Petit Boisのお菓子な、楽しい日々

　

　週に１、２回は自宅用パンを焼きます。
　久しぶりに山食パンです。
　日本産小麦はるゆたかに白神こだま酵母で焼きました。



　予備発酵は必要ですが、発酵力はすばらしいです。
　が、何から出来ているかは？

　１０月レッスンのおさそいです。

　１０月１５日（木）１４時開始　アップルパイ＆リーフパイ
　４４００円（箱代別途）です。

　１０月１７日（土）１０時開始　豆乳パン＆チョコオレンジブレッド
　３４００円です。

　１０月１８日（日）１０時開始　簡単おもてなし料理レッスン・フランス料理
　ブッフブルギニョン、簡単レアチーズケーキ、葡萄ソース添え他を作ります。
　４５００円です。

　１０月２１日（水）１３時開始　リンゴのムース
　４８００円（箱代別途）です。


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　いつもはインスタントドライイーストでパン作りをしていますが、今日は白神こだま酵母でパンを焼きました。
　ぬるま湯で溶かしてから使用するのですが、種おこしをする必要がありません。



　北海道産小麦きたほなみを使い、プチパンを焼きました。
　一緒に入っていたレシピで、酵母の量は２パーセントです。
　白神こだま酵母は焼きたてでも全くイーストのような臭さはなかったです。



　もう１カットは、とにかくスタイリングしてパチリ

　自家酵母にも挑戦してみたいのですが、なかなか出来ません。
　購入した白神こだま酵母もまだまだあるし、国産小麦も残っているので、いろいろ作ってみようと思っています。

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　残りもので自宅用パンを作りました。



　三色パンです。
　パン生地は余りぎみの牛乳でパン・オ・レ（水の代わるに牛乳で捏ねた）生地で、粒あん、ジャム、クリームチーズ＆ウインナを入れました。

８月のレッスンのおさそいです。

８月１７日（日）１０時開始　簡単おもてなし料理レッスン・夏の和食
ぶっかけ素麺、鶏肉の塩麹焼き、すいとろなどです。
水まんじゅうは少しですが、お持ち帰りもあります。
４２００円です。

８月２１日（木）１４時開始　オレンジバヴァロア、白ワインゼリー添え＆フィナンシェ
４４００円（箱代別途）です。

８月２４日（日）１０時開始　２種のブラマンジェと杏のゼリーのヴェリーヌ
５０００円（箱代別途）です。
試食の他、すこしサンドイッチなども召し上がって頂きます。

８月３１日（日）１０時開始　簡単おもてなし料理・夏のイタリアン
冷たいパスタ、一口カツケッカソースなどを作ります。
４２００円です。

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　お残り材料でパンを作りました。



　最強力粉の他にライ麦、全粒粉、黒ごま、くるみを入れました。
　配合はスーパーキング７に、ライ麦１、全粒粉２、黒ごま、くるみ適当です。
　夏場はニーダーはすごく生地温が上がるので、ホームベーカリーの捏ね機能だけ使いました。



　山食にしました。



　割るとパン生地は白くないし、ごまなどが入っているのが分かりますよね。

　明日の朝、サンドイッチにする予定です。

８月のレッスンのおさそいです。

８月１２日（火）１３時開始　クッキー４種
ガレット、チョコレートクッキー他を作り、箱詰めしてお持ち帰り頂きます。
４４００円です。

８月１７日（日）１０時開始　簡単おもてなし料理レッスン・夏の和食
ぶっかけ素麺、鶏肉の塩麹焼き、すいとろなどです。
水まんじゅうは少しですが、お持ち帰りもあります。
４２００円です。

８月２０日（水）１０時開始　２種のブラマンジェと杏のゼリーのヴェリーヌ
５０００円（箱代別途）です。
試食の他、すこしサンドイッチなども召し上がって頂きます。

８月２１日（木）１４時開始　オレンジバヴァロア、白ワインゼリー添え＆フィナンシェ
４４００円（箱代別途）です。

８月２４日（日）１０時開始　２種のブラマンジェと杏のゼリーのヴェリーヌ
５０００円（箱代別途）です。
試食の他、すこしサンドイッチなども召し上がって頂きます。

８月３１日（日）１０時開始　簡単おもてなし料理・夏のイタリアン
冷たいパスタ、一口カツケッカソースなどを作ります。
４２００円です。

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　スペルト小麦を使用しパンを作ってみました。



　私が購入したスペルト小麦です。

　

　小麦のお味を味わいたかったので、ショートニングを少しだけ加えたプチ・パンを作りましたよ。

　真っ白でなく、薄力粉ぽいお粉ですが、通常使っているパン用の小麦粉の違い？
　お値段を考えると？ですね。

６月のレッスンのおさそいです。

６月２２日（日）午後１時開始　タルト・フロマージュ・モンモランシ（アメリカンチェリーのコンポート入りベークドチーズケーキ）
４４００円（箱代別途）です。

６月２５日（水）午後１時開始　オレンジのバヴァロア、白ワインゼリー添え＆フィナンシェ
４４００円です。
バヴァロア６個、フィナンシェ４個お持ち帰り、お箱代別途です。

６月２９日（日）１０時開始　キャラメル・スフレ・ロール＆ヌガークッキー
５０００円（箱代別途）です。

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　大きなさつまいもを１本煮たのですが、余ってしまい、何かに使おうと・・・・・。

　かぼちゃパンのレシピがあったので、かぼちゃをさつまいもに換え、



　スィートポテトパンを焼いてみました。



　パン生地にもさつまいもが練り込んであるのですが、それだけでは何パン？って感じなので、ゴロゴロさつまいもを入れてみました。

　レッスンメニューになるかな？

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　お残り材料消費のパン作りです。
　普段は自宅用に菓子パンを作ることはないのですが、



　少しだけ残っていたあんこと粒ジャムを使いパンを作りました。
　生地は牛乳を消費するために、パン・オ・レのパン生地で、三色パン＆粒ジャムパンですよ。
　三色パンの中には、粒あん、杏ジャム、クリームチーズを入れました。
　あんパン１０個分のパン生地でで三色パンを６個にしました。
　粉２５０グラムのパン生地を１８分割し、紙ケースに入れ焼きました。



　粒ジャムパンを割ったところです。



　小さいキャンディーのような粒ジャムです。
　焼くと溶けます。
　出来上がったパン生地の中にレーズンと同じ要領で入れます。
　いろんな種類がありますが、これはブルーベリーです。
　オーブンシートに溶け出したジャムがついてしまうので、アルミカップに入れ焼きました。


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　のんびり春休み中です。



　いつも使っているフランスパン専用粉以外の買ってしまったフランスパン用粉でセサムブロートヒェンを作ってみました。



　中には金ごまを入れ、表面にも洗いごまをたっぷりつけ焼きました。
　もっとごま入れてもいいかな？

　晩秋に植えた球根、クロッカスの次に



　ムスカリが咲いています。


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