイエールはフレンチメレンゲを使って作ります。
お菓子作りをされる方々には馴染みのメレンゲです。

 このフレンチメレンゲの製法でしたら、簡単に気軽にお作り頂けますよ。

 しかし、難点もあります。

このフレンチメレンゲは、実は、不安定で、もろくて時間が経つと分離してきたりして、安定しにくいんですし、マカロナージュの見極めも難しいです。

  食感、表面も違います。
フレンチメレンゲは軽い食感、皮はもろく、艶は抑え目です。

 
随分前のマカロンレッスンはフレンチメレンゲのマカロンをお教えいたしました。

 簡単にお作り頂けるけれど、安定しにくいフレンチメレンゲのマカロンです。