海産物問屋「きママ」の細腕繁盛記

干焼蝦仁（カンシャオシャレン）←気取ってみた　海老の四川炒めです。

毎年この時期に、「実えんどう」１箱４キロを冷凍します。
鞘を剥いてそのまま冷凍。
豆ごはんやら、お料理のトッピング等にグリーンピースはきれいです。
旬がいつでも食べられます。

芝エビ＝さるぼ海老で中華にしました。
このさるぼ海老はこれから夏にかけて旬で、この海老を干したものが、干しえびになります。

海老が未だ小さいので、皮を剥き、背わたを取るのに時間がかかりましたわ。
でも、生の海老は小粒でもぷりぷり。えんどう豆も実が大きくて美味しいわ。

作り方）
・海老に（塩・こしょう・酒・片栗粉・卵白）を混ぜあわせ、油を少したらしねかせておきます。

・たっぷりめの油、低温で海老をさっと炒めて取りだしておきます。

・パンに、大２ほどの油に、（にんにく・生姜・ネギ）のみじん切りに、（豆板醤・ケチャップ）入れて手早く強火で炒め、いりこ出汁を1/4c程加え、塩・酒・砂糖少々で味を調えます。

・そこに海老と固ゆでしていたえんどう豆を加え、手早く混ぜ、片栗粉でとろみをつけ、最後にお酢を少量たらし、まわし油をして（まわりから油を少し注いで）仕上げます。

美味しいわ～～


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