Ｋ爺の日々是好日

庭の激辛トウガラシの二期作目が赤くなってきました。乾燥したものは売るほど在庫があるので生で利用します。それにうってつけなのは唐辛子ソースです。一昨年にも青唐辛子で作りましたが割といい味ですから。


ヘタを取って厄介なのは種取りです。種が辛さの元と思われていますが、種自体に辛さはありません。辛いのは種が付いている胎座などです。
ちなみにこの作業だけは素手ではやってはいけません。


下処理の終わった唐辛子。150gありました。


これをフードプロセッサーやミルサーで粉砕していきます。
粉砕する際に小さじ3/4の食塩、80ｍｌの酢を加えます。


人によってはここからさらに裏ごしを掛けるなんてのもありますが、僕はこの段階でいいです。
出来立てはまだまだ味がバラバラですが、ひと月もすると味がまとまってきます。これが意外とおいしいんですよ。

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