西麻布にある隠れ家レストラン、びのむ に行ってきました。
おでんとワインを合わせるという、ちょっと不思議なコンセプトのお店です。
メニューは、8,400円のコースのみ。
素材を生かしつつ、シェフのひねりの利いた美味しいお料理を頂けます。


・ふかひれの茶碗蒸し
・サヨリの刺身 苺ソース
・山菜のフリット

まずは、ふかひれがタップリ入ったあんがかかった茶碗蒸し。
アツアツで、寒い冬には最高のスターターです。

サヨリのお刺身には、なんと、イチゴのソースが！
そして驚くことに、これがとても良く合って、美味しい☆
ソースの味を引き締めてくれるのは、イチゴ酢と適当な塩とのこと。
このソースは、帆立などにも良く合いそうです。
イチゴのリゾットなどは食べたことがありましたが、
お刺身とイチゴを合わせるのは初めての体験、シェフのアレンジに拍手です！

山菜のフリットは、たらの芽、たけのこ、ふきのとうなど。
たけのこが甘くて絶品でした。



・穴子と湯葉の焚き合わせ
・イベリコ豚
・おでん（大根と牛ホホ肉のラグー）

トロッとした穴子は、赤ワインが欲しくなる味わい。
ワインとの相性をよく考えているお料理ですね。

イベリコ豚の炙りは、ガツンとした食べ応え。
ジビエの会で食べた猪を思い出してしまいました。

ここからお待ちかね、おでんの登場です。
おでんの出汁は、鴨胸肉から取ったものを使っているとのこと。
だからワインに合うんですね。

まずは、よぉく煮込まれた大根に、牛ほほ肉の赤ワイン煮をかけた一皿。
はい、こちらも赤ワインが欲しくなる味わいです。



・おでん（プチトマト）
・おでん（鯵のつみれ＆蟹を入れたはんぺん）
・おでん（蛸と姫サザエ）

プチトマトは、さっぱりとした味わい。

アジのつみれも、はんぺんも、もちろん手作りとのこと。
鯵のつみれは、シソと生姜がアクセント。
厚くて食べ応えのある「はんぺん」は、
まるで上等な「しんじょう」を頂いている錯覚に陥ります。
蟹のお味に柚子の風味がベストマッチ☆

タコは、驚くほど柔らかい！
これまた赤ワインが欲しくなる味わいでした。



・おでん（ゴボ天）
・蟹の炊き込みご飯
・デザート（苺とバニラアイス）

ゴボ天も、もちろん手作り。
ゴロッと太い牛蒡はとても柔らかく、
薄い薩摩揚げによって、何とかひとつにまとまっている、といった風情。
こちらも赤ワインに合いますね。

ご飯ものは、蟹の炊き込みご飯でした。
蟹の赤色に、菜の花の茎の緑と、柚子のうっすらとした黄色が散って
春らしい色合いです。
こちらにおでんの汁をかけてもらって、お茶漬けのようにサラサラと頂くのも
これまたオツなものでした。
あぁ、お腹が一杯。。。


おでんにワインを合わせるとなると、どうしても「白」と想像していましたが、
なんのなんの、鴨のコンソメ出汁でじっくり煮込まれたおでん達は、赤ワインでもバッチリ！
プロの腕前に脱帽です。

西麻布といいますか、広尾の静かな住宅街に入る道を曲がると見える
ぼんやりと灯っている看板が印象的。
一軒家を改装して作られたこのお店は、
１階がおでん鍋を囲むように作られたカウンター席、
２階はテーブル席＆個室。
和と洋の入り混じった、ちょっと不思議で、大人の隠れ家、といった風情です。

炭火焼きとワインの店 レ・ビノム（Les Vinum）の二号店、オープンしてこの春で2年になるそうです。
知らなかったなぁ。。。
「お忍び」に使える 大人なお店なのでした。
（因みに料金も大人価格です☆）


美味しいお料理と共に頂いたワイン達は、後ほどUP致します。



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＜おでんとわいん びのむ＞
　住　　　所 ： 東京都港区西麻布4-8-6
　電　　　話 ： 03-5980-8252
　営業時間 ： 18:00-22:30（LO）、日祝定休