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　　お稽古サロン　苧野★　　　　　　　　【石川県・福井県】飾り巻き寿司・デコカップケーキ・料理の教室

[おさかな教室] カテゴリの記事

全39件 (39件中 1-39件目)

シーフードマイスター　店頭学習会

５月８日のお仕事のご報告です。この日は、シーフードマイスターとして小売りの店頭に立ちました。朝とれの魚たちがいっぱいでした。今回は新卒の方と一緒に店頭に立ち、どうすればお客さまに伝わりやすい接客ができるかを考えてきました。シーフードマイスターとして店頭に立つ「店頭学習会」２年ほどでしょうか。担当させていただきましたが、今回で最終となりました。さびしーい・・お世話になったマルエーの皆さま。本当にありがとうございました！またどこかでお会いしましょう♪ランキングに参加しています。クリックをお願いします　　↓　　↓にほんブログ村

2016年07月26日

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飾り巻き寿司レッスン＆食育講座「幼児の食事と魚食のすすめ」＠大徳児童館様

１０月２３日のレッスンのご報告です。大徳児童館様よりお声がけいただき、ハロウィンの飾り巻き寿司と、シーフードマイスターとして「魚食」の講座をさせていただきました。まずは飾り巻き寿司。おばけかぼちゃです沢山の方にご参加いただきました包丁が切れなかったようですね。切れる包丁でカットすると、もっときれいに仕上がりますよ～お寿司の後は、「幼児の食事と魚食のすすめ」というお題で講義をさせて頂きました。シーフードマイスターとしての仕事となります。幼児の食事については、2015年に改訂された「食事摂取基準」に基づいて、クイズ方式で進めていきましたお子さんが1日に必要な摂取カロリーなど、知っていそうで知らなかった情報、1日に何をどれだけ摂取すればよいのか等。そして、魚食の素晴らしさ、アミノ酸スコア１００の魚種、なぜ魚食が良いのか、等を説明させていただきました。皆さん、非常に興味がおありだったようで、質問も積極的にしていただけました。後日談になりますが、魚嫌いなお子さんが、講義後、私のおすすめした料理法で魚を食べてくれ、しかもおかわりまでしたとの報告も！嬉しいわ～！私としても、とてもやりがいの感じたお仕事となりました帰りは、公民館の方々からお菓子や食品など、沢山のお土産を頂いてしまいました。ご参加いただいた皆さま、大徳児童館の皆さま、本当にありがとうございました！ランキングに参加しています。クリックをお願いします　　↓　　↓にほんブログ村

2016年01月15日

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シーフードマイスター店頭学習会スキルＵＰ講座２

９月９日は、シーフードマイスター店頭学習会スキルＵＰ講座の２回目に参加してきました。場所は近江町市場だったんだけど、観光客が多い～！平日なのに、すごい人。大口水産さんの十字路が人でごった返していて、まっすぐ進めない。噂には聞いていましたが、これはこれは普段買い物に来られている年輩の方は、結構疲れるかも💦午前中は座学。午後からは調理の勉強でした。話を聞きながらのメモだから汚い字で失礼します💦なぜ魚が売れなくなったのか、新鮮な切り口でお話をいただきました上田勝彦先生。このお話をとっても聞きたかったのです。３回目の勉強会は、講座のために出席はできないけれど、２回参加できて、とても勉強になりました。日本食育者協会の藤掛先生、奥様の石黒先生にも久しぶりにお会いできてうれしかった～。とても仲の良いご夫婦。お二人で前日は能登を旅行されてきたそうです。私も頑張らねば。（さかなの勉強？夫婦仲？？笑）ランキングに参加しています。クリックをお願いします　　↓　　↓にほんブログ村

2015年11月29日

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シーフードマイスター店頭学習会　お題「サンマ」

９月６日は金沢市内のスーパーの鮮魚売場の店頭に立ちました。スーパーの担当者さまより秋刀魚を使ったレシピ提案の依頼があり、「秋刀魚のサルティンボッカ」を作りました。普通はお肉を使うイタリアンなのですが、脂ののった秋刀魚を使うからこそ、とってもおいしい一品になりました！まさしく旬のお料理です。

2015年11月28日

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シーフードマイスター　店頭学習会スキルＵＰ講座

８月２５日の勉強会です。お世話になっている国産水産物流通促進センターさんのスキルUP講座に参加。私は資格を持っているので参加不要だったんだけど、復習のために末席で。頭から抜けてる情報を、再度整頓(^^)

2015年11月20日

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シーフードマイスター店頭学習会　お題「ホタテ」

８月９日のお仕事のご報告です。この日は講座ではなく、シーフードマイスターとしてスーパーの店頭に立ち、鮮魚売場の担当者と「どうすれば魚の消費量を増やせるか」を一緒に考えるお仕事でした。毎回、担当者よりお題のシーフードの連絡がきて、それを使ったレシピを私が考えます。そして、店頭で調理。お客さまに食べていただいています。今回のテーマは「ホタテ」私のほうからは「ホタテの豆鼓炒め」をご提案。フレーク状のホタテかと思ったら、しっかりとしたホタテでした段々とコーナーを大きく設けて頂けるようになり、今では、作業がしやすい十分なスペースをご用意いただけるように。スーパーの皆さまに感謝します。お客さまには好評で、午前中で残すところ２パックのみに皆さん、お魚を食べていますか～？ランキングに参加しています。クリックをお願いします　　↓　　↓にほんブログ村

2015年10月30日

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スルメイカのファルシデュール

７月１２日の仕事の報告です。金沢市内のスーパーでシーフードマイスターとしてスルメイカを販売してきました。こちらの仕事は国産水産物の消費を促進している日本水産資源協会さんからのお仕事です。今回のメニュー提案は、フランスの「ファルシデュール」からヒントを得た「イカのリング焼き」。洋風のお好み焼きといったところでしょうか。一口サイズでお弁当にもおすすめです。ランキングに参加しています。クリックをお願いします　↓　　↓にほんブログ村

2015年09月22日

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国産水産物販売促進事業　

すごーく久しぶりに国産水産物販売促進事業で金沢市内のスーパーさんへ行ってきました！お寿司が忙しすぎて、週末は講座で埋まるためなかなか店頭に立つことができません。昨今、魚の消費量の落ち込みに対して国産水産物流通の目詰まりを直して、もっとみなさんにお魚を食べた頂こうという事業です。私は、店頭に立ち、皆さんに消費促進を働きかけています。今回のテーマは「ホタテ」電話で食材の連絡を受けるのですが、ベビーホタテとの事だったので、食事にも、ビールのおつまみにもいけるように、「チーズの挟み焼き」を提案するつもりが・・・当日、店頭の食材を見ると、フレーク状のホタテ！挟み焼きができるほど、きれいな形をしていなかったので、急きょ「中華いため」に。バタバタとした日になってしまいましたが、手にとって試食頂いた皆様、ありがとうございます！皆さんも、お魚をもっと食べてみませんか？ランキングに参加しています。クリックをお願いします。　　↓　　↓にほんブログ村

2015年04月20日

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★私監修の「煮魚のタレ」が発売されています★マルエーさん

告知がとっても遅くなってしまいました。１月末にマルエーさんの全店舗で私監修の「煮魚のタレ」が発売されています。生魚とタレがセットになっています。昨今、２０代、３０代世帯で煮魚を作ることが減っているという現状を踏まえ、魚料理初心者の方、煮魚を作ったことのない方でも簡単にできる商品となっています。添付のタレを入れて、お鍋で煮込むだけです。マルエーさん、日本食研さんよりお声がけいただき、商品化という運びになりました。Ｆａｃｅｂｏｏｋでは先に告知させて頂いて、購入いただいたお友達からは好評頂いています。共働きの多い石川県。帰宅するのが１８時、１９時の奥さまも多くいらっしゃいます。北陸は同居率、実家との近距離率が高いから私たちは共働きができると思われているかもしれません。でも、実際はそんなことはないです。うちもそうですが、実家に頼らず夫婦が協力して生活を回している世帯も多いです。帰りの遅い奥様の代わりに、夜ご飯を担当しているご主人もいます。フルタイムの奥さまは、朝４時、５時から起きて夕食の準備までして出勤しています。みんな忙しくて、忙しすぎて一生懸命です。そんな帰宅後の時間から、魚のお腹を出して、ウロコをとって、という作業は慣れていないと中々大変です。かといって、子どもたちに「煮魚」のおいしさを教えてあげられないのも残念。せっかくお魚がおいしい地域に住んでいるのですから。忙しい時でも、サッと作れる煮魚のタレ。一緒にパッキングされている魚は調理済です（内臓をとってある）煮込み時間、お水の加減で味付けの濃さの調節ができます。ぜひ、お試しを～。ランキングに参加しています。クリックをお願いします。　　↓　　↓にほんブログ村

2015年04月02日

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シーフードマイスター★店頭学習会　お題「鱈」

１１月２３日の店頭学習会のご報告です。シーフードマイスターとしての仕事になります。今年１月から、県内のスーパーの店頭に立ち、国産水産物の販売普及に努めてきました。ですが、私も講座を抱えきれないくらいに頂き、日曜日の予定が空きません。そのため、今年はこの日で活動は終了。１２月は京都のシーフードマイスターの先輩に学習会をお願いすることにしました。年内最後の仕事！お題はなんだろ？と楽しみにしていたところ、（いつも当日３日ほど前に連絡が来るのです）今から旬になる「真鱈」でリクエスト頂きました。ビタミンＡが豊富で風邪対策に最適なお魚。淡泊で、どんな料理にも合ってしまう。脂が少ないので、胃腸の弱い人、幼児、お年寄りにも食べやすい。もちろん、ダイエットにも～。と、サラサラと良いところを挙げられちゃうくらい、魅力的なお魚です。この日のお勧め料理は「真鱈の洋風煮」ちょっと事情がありまして、お魚、ひっくり返っております(;^ω^)この日は近隣の競合店がオープンとの事で、少し客足が鈍かったです。終わった後は、チーフと今後の事についてご相談。皆さまに、一口でも多く国産の水産物を食べていただけるように、日々、努力しています。皆さんも、調理方法やどの魚を選ぶか迷ったときは、売場の方に声をかけてみてください。プロならではの提案がありますよ。ランキングに参加しています。クリックをお願いします。　　↓　　↓にほんブログ村

2015年01月18日

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さんまのガレット＠シーフードマイスター店頭学習会

９月２１日の活動のご報告です。シーフードマイスターとして、金沢市内のスーパーの鮮魚売場に立ちました。この日のお題は「サンマ」いつもお題を聞いてからレシピを考えるのですが、今回は何にしよう、とかなり悩みました。店頭では「煮る」「蒸す」が時間的、安全上で難しいです。「焼く」調理法で、次々にお客様に試食提案をできるようにスピードが必要になります。それで今回考えたのがさんまのガレット店頭では、セルクルを使うわけにはいかないので、お好み焼きのようにして焼いたところ、大好評！なんと、列ができました焼けた途端にガレットがなくなるのが続いて終了でした。好評頂けて嬉しかった～。年末にかけて、週末は仕事で埋まっており、なかなか活動ができませんが、また金沢市内に出没します！にほんブログ村

2014年11月02日

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小松ｶﾞｽ様　お魚レッスン

９月４日の講座のご報告です。この日はシーフードマイスターとしての仕事です。小松ｶﾞｽさんでお魚の講座を開催しました。シーフードマイスターの先輩に鯖と鯵を用意いただきました。ありがとうございます！まずは鯵のお造りから作っていきます。みなさん、魚を初めてさばく方、マイ包丁を持参いただいた方など様々です。血合いも丁寧に取り除きます～。３枚に卸して皮引きです！みなさん、お上手です。皆さん、個性が出たお造りになりました！平造りと薄造りの２種類で食感を変えて楽しめます。鯖のほうは、時間がなくて画像がないんだけど、「鯵よりもさばきやすい～」という声も。３枚おろしの練習はまずは「鯵」というのが一般的かもしれませんが、私も個人的には「鯖」は包丁を入れやすく練習しやすいと思います。ただ、身が柔らかいので崩れる可能性も大きいですが。皆さん、お疲れ様でした～。

2014年10月04日

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シーフードマイスター店頭学習会　もずくとカニ身

7月20日はシーフードマイスターとしての仕事でした。市内の某スーパーさんでの店頭学習会。今回のお題は「もずく」と「カニ身」もずくといえば、「沖縄」というイメージが強い方もいらっしゃるかもしれませんが、能登産の糸もずくも、かなりおいしいです。この日は、その能登産のもずく。担当スタッフの方と二人で２ｋｇのもずくを湯通しして準備完了。何だか黄色に写っちゃったけど、本当は緑色だよ～。もずくは１品足りない時などに非常に便利！賞味期限も鮮魚売り場の中では長いです。お味噌汁、天ぷら等にしてもおいしいですよ。　ランキングに参加しています。クリックをお願いします。　　↓　　↓にほんブログ村

2014年08月20日

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シーフードマイスター店頭学習会　スルメイカ

７月６日は、シーフードマイスターとしての小売店向け店頭学習会でした。今回のお題は「スルメイカ」旬ですね～。店頭に陳列しておくだけでは、なかなかお客さまの手は伸びません。スーパーの担当の方と一緒にＰＲです。試食は、スルメイカの中華風炒め。食卓に上げるとこんな感じになりますよ。お勧めをしたり、食べ方を提案したり、調理の声掛けをするとどんどん売れます。お客さまとコミュニケーションをとることで身に付く販売力。昔の魚屋さんはみんな、こんな風に魚を売っていたんだろうな、と思う。パック詰めの商品だけでは、寂しすぎます。皆さんに、そして子供たちに魚をたくさん食べていただけるように頑張ります！にほんブログ村

2014年08月10日

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真鱈のマヨネーズレモンソース

６月１５日は市内のスーパーで魚の店頭学習会でした。今週も休みがありません。ですが、休みがないほどお仕事を頂けるということは本当にありがたい事です。全ての仕事を最高の状態で提供ができるように頑張ります！さて、この日は魚の水揚げがあまりないということで時期外れではありますが、真鱈を訴求することになりました。いつも２日前ほどに、対象魚種の連絡がきます。この日も前日の夜に試行錯誤。レシピの完成が当日朝ということも・・・真鱈のマヨネーズレモンソースに決定。暑くなってきたので、さっぱりとした味になるように。店頭では、このように一口サイズで提供店舗の方と連携をとり、魚の販売強化について、色々と前向きな話ができたと思います。次回は７月です。ランキングに参加しています。クリックをお願いします。　　↓　　↓にほんブログ村

2014年07月09日

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さわらの和風マリネ＠店頭学習会

５月１１日は、また市内のスーパーさんに店頭学習会に入りました。何人かの方から「どうすれば参加できるのですか？」と問合せを頂いているのですが、こちらのお仕事は、スーパーさん向けの学習会になります。つまり、一般のお客様に対してではなく、スーパーの従業員の方への店頭学習会になります。試食販売も、お客様にどのように魚を訴求すればよいのかをスタッフさんと一緒に考える一つのツールなのです。申し訳ありません。でもご要望があれば、自宅でのレッスンは可能です。お声がけくださいね。というわけで、今回お勧めさせて頂いたのが「さわら」石川県で言う「さわら」は「かじき」の事なんです。地方により魚の呼び方が変わることをご存知な方も多いでしょうが、県外の方は石川へ来て、「さわら」を注文して「かじき」が出てくるとびっくりするそうですね。今回、試食販売で提案したのが「サワラの和風マリネ」です。さっぱりして、これからの季節におすすめでーす。

2014年06月19日

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真鯖の香味ソース

4月14日は、日本水産資源保護協会の活動で県内のスーパーさんでお魚の店頭学習会を行いました。この日は、お客さまへ真鯖とごま鯖のお勧めしました。おいしい食べ方として、「真鯖の香味ソース」を試食にてご紹介。急きょまとめたレシピなので、彩りが悪くてすいません。いつも2日前に、魚の入荷情報がくるので、そこから仕事後、自宅にある材料で急いでつくるので・・お客さまは大変喜んでくださいまして、レシピも全てなくなり、「このタレは売っていないの？」と何度も聞かれちゃいました。

2014年05月15日

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真鱈のアクアパッツァ

これはたぶん3月末頃に作ったものです。スーパーへ行くと、真鱈が安かったので、1尾購入。スーパーの店頭も、冬のお魚から春のお魚へ模様替え。真鱈を捌くのもこれが最後かな、と購入。シーフードマイスターとして店頭に立つようになり気付いたのは、１尾で買った方がお得だということを、お客様の多くが知らないということ。これだけの切り身を買ったら、1000円ちょっといくのでは。この日はたしか1尾で５９８円。一度に食べきれない切り身は冷凍しておき、一品足りないときに、ムニエルなどにします。名前は難しいけど、作り方は至ってシンプルなアクアパッツァ。おいしかったです。魚介のうま味は、お酒にも合います。ランキングに参加しています。クリックをお願いします。　　↓　　↓にほんブログ村

2014年04月28日

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国産魚普及活動で東京へ

３月１７日は、急きょ東京へ行ってきました。シーフードマイスターとして参加している国産魚普及活動の一環で、来年度の指針などを傾聴するためです。始発の飛行機に乗り、会議が始まるまで今更感もあるけど、アサイーボウルで有名なカフェへ。ＢＧＭが波の音～。この後は、表参道の人気雑貨店、フライングタイガーコペンハーゲンへ。開店前にお店に着いたんですが、２００人待ち^^;やっぱ都会はすごいわ。やっと入っても、店内はすごい人でゆっくり見るなんてことはできず。一方通行のため、「さっきの商品、もう１回みたい」なんてこともできず、即決するしかないのよね。そしてレジ待ち１００人くらい？？会議の会場に着いたときは、ぐったり。でも原宿のＡＳＯＫＯよりは、かわいい物、欲しいと思うものが多かったです。ＡＳＯＫＯの時も１００人くらい待って入店したのに、買ったのは、ランチョンマット１枚だしね・・・何はともあれ、会議では全国から水産業に携わる方が集まり、勉強になりました。私は翌日が講座のため、会議終了を待たず帰宅せねばならなかったのが残念でした。

2014年04月08日

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いよいよ春！鯛の季節がやってきます☆　鯛のウロコ揚げ

桜も次々と花を咲かせてますね！北陸も来週には満開でしょうか。春のお魚といえばＫｉｎｇ　ｏｆ　ｆｉｓｈ。真鯛ですね～。とっても良い出汁が出て、和・洋・中、どの料理でも美味しく食べられます３月の店頭では石川県産の真鯛も揚がってきていましたが、産卵のため、おいしく肥えた地物はこれからでしょうか。これは、3月中旬に購入した三重県産の真鯛。鯛が大好きな娘に、夜の講座で留守にするため、ウロコ揚げを作って仕事に出かけました。アスタキサンチンが豊富で、アンチエイジング向けの魚です。淡泊なため、胃腸にも優しいです。ランキングに参加しています。クリックをお願いします。　　↓　　↓にほんブログ村

2014年04月03日

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シーフードマイスターとしての仕事

今年に入ってから、シーフードマイスターとして県内各所のスーパーさんの鮮魚売場に入っています。その日のお勧めの国産水産物の調理の仕方などをお客さまにお勧めしています。お魚の消費量が減りだしてから時は久しく、少しでも皆様にお魚を身近に感じて、より健康に、より美味しく、より簡単に食べて頂こうと。鮮魚売場の方は魚のプロです。そして、楽しく面白い方が多いです！黙って包丁を持ってカウンター内にいらっしゃると、正直怖そう、と私も思ったりもしますが、決して、怖い方ではありませんよ(笑)分からない事があったら、簡単なことでもプロの方に聞いてくれればいいんです。皆様から受ける質問で、鮮魚売場の方は「お客さまは、こういった事を知りたがっているんだな」「こういうアドバイスをすると、お客さまは喜ぶんだな」という事が分かると仰っていました。私も多くの生徒さまに育てて頂きました。店舗を育てるのもお客さまだと思います。スーパーへ行った際は、鮮魚売場に寄ってみてくださいね。夕食の献立が決まっていない時は、鮮魚売場の方に「今日のおすすめは何ですか？」と聞いてみてください（＾ｖ＾）「どうやって食べると美味しいですか」と聞いてみるのもＯ．Ｋですよ！

2014年03月20日

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ちらし寿司と鯛のウロコ揚げ

昨日はひなまつりでしたね。FBなどで皆さんの食卓を拝見しているときれいなコーディネートに、愛情たっぷりの料理。思うことは、娘に申し訳ないなぁ・・・と。仕事が忙しくて、手帳を見てみると娘と週末を一緒に過ごしたのは１月１１日が最後。それ以来、週末は全て仕事で。節分も、私は講座ラッシュで疲労困憊。「豆、ぱぱっと投げといて」と娘に言ったきりソファーで寝落ち。ハッと起きた時には、娘は就寝。娘の誕生日すら仕事で朝から夜まで不在、人生初のスキーも、心細かっただろうに一緒に行ってあげられず。雛祭りこそは。雛祭りこそはキチンとしてあげよう。そう思ってきたのに、結局、先方からの「どうしても」の仕事依頼。１５時くらいには帰宅するつもりだったのに、帰宅は１８時過ぎ・・・講座の残りの寿司飯、サーモン、人参などで、とりあえず、ちらし寿司を。時間がなく、突貫ちらしです。本当は娘が好きな鯛の昆布〆を作ってあげたいと、そんな遅い時間から鯛が１本残っているはずはなく・・・って、あったー！！！愛媛産、養殖。ですが、その時間から昆布〆を作っても締める時間が足りない。とりあえず購入して、そして今日。これから春で地物の鯛も揚がってくるから、昆布〆はそれからにしようと開き直り。今日も講座があり、私は夜不在なので、晩御飯に「鯛のウロコ揚げ」を作りました。サクサクした食感は、きっと娘が好きなはず。ウロコがついたまま、捌くのって難しい。できあがり。ネギは義父の畑から、引っこ抜いてきました(笑)帰宅したら２２時半。娘は当然就寝。お味はどうだったか、明日の朝聞くのが楽しみ。喜んでくれたかなー。ランキングに参加しています。クリックをお願いします。　　↓　　↓にほんブログ村

2014年03月04日

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ふくらぎ刺身

2月初旬のことですが、ふくらぎが安かったので、丸で購入。お刺身にしました。脂がのっていて、とても美味しかった～。小さな頃は刺身が苦手だった娘も、今は「今晩は魚を卸して刺身にしようか」と言うと「やったー！！」と大喜びするように。子どもの舌は正直ですね。より新鮮なもの、より安全なものには、自然と「美味しい」と思えるようです。ランキングに参加しています。クリックをお願いします。　　↓　　↓にほんブログ村

2014年02月14日

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我が家のクリスマス★

２５日は私が仕事、娘は習いごとがあるので、我が家は２４日にクリスマスパーティーをしました。終業式を終えて帰宅した娘にも手伝ってもらいました。まずは買い出し。大繁盛のお肉屋さん。その隣の魚屋さんは、いつもよりお客が少なく寂しげで。のぞいてみると、「ほうぼう」が安い！これでカルパッチョを作ろう～と思い１尾購入。ちょっと暇だった魚屋さんのお兄さん（笑）私のほうぼうチョイスをベタ褒めしてくれて自分で捌くから丸のままで、と言ったらますます褒めてくれて、なんだか嬉しいクリスマスになっちゃいました。人に褒められるのって、心地がいいなぁ～。容姿は怖いけど、良く見ると可愛いほうぼうちゃん。ちょっと液に漬けすぎたけど、美味しいカルパッチョになってくれました。ローストチキンは時間がなくて半日しか下味を付けられなかったけど、充分おいしかったです。オイルパスタは、アンチョビを入れ過ぎて旦那さまより指摘が^^;だって、アンチョビ大好きだし、ついつい・・・娘は生まれて初めてシャンメリーを飲みました。シャンパングラスが気に行って、ご機嫌です。クリスマスと言っても、特に特別な事は無く、いつも通りご飯を食べて、終了。ちょっと哀しいわ～。その後、娘がマジックショーをしてくれたんだけど、種が丸見えで^^;爆笑のマジックショーでした。ランキングに参加しています。クリックをお願いします。　　↓　　↓にほんブログ村

2013年12月27日

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お魚レッスン～鯵を楽しむ会～

１０日に、久しぶりにお魚レッスンを開催しました。ワタクシ、「シーフードマイスター」という資格をもっておりまして、お魚の消費促進、摂取の奨励などを目的とした仕事になります。お寿司のほうで忙しく、なかなかお魚レッスンまで手が行き届かない所、生徒さんより講座のリクエストがあり開催することになりました。今回は、鯵。時期としては、ちょっと遅いくらいで。本当は６月、７月頃に開催したかったのですが。で、レッスン１時間前に、発注してあった魚をとりにいくと・・・「今日の水揚げ、ありませんでした。」・・・・・・えぇ～！？なんで連絡くれないの？？生徒さん、もう来ちゃうんだけど！！怒り心頭。個人名で予約をすると、一般家庭で使うと思っちゃうのか、お寿司講座でもこういう事は時々あるんです。以前は４０名分のスモークサーモンの発注を全部忘れられていたり。怒っていても仕方が無い。どうにか刺身にいけそうな鯵を選び、後はメニュー変更。材料買い直し。そんなこんなで、どうにか準備完了でした。ほんと、冷や汗モノでした。まずは３枚おろしです。今回のレッスンは、当教室にお魚レッスンを初めて受けられる方たちです。たくさん３枚おろしを練習したかったのですが、メニューが変更になってしまい申し訳ありませんでした。メニュー変更で急きょ作ることになった塩釜焼き。見た目かわいい、味おいしいのお料理です。焼き上がり～。いい香り。「パンみたいだね」と生徒さん。確かに！刺身干物塩釜焼きの３点を作りました。生徒さんからは、「おいしかった～」「また作るね」と言って頂き嬉しかったです。突然のメニュー変更などご迷惑をおかけしました。ご参加頂き、ありがとうございました。ランキングに参加しています。クリックをお願いします　　↓　　↓にほんブログ村

2013年08月15日

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鯵★橋立産

先週、魚屋さんに寄ったところ、大きな鯵が３９８円。この大きさで、この値段はお買い得だーと思って購入。まな板一杯の大きさ！刺身～たたき～とてもおいしい鯵でした。ランキングに参加しています。クリックお願いします。　↓　　↓にほんブログ村

2013年05月21日

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魚、さかな、サカナ～

実は、シーフードマイスターの苧野雅栄（うのまさえ）です。不定期でおさかな料理の講座を開催しています。そろそろ鯵教室を開催しようと思っていますヨ。さてさて、頂きもののお魚が続きました。まずは～鯵！　朝獲れ、橋立産！５尾は刺身、３尾は塩焼き、残りは～開いて、一夜干しに。もう一品欲しいときのための保存食！翌日は・・・鰤！！まな板が小さく見える。片身は義実家に。刺身にして、残りは切り身にして冷凍。残りは兜。これだけ大きな魚だと、内臓も立派。胃、肝臓、見事なものです。だけど、私は内臓は平気。でも・・・頭は苦手～。カマだけとって、あとはゴメンナサイッ。義母から後で、兜がほしかった！と処分したことにビックリされちゃいましただって、、、、ちょっと、、、キツイよ～。頭が平気なのは、「ふくらぎ」まで、ですな。ランキングに参加しています。クリックお願いします。↓　　↓にほんブログ村

2013年05月13日

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白エビ解禁！　白エビのかき揚げ

１日は白エビ漁の解禁でした。白エビは「富山湾の宝石」とも言われていて、見た目もキレイなのですが、甘みの強いとっても美味しいエビです。他の地方では、あまり認知されていないのかな。我が家ではかき揚げにして、冷やしうどんで食べました。かき揚げって、ほんとに苦手。思い描くような形になりづらい。でも、おいしくて、おいしくて３人家族なのに、１０個ほどあったかき揚げが終了。「もっと食べたかった」そうです。なんでこんなにおいしいんだろー、白エビ。今度は刺身で軍艦にして食べたいです。ランキング参加中です。クリックお願いします。　↓　　↓にほんブログ村

2013年04月04日

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こぞくらの刺身

１日に、近所に「ユース」がオープンしました。東京ストアが閉店してから、買い物が本当に不便。待ちに待った開店でした。オープン当日は、やっぱりすごい人手で。混んでいるのは承知なんだけど、やっぱり気になって行ってきました。そこで、こぞくらが１９８円だったので、１尾購入。３枚におろして、片身は刺身に。ながーい皿でしょ（笑）もう片身の半分は、ユッケ風に。残りは、昆布締めにして翌日にまわしました。１９８円で、これはお得！魚をさばけて良かったと思います。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・当教室では、不定期で「おさかなレッスン」をしています。次は１月か２月を予定しています。参加は分からないけど、レッスン日が決まったら教えてほしい方、m-uno★chic.ocn.ne.jp　（★を＠にかえて送信ください）まで、「おさかな希望」と添えてメールください。レッスン日が決まり次第、ご連絡させて頂きます。飾り巻き寿司のレッスンもやっています。にほんブログ村

2012年11月03日

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おさかな料理レッスン　ご報告　～秋刀魚～

10日、午後から行った「おさかな料理講座」のご報告です。シーフードマイスターとしての活動になります。お一人当日キャンセルになってしまったため、皆さんの調理実習の分担が重くなってしまい申し訳ありませんでした。秋刀魚のパエリア～秋刀魚の3枚おろしの練習を兼ねて作りました。この後、パセリを振りかけて頂きましたよ。秋刀魚と豆腐の焼春巻き肉を使わず、更に揚げない春巻きなのでカロリーＯＦＦです。塩ヨーグルトのシュリンプサラダ塩をヨーグルトに入れることで、乳酸菌の働きをＵＰさせています。海老のアスタキサンチンとのＷパワーで、美肌効果を狙った料理です。自宅では、ブラックタイガー、赤エビなどを使ってみてね。そのほか、秋刀魚の保存食を作り、それは各自お持ち帰り頂きました。秋を楽しんで頂けましたでしょうか～？次回は、１月頃に玄米などを使った健康食の講座を予定しています。参加頂きました皆様、ありがとうございました。ランキングに参加しています。クリックをお願いしますにほんブログ村

2012年10月17日

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激うまっ　ブイヤベース

今日は仕事からの帰宅が18時すぎだったにも関わらず、それからブイヤベースを作ってしまいました。私は飾り巻き寿司のインストラクター以外に店舗巡回の仕事をしているので、1ヶ月の休みが土日を含めて２，３日しかありません。そのため、じっくりと作りたい料理を作るには、時にはお腹をすかせている家族を待たせて、強行手段に出なければ、なかなか時間がとれないんです。夜中以外に。それが最近のジレンマで・・・専業主婦になって、毎日時間をかけて食材を選び、時間をかけて料理をしたい！というのが今の願いであります・・・はぁ～・・・・というわけで、腹ペコの家族のブーイングを余所に作ったブイヤベース。激うまっ。家族のブーイングも止みました。想像以上においしかったので。ただ、バケットを買っておけばよかったなぁ。

2012年10月16日

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がんど

少し前になりますが、主人の友人から「がんど」を頂きました。船をチャーターして輪島沖で１日釣っていたと。いいなぁ～大量で、大小様々な「がんど」が３０匹くらい釣れたそうです。娘が抱くとこんな感じ。写真は取り忘れたんですが、刺身にして食べました。残った刺身は漬けに～こんな大きな魚を捌けることはあまりないので嬉しかったです。にほんブログ村←クリックお願いします

2012年07月06日

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「桜鯛を楽しもう！」レッスン　ご報告

昨日は、久しぶりのおさかなレッスンをしました。今回のおさかなは「真鯛」です。写真を撮り忘れたんだけど、石川県輪島産の天然真鯛でした。「目の下一尺」の大きさです。天気が安定しているので、時化の心配はしていなかったけど、万が一のことも考えて、心配しながら魚を取りに行ったんですが地場の魚が用意できて一安心。飾り巻き寿司と違うのは、当日にならないと、その日使う素材に会えないことが一番大きいですね。当教室のレッスンはまず最初に座学から入ります。真鯛という魚がどんな魚かその素材の生かし方、目利きポイント　など、おさかな話をしてから実習に入ります。今回の献立です。まず３枚におろして頂き、片身は「松皮造り」に。残り半分は、「昆布締め」と「鯛のバスサミコ風サラダ」（写真は後で撮影したものなので、野菜は入っていません）に使いました。昆布締め、アラとかぶとは、お持ち帰り頂きました。初めて鯛をおろす方もいらっしゃいましたが、思っていたより短時間で、お上手にさばいていらっしゃいました。私の初めての時は・・・大変でした（笑）また８月頃、おさかなレッスンは予定しています。あらかじめ「おさかなレッスンがあったら教えてほしい」とお声がけ頂いている方から順に、予約を受け付けています。今回も、その時点で予約が埋まったためレッスン告知は行いませんでした。興味のある方、m-uno★chic.ocn.ne.jp（★を＠に変えて送信ください）090-2126-0591までご連絡ください。にほんブログ村←クリックお願いします

2012年05月24日

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「桜鯛を楽しもう！」キャンセルが出たため、再募集します

おさかな料理レッスンの募集です。キャンセルが出たため、再募集します。５月２３日（水）１３：３０～１５：３０頃まで講師宅（小松市村松町）募集人数：１名真鯛のおさかな話（座学）のあと、お一人一尾、真鯛を捌き、調理します。・鯛飯・鯛のきんぴらサラダ　ビストロ風・鯛の松皮造りを予定しています。明日の午前中に、募集は〆切ます。０９０－２１２６－０５９１まで

2012年05月21日

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赤エビの「エビ味噌クリームコロッケ」と「ディップ」

今日は久しぶりにシーフードマイスターとしての仕事を。先日、スーパーでアルゼンチン産の「赤エビ」が売っていました。１０尾で３９８円。安いですね~。冷凍技術が進み、船上で冷凍ができるようになったため、生食も可能な「赤エビ」です。私が買ったものも、「生食用」として売られていました。アルゼンチン産なのに　生食で大丈夫？？と思われる方も多いかもしれませんね。しかしながら、最近の冷凍技術は大変優れており、トラウトサーモンなんかも、チリ産でありながら、お刺身で食べられちゃうんですよね。しかもトラウトサーモンなんかは、養殖技術も上がっているため品質管理が徹底されており、おいしいです。と、話がズレてしまいましたが、赤エビはなんだかんだと頂き物があったため生食では食べられず、昨日ようやく調理しました。１５ｃｍあまりあったので、この大きさをそのまま生かして「クリームコロッケ」を作ります。頭と胴体を離すと、味噌がたっぷりありました。これをそのまま油で揚げてしまうなんて勿体ないので、味噌だけ取り出し、ホワイトソースと混ぜてエビ味噌ソースにすることにしましたよ。尾が曲がっちゃった上、盛り付けもイマイチで、ＵＰするのが恥ずかしいくらいなんですが・・めっちゃおいしかったです★残ったソースは、少し手を加えてディップにしました。野菜につけたり、朝食のパンに付けて食べます。こちらもおいしかった！仕事がもう少し楽なら毎日色々試作品を作れるのになー、と・・・・・・いつか、お寿司とシーフードマイスターの仕事だけでも食べていけるように頑張ります！にほんブログ村←クリックお願いします。【募集中】「自分で作ったマヨネーズでカリフォルニアロールを巻こう！おやこ　れっすん★」子供たちに自分でマヨネーズを作ってもらいます。作ったマヨネーズで、カリフォルニアロールを巻きます。子供たちの大好きなマヨネーズ。子供たちの大好きなカリフォルニアロール。おじいちゃん、おばあちゃんもＯ．Ｋです。ぜひご参加ください。このお寿司を作ります。３月１１日（日）１０時～１２時場所：小松ドーム　調理室受講料：２０００円（受講料込）申込先：０９０－２１２６－０５９１

2012年02月02日

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シーフードマイスターとしての初仕事

先日、「シーフードマイスターのおさかな話と夏のロール寿司講座」を行いました。定員４名の満席で予約を頂きました。ありがとうございます！！シーフードマイスターとして初仕事で、資料作成などに、かなり時間がかかり、用意ができたのは、講座開始ギリギリ。心臓に悪いです。本日のおさかなは「トラウトサーモン」ロール寿司を２本作っていただきました。こちらはサーモンロール。こちらはもう１本の皆様の作品。ロール寿司のポイントや、きれいに見せる巻き方を学びました。その後、試食をしながら、シーフードの栄養価、目利き、そしてロール寿司で使ったトラウトサーモンやその他の鮭について、「おさかな話」をさせていただきました。皆様、手際が良く作業されていたので、予定より早くレッスンが終わりました。＊次回の「シーフードマイスターのおさかな話とおさかな料理」は９月２１日（水）１０：００～１２：３０今度のおさかなは「さんま」です。さんまの炊き込みご飯など３品程度を予定しています。定員４名で、現在３名のご予約をいただいています。場所は講師宅（石川県小松市）受講費は３５００円（材料費込）入会金、設備維持費などはありません。１回完結形式なので、お気軽にどうぞ。申込は０９０－２１２６－０５９１まで。

2011年07月22日

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シーフードマイスターのおさかな話と夏のロール寿司講座

４月に無事、シーフードジュニアマイスターに合格したわけですが、このたび、その上の資格の「シーフードマイスター」にも合格することができました。秋頃から本格的に「シーフード料理」のコースを始めようと思っています。そのプレ講座として、「シーフードマイスターのおさかな話と夏のロール寿司講座」を開催します。１日だけのレッスンですので、お気軽にお申し込みください。「シーフードマイスターのおさかな話と夏のロール寿司講座」７月１９日（火）１１－１３：３０　満席７月２６日（火）１０－１２：３０　残３席大人気の「サーモンロール」と「生春巻きロール」の２本のお寿司を巻きます。また試食の際に、シーフードマイスターとしての立場からのシーフードの調理のポイント、目利きポイントなどについてのお話もさせて頂きます。今年のお盆は、手作りロール寿司でおもてなしをしてみませんか？受講料：３５００円（材料費込）申しこみ：０９０－２１２６－０５９１こちらのお寿司が、調理予定の２本の内の１本になります。にほんブログ村←クリックをおねがいします。

2011年07月02日

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トロカツオ

木曜、金曜と、会議のため大阪へ行っていました。梅田大丸が改装されてからは、おみやげは大丸でばかり買っていたのですが、久し振りに阪神の食料品売場へ行ってみました。今から旬の穴子狙いで行ったんですが、話を聞いてみると、ちょっと時期が早かったためか長崎産や去年の冷凍品だったりしたので、「どうしようかなー」と迷っていたところ、お兄さんの呼び込みの声が。「トロカツオー。マグロ並に脂のってるよー」トロカツオとな。食べたことがないぞ。お兄さんに色々聞いてみたところ、去年の戻り鰹を冷凍保存してあったもの。戻り鰹のため、脂は十分。去年の９、１０月に静岡近辺で漁獲されたもの。山葵醤油で食べるのが最高。結構興味があったので買ってしまいました。写真を撮るのを忘れ、家族で食べつくした後の写真です。とっても美味しかったです！！普段よく食べる、鰹のタタキとは同じ食べ物とは思えません。生臭さもなく、本当に鮪のようでした。関西のデパ地下は、実に呼び込みが盛んにあるのでついつい衝動買いしてしまうことが多いです。売り方が上手だなぁって本当に思います。

2011年05月28日

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桜鯛

スーパーで天然の真鯛が安かったので晩御飯は「鯛づくし」にしました～。鯛飯、松皮造り、あら汁です。鯛が大きすぎて、グリルに入れるのも、炊飯器に入れるのも一苦労でした。でもこんな贅沢な苦労だと楽しいもんです。まだ未定ですが、秋頃から、「シーフード料理」の教室を始めます。おいしい魚の見分け方、よりおいしく食べるための調理法、色んな魚の基本知識などなど。たとえば今回の鯛ですが・・・なぜこの時期、マダイのことを「桜鯛」と呼ぶか知っていますか？また鯛の旬はいつでしょうか？そして、なぜその時期が旬なのでしょうか？マダイの新鮮さを保つための技術とは？「タイ」と付く魚は全て「鯛」なのでしょうか？タイから得られる効用とは？お伝えしたいことが沢山あります。まだ開始時期は未定ですが、興味がある方は、0761-48-8323までご連絡ください。開始時期が決まったら、ご連絡させていただきます。あ、もちろんお寿司は続けていきますよ。にほんブログ村←クリックお願いします。

2011年04月08日

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