Ｋ爺の日々是好日

今年もとにかく柚子が豊作です。少しでも消費しなくては・・・・


今年もいつもの柚子ジャム作りです。
ピーラーで皮をむくのが面倒で・・・立って作業していると腰に来るので座ってのんびりと。


皮をむいた後、千切りにするのですが、これがまたぬるぬる逃げてやりにくいったらありゃしない。
そこで今年は剥いた皮を水につけて一旦ぬめりを取ってやったらずいぶん楽なりました。
これを3回茹でこぼします。


実のほうは圧搾して果汁を絞り出します。これも作業が楽になりました。
この時、種だけをお茶パックに20～30個入れてとっておきます。


鍋に果汁と種、それに砂糖を加えて軽く火を通し砂糖を溶かします。


アク抜きした皮を加えて、あとはとろとろと煮込むだけです。
途中で、頃合いを見計って種は取り出します。種はとろみの元ペクチンを抽出するためでした。
終点が分かりにくいのですが、スプーンに少量とって冷ましてとろみが出ていればＯＫです。この辺は経験がものを言いますが・・・


2日連続で40個以上の柚子を使ってジャムを作りました。
右の色の濃いほうはステンレスの鍋、左のほうはホーロー鍋で作りました。
柚子の場合phが低いので、金属イオンの影響を受けて色が出てくるものと思われます。
過去にはずっとホーロー鍋だけで作っていたので知りませんでした。
たぶんあと2回くらいはまた作るかも・・・・・

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