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カテゴリ:パンいろいろ
天然酵母のパン教室もとうとうプロ級まできました

風邪で体はえらいけど 
これを逃すといつ受講できるかわからないから そんなことは言ってられない

プロ級のメニューは

    ・酒種酵母の起こし方とその実演(甘酒の話も含む)
    ・小麦の風味を生かしたクロワッサン
    ・紅茶のクロワッサン
    ・酒種生地のパン
    ・ごま生地のパン
    ・ドイツの蒸し焼きパン(プンパニッケル)

と 盛りだくさん
これを2日間にわたって 生地に入れる小豆餡やクロワッサンに塗るシロップとかも作っていきます

今日はとりあえず 
  小豆餡作り・シロップ作り・全てのパンの生地作り・酒種の仕込み・クロワッサンの折込み
などをやってきました

いろいろ書くと長くなりますが
甘酒と酒種酵母はこんな感じ

       甘酒.jpg      甘酒酵母.jpg
               甘酒                     酒種酵母  

色が紫なのは黒米を一部に使ってるから (黒米は野生種に近いので菌が多くついている)
この2つ 材料はほぼ同じですが 発酵温度が違います

あと ドキドキもんのバターの折込み作業

バター折込2.jpg バター折込3.jpg バター折込4.jpg

先生の実演をみてから 実際に自分でも挑戦
なんとか大丈夫だったかな??
明日の焼成後が楽しみです

プンパニッケルはドイツの蒸し焼きパン
生地を混ぜ合わせて 一次発酵後 石窯で16時間くらいかけて蒸し焼きにします
窯に入れる直前はこんな感じ

               プンパ蒸し焼き.JPG

明日 行ったら出来上がってるはず
こういうのはめったに作るものじゃないから 試食が楽しみ♪

これ以外にも シロップ作ったり 餡を作ったり・・
1日目は予定終了時間を2時間オーバーしての終了でした

明日は仕上げと焼成
かなりたくさんのパンが出来上がりそう
やってる内容が濃いので 今日だけでも結構体力も神経も使いましたが
明日もまだまだできるかぎり吸収しようと思います
もうひとふん張りするぞ~!








最終更新日  2008.12.22 20:37:23
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