中華そば　尹呂葉（いろは）　宮城県大崎市古川　うまいラーメン店のおいしい店長日記

フーテンの食いしん坊寅です。

尹呂葉ラーメンでは、
ときどき、定番商品も含めた味の見直しが行われます。

特に最近は、新メニュー発売に向けて、
集中的に見直していました。

当初は、味のバランスのとれたスープになったそうです。

でも、これは、店長の目指すところでは決してなかったのです。
一般の人は、バランスを良くするがあまり、
個性のないスープになってしまうものです。

人の記憶に残る、愛されるラーメンや、ワンタンになるためには、
無難よりも個性が香り立つものにしなければならないのです。

ラーメン店長の目指す世界は、単純ではないのです。

自分で設定した試練に悩む。
そして、自分から、逃げない。


ここにも、寅さんは、職人魂を見させていただきました。


店長は、いつも同じ言葉を自らに問うそうです。
「本当に今、自分は納得しているか」と。