春夏秋冬

ゴーヤの佃煮

ゴーヤ　　５００ｇ
だし昆布　　２０ｇ
シイタケ　４～５枚
かつお節　　１５ｇ
白ゴマ　　　　適量

＜A＞
　酢　　　　５０ｃｃ
　しょうゆ　７５ｃｃ
　砂糖　　　１２０ｇ


（１）だし昆布を細長くハサミで刻み、水で戻す。
（２）シイタケを水に戻し、細長く切る。
（３）ゴーヤは種を取って薄く切り、塩を振って、しばらく置く。
　　　5分ほど置いたら手で揉み
　　　熱湯にくぐらせてから、水に入れて、絞る。
（４）＜A＞を鍋に入れ、沸騰したら、だし昆布、シイタケ、ゴーヤの順に入れ、
　　　一緒に煮る。
（５）初め強火、その後、中火で、混ぜながら、煮汁がなくなるまで煮つめる。
（６）火を止めて　かつお節、ゴマを混ぜる。