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海辺の生活。

November 19, 2016
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カテゴリ:パン
昨日も書きましたが、
友達がデンマークに旅をした時に食べたパンが美味しくて、
レシピを書いてもらったので、
再現できないかという話になりました。

書いてもらったというレシピ下矢印が、
難解で日本の家庭用にかみ砕こうとしたのですが、
なかなかうまくいきませんでした失敗


<エーランド島小麦パン>

パン15〜20個

冷たい水      6ml
プレーンヨーグルト 1カップ
はちみつ      大さじ1 
塩         15g
イースト       5g 
エーランド小麦粉  750〜800g

1日目:ボウルに水、ヨーグルトはちみつを混ぜ、その中に酵母を溶かす。塩を加え、滑らかな生地になるまで少しずつ小麦粉を加え混ぜる。ラップをかぶせ、冷蔵庫に一晩(約8~24時間)。

2日目:冷蔵庫から生地を取り出して、打ち粉をする。 パンを2分割し、ボウルに入れ、台所のテーブルの上に約1〜2時間置く。
天板にベーキングシートをしいて並べ、オーブン250℃約30分、美しくきつね色になるまで焼く。



粉に対して水分量が少なすぎるし、
粉は食パン3斤分くらいあるけど、
成形は2分割までしか書いていない。
でも最後は多分15~20個のパンが出来上がる。。。
写真を見た限りでは、普通のロールパンより
ちょっと大きいくらいの大きさに見えるし。。。


エーランド島の小麦粉について調べてみたら、
スウェーデンのエーランド島特産の小麦で
やはりスペルト小麦のように原種に近い、
ミネラル等の栄養分の高い小麦ということです。
そのままよりは普通の小麦と混ぜると使いやすいようです。



試しに元レシピの約1/5量、3~4個分で作ってみることにしました。

ハート(手書き)エーランドパンハート(手書き)(4個)
水      大さじ4
ヨーグルト  50ml
はちみつ   小2
塩      3g
イースト   1g強
パン用小麦粉 150g

水は元レシピの6mlの1/5量では少なすぎて
まったくまとまらなかったので、
少しずつ増量していってまとまったところにしてあります。
はちみつも少し多めに入れました。
小麦粉はスペルト小麦70gと日本の強力粉80gで。

捏ねて一晩冷蔵発酵。
4分割し、写真では軽く巻いてあるような感じに見えたので、
塩パンのようにしずく型に作り巻きました。

オーブン設定はうちのオーブンだと元レシピの250℃30分では
おそらくコゲコゲになってしまうので、
220℃10~12分で焼きました。


できたものはコレ下矢印
やっぱり全然違うので、
まずはエーランド小麦粉を何とか手に入れて、
デンマークかスウェーデンの人に
聞いてみないと同じものは作れないと思いました。
私も食べたことがないので、
本物を食べてみたいですぺろり




    




でもこれはこれで美味しくできました手書きハート
外はパリッとしていて、
中は引きが強くて伸びのあるパンになりました。
スペルト小麦の風味も野性味が感じられて好きです。



と、いうことでMariちゃん、
同じものを作るのは難しかったです。
ごめんね。
でも今度また一緒にトライしてみましょうウィンクダブルハート





明日の日曜日、
そろそろクリスマスツリーを出してみようかなと思案中ですクリスマスツリー
皆様にとっても素敵な日曜日になりますようにスマイル晴れ




    
       今日アウトレットモールに寄った時、つい買ってしまいまいした星






最終更新日  November 20, 2016 12:07:16 AM
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