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こんな時間にこんばんは

ここ3日くらい連続で毎日「ブルーベリーベーグル」を焼いています。


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cotta ブルーベリー(ワイルド種）　200g​


このブルーベリーが美味しいんです。


ワイルドブルーベリーって野生ですから。


一粒の味が濃くて甘い！


ベーグルなんて楽勝なんて思った私が甘かった。。。


何を迷ってるかっていうとブルーベリーをいつ生地に入れるか。


最初はね、生地に最初から練りこんだら、発酵ほぼしない。


しかもイースト減らしちゃったわけで余計に発酵しないんです。


レーズン入りのパンが発酵遅いのと一緒にやつです。


ワインもめっちゃ遅いです。


糖分が多いと発酵しにくいアレになっちゃった～～～～。。。


えらい発酵時間を取るのでボツ。


そして翌日はイーストは通常通り、残り時間6分くらいで混ぜたら、全部潰れなくていいのと


イーストはそれなりに入っているのでちゃんと発酵したけど、やや重いかな。


きれいな色を付けたのにドライを混ぜてつぶしてしまうことで色が悪くなった。。


粒は残して、色もきれいなまま焼きたいのが目標。


色をきれいに見せるために仕込み水の一部に冷凍ブルーベリーも使ってるので


生地そのものはめっちゃきれいなんです。


それを生かせないので今日は生地の捏ね終わりに混ぜようとしたら


ベーグル生地って水分が少ないから混ざらない。。


結局またHBに捏ねてもらうと短い時間ではブルーベリーのべたつきが残る。。


混ざりきらないまま発酵（笑）もう今日のはあきらめた




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これはたまたまブルーベリーがあまり入っていなかった部分の生地だからきれい（笑）


明日はブルーベリーは巻き込み作業の時に入れることに決まり！


こんなに思い通りにいかないのもなかなか珍しいもんです。


うちの家族3日連続ブルーベリーベーグル食べてますから（笑）


私なんて朝昼晩食べてます





見てください♪このきれいな紫。


やっぱり後入れだよね～。味は超美味しいんです。


レシピを作るうえで作った人が作りやすいってのはとっても大事で。


美味しいけど作りにくいのではだめなんです。


行程が多いのと作りにくいのとはちょっと違って、


べたついて扱いにくいとかそういう作りにくいのはダメ。


明日は絶対きれいで作りやすくて美味しいベーグルを神様作らせて～～～。


5日連続ベーグルになりませんように（笑）