Ｋ爺の日々是好日

旨いキュウリが手に入ったので、これは絶対外せないという辛子漬けから作っていきます。


通常は、キュウリをカットしたら砂糖などが主体の調味料に漬けていきますが、今回は下漬けでカットしたものを塩漬けにします。


キュウリは95％が水分なので、通常の漬け方だと無駄に調味料を使うことになるんですよね。そこで多すぎる水分を前もって減らそうということです。脱水が目的なので塩分量は適当です。その代わりに6時間くらいでやめます。じゃないとキュウリの中に塩分が入ってしまうからです。


次に重しを乗せ圧搾しています。


こんな感じでしわしわになりますが、これでやっと30％の水分が抜けた程度です。


それでも、通常より30％分差し引いた調味料で済みます。
それでも、漬けてるとどんどん水分が出てきますが。
本漬けのほうは砂糖による脱水なので調味料に大量に砂糖を使います。


漬けあがった状態です。いつもと変わりません。


味も問題なしです。下漬けの時間をもう少し伸ばせば、もっと余剰水分が減らせ、味には出ないようにできそうな気がしますね。

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