海辺の生活。

梅雨の晴れ間、暑くなりました。
今日のCooking Cafeは
鶏胸肉の塩麹グラタンやなすと豚肉のオイスター炒め煮、
トマトの冷や汁やとうもろこしごはん、梅の実羊羹を作りました。


　　　　　　


グラタンと言ってもホワイトソースは使わず、
味噌と生クリームのソースなので手間いらずです。
鶏むね肉は塩麹で柔らかくなり、
ソースとチーズで蒸される感じで
さらにしっとり柔らかく仕上がります。

　　
鶏むね肉の塩麹グラタン（4人）
（１）鶏むね肉を4人分そぎ切りにし、厚みのある部分は切り込みを入れる。塩麹大さじ2をまぶしつけ、冷蔵庫で30分~1時間置く。
（２）付け合せの野菜の下ごしらえをする。（今回はいんげん、ズッキーニ、れんこんを程良く切り、レンジにかけて軽く火を通しておきました。）
（３）ソースを作る。白味噌大1、みりん大1、だし大2、生クリーム80mlを合わせ混ぜる。
（４）耐熱皿に(1)を麹を軽く拭って並べ入れる。野菜も入れ、(3)のソースをそそぎ、チーズをのせ、オーブン220℃12分。



先週の母のショートステイ中に、
友人とお昼ごはんに鎌倉の​​朝食 喜心 kamakura​​へ行ってきました。

朝食 喜心。
心が喜ぶ日本の朝食。
食事を作ることも食べることも
すべてが修行であり、生きることそのもの、
喜ぶべき尊いおこないという禅の教えに基づいているそう。
（HPより一部抜粋編集）

「朝食」という店名は朝食しかやっていないわけではなく、
それがテーマなのです。
美味しい炊きたてのごはんをとことん味わうのです。
なのでランチをいただきに伺いました。

目の前でごはんを炊いて下さり、
煮え端、炊き上がり、お焦げと順にふるまわれていきます。
向付で鎌倉野菜のお料理、
炊き上がり時に汁物、魚、漬物が出されます。

ごはんを炊く土鍋は我が家と同じ​一志郎窯​のもの。
でも炊き方は全然違いました。
煮え端を出すからだと思いますが、
強火で沸騰してからもしばらく炊いた後、
蓋を開け煮え端（にえばな）のごはんを出し、
その後はもう火をつけずに蒸らしてから
炊き上がりとなっていたようです。
あの厚みがあり保温力と勢いがある一志郎窯の土鍋だから
うまくできるのかもしれません。


鎌倉駅から750mの一軒家


　　




　　　　　



土鍋がいくつもスタンバイしています


　　　　　



煮え端が一口お茶碗に。。。
ちなみにお茶碗はたくさんの種類から気に入ったものを選べます。
鎌倉御成通りの​うつわ祥見​さんが監修しています。


　　　



鎌倉野菜の向付。
工夫されたジュレで。


　　　　　



魚は目鯛の杉焼。
汁物はトマト汁、味噌汁、けんちん汁の3種類から選べます。
私は海鮮和風トマト汁を。


　　



お焦げキリリと、ひとかじり。


　　　　　



日本の豊かな米文化、食文化を支え広めようという、
気概のあるお店だと思います。
満ち足りた気持ちになりました。



最後にちょっと珍しい花を。。。
奈良の母が送ってくれたヒスイカズラの写真。
初めて見ました



　　　　　




それから友人が持って来てくれたデルフィニウム。
青が多いけれど、透明感のあるピンク色
癒やされます



　　　　　




今日からまた新しい1週間。
蒸し暑い日が続きそう。。。
体調を整えつつがんばりましょう