海辺の生活。

今日も味噌作りワークショップ。
毎回14:00くらいから始めて
終わるのがおやつの時間なので、
何かしらお茶菓子を用意しています。
味噌の仕込みももちろんですが、
お茶とおしゃべりが楽しみなのです


　　 　


いちごのムース、桜と豆のパウンド、桜のブールドネージュ。
スティッククッキーは去年参加して仕込んだ味噌で作って
持ってきてくれたもの。


いちごのふんわりムース（ココット8個等）
（１）生クリーム150gを5~6分立てに泡立てる。
（２）ゼラチン5gを水大2に振り入れふやかし、レンジに10~20秒かけて溶かす。
（３）いちご1パックのへたを取り、ミキサーにかける。砂糖大5、レモン汁大1を加え混ぜる。
（４）(1)の生クリームに(3)を加え混ぜる。(2)のゼラチンを加え混ぜ、型に流し入れ、固める。


　　 　



　 　　


味噌の出来上がりは毎年違います。
お家や人によってまた違います。
どうぞ上手く美味しく育ちますように。
今シーズンはあと2回仕込む会があります。


　　　　




Comi Cafeのランチでチーズタッカルビを出したいという意見があり
とりあえず3月のメニューに入れましたが、
どうやって作って出せば良いのか悩んでいました。
チーズタッカルビはコチュジャンベースの鶏野菜炒めに
ジュージュー溶けたチーズを絡める料理です
ランチ皿で出すし、厨房も小さく火気厳禁（電磁調理器）。
20〜25人分を一度に作らなければなりません。
とりあえず家で試作
チーズを加えて全て混ぜ合わせたところ野菜から水が出てしまったので、
卓上にカセットコンロを用意して仕上げなおし、
フライパンから各自取り分けました。
ちなみに以前家で作った時にはホットプレートで作りました。


　　 　


　 　　


チーズタッカルビ（3~4人）
鶏もも肉2枚を一口大に切り、砂糖大1.5、酒大2、コチュジャン大2、醤油大2、おろしにんにく少量を揉み込んでおく。玉ねぎ1/2個は薄切り、人参1/3本は短冊切り、キャベツ1/3玉を3~4cmに切る。フライパンに油を温め、鶏肉、野菜を炒める。ピザ用チーズ適量を真ん中に加える。絡めながらいただく。


結局、カフェでは卓上で仕上げることはできないし、
あらかじめうまく混ぜてキープしておくことや
その都度チーズをかけて温める方法も難しそうだったので、
チーズなしのタッカルビでお出ししました
チーズなしなので味付けをやや濃い目に調整して、
皆さんには好評で戻ってくるお皿はどれも空でした
Comi Cafeは開店して間もなく丸4年が経ちますが、
今でも試行錯誤の連続です



今週は色々と事が多くバタバタでしたが何とか乗り切れました
おとといはケアマネージャーとの打ち合わせがあって
介護が大変になってきているようだから、
施設の入所も考えてみてはと提案されました。
大変なことも多いけれど、
一緒にもいたいし。。。。
本人の強い希望が在宅だったから
それを叶えてあげたいし。
自分自身後悔のないようにしたいし。
でも他の家族はどうなのかな。。。
等々、悩みは尽きませんね。


とりあえず、良い週末を
Have a nice weekend