ソムリエ Kimiの今晩飲んだおいしいワイン

[おいしいつまみ！] カテゴリの記事

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  トビウオの軍艦巻き【Sushi Poisson volant】

  少し前、八丈島に行く前まではトビウオなんてわざわざ食べる魚じゃないよね、なんて見向きもしなかったのですが、トビウオは八丈島でとれるおいしい魚。夏トビは特に美味しい？知って以来、見つけると購入します。島の名物はトビウオのヅケのにぎり寿司。お寿司なのにわさびじゃなくてからしがはさんでありびっくり！今回は島の握りをイメージ、アボカド、みょうがを添え、オリーブオイルの海苔で巻いて軍艦巻きを作ってみました。アボカドと、オリーブの海苔が絶妙、添えたみょうがも良く合いとても美味しい軍艦巻きになりました。つくり方トビウオは3枚におろしてからしと醤油でマリネしておきます。すし飯を作ります。固めに炊いたご飯に米酢、はちみつを入れて混ぜ、握っておきます。オリーブの塗ってある韓国のりを切って握ったご飯に巻き軍艦をつくります。トビウオを適当な大きさに切って、あおちゅう（青酎）、カラシでマリネしてから軍艦巻きにのせ、薄切りのアボカドをトビウオの横にのせて出来上がりです。薄切りのみょうがを添え、ミントをのせていただきます。甲州に合います。おすすめワイン月山ワイン　ソレイユ・ルバン　甲州シュールリー（辛口）

  2012/07/26

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  鰹とマッシュルームのサラダ風【Salade Bonite et Champignon de Paris】

  鰹を買ってきました。夕方セールでの購入、こう暑い日が続くので美味しそうでしたが漬けにすることに。生姜と醤油で一晩漬けてからみょうがやシソたっぷり入れて島酎であえ、マッシュルームと一緒にサラダ風にしてみました。生姜や薬味でこの暑さのりきれそう？とにかく鰹と薬味が絶妙！マッシュルームも食感良く美味しいサラダになりました。つくり方刺身用の鰹は塊のままうす切りの生姜たくさんと醤油に漬けて一晩おきます。取り出してうす切りにします。パプリカピーマンは表面を焼いて皮をむき適当な大きさに切っておきます。ボールにニンニクのみじん切り、鰹、オリーブオイル、ビネガー、塩、島酎、たっぷりの細かく切ったみょうがとうす切りのシソを入れて和えます。マッシュルームは土のついた部分を取り除いてうす切り、たっぷり用意します。お皿にマッシュルームとかつおを交互に並べパプリカピーマンで彩りりよく盛りつけて出来上がりです。ミントを散らしていただきます。おすすめワインヴィンテージ・ブリュット2002　スパークリング・白・辛口　奥野田葡萄酒

  2012/07/25

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  塩鯖のデップ、アボカドのボード【Dip Maquereau et Avocat】

  スーパーなどでよく塩鯖なん見かけますが、どうやって食べるのかな？焼くのかな？なんて疑問に思い、購入したことがなかったのですが、先日夕方買い物に行く激安の塩鯖発見！これは試してみるしかない！と、思い切って購入。どうやって食べようかな・・・・・、ふと、北欧のニシンの酢漬けをイメージ。加熱してヨーグルト、フレッシュミントで和えて爽やかなデップ風に。アボカドを添えてパンにのせてカナッペのように。美味しいおつまみになりました。つくり方塩鯖はあらかじめ電子レンジ、スチーマーで加熱し、冷ましてからヨーグルト、ミントでマリネして冷蔵庫で一晩寝かせます。ボールにヨーグルトで漬けた塩鯖をほぐして入れ、ニンニクのみじん切り、きざんだミント、オリーブオイル、ヨーグルト、塩を入れて混ぜます。切ったフランスパンに鯖のディップ、うす切りのアボカドをのせ、ミントを添えていただきます。軽めの赤ワインに合います。おすすめワイン国産ワインコンクール　銅賞岩の原ワイン　深雪花 Iwanohara Wine Miyukibana Rouge

  2012/07/24

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  カブの塩麹マリネ【Marine Navet au Siokouji】

  流行りの塩麹、うちでは必需品になっています。肉に漬けたり魚に漬けたり。味にも深みが出て美味しいです。今度は漬物みたいに野菜も漬けたら？と、白くて綺麗なカブを購入、カブと、カブの葉も一緒に塩麹に漬けてからプチトマトを入れてマリネしてみました。カブはいいかんじ味わいあり、仕上げに混ぜたはちみつでほんのり甘く、プチトマトで爽やか、美味しいです。つくり方カブは葉と切り離し、カブは8ツ切り（大きさによっては4ツ切り）、葉はきれいなのだっけを取り出して塩麹に漬けて2～3日冷蔵庫に寝かせておきます。カブ、カブの葉を取り出てボールに入れ、プチトマト、はちみつ、キルシュ、ビネガー、オリーブオイルでマリネします。器に盛りつけて出来上がりです。甲州に合います。おすすめワイン日本の地ワイン甲州 (白) 500ml山梨県韮崎市穂坂地区収穫 地ワイン(白)

  2012/07/23

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  グリル野菜とアーティチョークのマリネ【Marine Legumes et Artichaut】

  アーティチョークの缶詰をまとめ買いしたのでまたこれを使っての野菜メインのおつまみ、シンプルにグリルしてマリネしてみました。ズッキーニやみょうが、プチトマトをグリルして香りいいオリーブオイルでマリネ、一晩じっくり漬けたので野菜はじんわり味わいあって美味しい、ついパクパク食べてしまう感じ、夏バテ防止にいいかも！？つくり方ズッキーニは薄切り、みょうがは半切り、プチトマトはそのままでグリルしておきます。オイル漬けのアーティチョークはオイルを取り除いておきます。バットにグリル野菜、アーティチョークを入れ、ビネガー、エキストラヴァージンオリーブオイル、塩でマリネします。そのまま一晩冷蔵庫で寝かせます。お皿に盛りつけていただきます。白ワインに合います。おすすめワイン【フェウド　アランチョ】　グリッロ　750ml　白

  2012/07/22

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  熟成牛肉と舞茸のグリル、トリュフ添え【Grill Beouf attendu et Champginon avec Truffe 】

  少し前に、田園調布にできたという熟成肉を販売するお店が気になっています。高そうですが美味しいんじゃないかな・・・。食べてみたいな・・・と思っていました、先日、スーパーでかなり良い感じの霜降りの国産牛ステーキ用の肉が安くなっていたので即購入！もちろん熟成肉♪熟成肉！塩を強めにしてチルドで1週間程度ねかせてからグリルしてみました。こんがりとグリルした肉は深く味わいあり、添えたトリュフ、仕上げにかけたセップオイルでとても香りよくいい感じ、美味しい一品になりました。つくり方ステーキ用の適度に霜降りの牛肉を用意、強めに塩をふりかけて、えい！とチルドで1週間程度熟成させます。熟成肉適当に食べやすい大きさに切ります。フライパンにオイルを敷いて舞茸、じゃがいもを焼きます。食べやすく適当に切った熟成肉も焼きます。火が通るか通らないかのタイミングで肉を取り出し、お皿に肉、じゃがいも、舞茸、熟成肉を盛りつけ、セップオイルをかけてスライスしたトリュフをのせて出来上がりです。ブルゴーニュのピノ・ノワールに合いますおすすめワインフィリップ　ルクレール　ジュヴレ　シャンベルタン　アン・シャン '09 ハーフボトルGevrey Chambertin En Champs ［2009］ 375ml

  2012/07/21

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  鯵とミントのマリネ、レモン風味【Marine Maquereau et Menth au Citron】

  最近、スーパーの魚売り場では大きめの鯵を見かけます。お刺身にしたら美味そう！！先日、夕方スーパーに行くと安くなっていたので購入してきました。生で美味しく！早速3枚おろしにして・・・レモンとミントがあったので爽やかにマリネが一番！と、爽やかマリネにしてみました。もちろんはずしなし！ミントとレモンが絶妙、華やかで香りいい美味しいアジのマリネになりました。つくり方鯵は3枚におろして適当な大きさに切っておきます。ボールに薄い輪切りにして4分の1にきったレモン、アンチョビソース、ミントの葉、オリーブオイル、ビネガーを入れて混ぜ、味を入れてよく和え、冷蔵庫で冷やしておきます。水にさらしたうす切りのタマネギをお皿に盛りつけ、アジのマリネを盛りつけ、ベビーリーフを添え、きざんだカシューナッツを散らしていただきます。爽やかなスパークリングに合います。おすすめスパークリングN.V. クレマン ド ロワール ブリュット 750ml ラングロワ・シャトーCremant de Loire Brut LANGLOIS CHATEAU （白）

  2012/07/20

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  ししゃもとレモンのマリネ【Marine Capelin et Citron】

  子持ちししゃもが安かったので購入してきました。プチプチ卵の食感が良いですね。でもやっぱり子供には苦くて食べられないようです。骨まで食べられるのでいいのに！それならちょっとおつまみ系にアレンジ！こんがりとグリルしてマリネ、レモンたっぷりに爽やかに仕上げてみました。レモンとししゃもが良く合い苦味も感じず爽やか。パクパクと進む一品です。つくり方子持ちししゃもはこんがりとグリルで焼いておきます。多めのレモンはうす切りにしてから小さく切り、グリルしたししゃもと良く和えてからオリーブオイル、ビネガー、塩でマリネします。お皿に盛りつけ、細かく切ったワケギをふりかけ、エキストラヴァージンオリーブオイルをかけていただきます。甲州に合います。おすすめワイン勝沼醸造株式会社（日本／山梨県）≪中部地方山梨県≫≪国産・甲州ワイン≫　【クール便にてお届け】　ARUGABRANCA CLAREZA DISTINCTAMENTE　2009　375ml　：アルガブランカ　クラレーザ 　ディスティンタメンテ　2009

  2012/07/18

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  ニシンのヨーグルトサラダ、レモン風味【Salade Hareng et Yaourt】

  身欠きにしんが安かったので購入してきました。普通は出汁で煮てそばなどに？今回はミントがあったのでサラダっぽくできないかなと、ヨーグルト、レモンなどを使ってサラダ風にしてみました。身欠きニシンはレモン、ヨーグルトで爽やか一緒に和えたきゅうりがいい感じ。なんだか美味しい！北欧のニシンのマリネを思わせるようなサラダです。つくり方身欠きニシンはオリーブオイル、ミント、燻液でマリネ、一晩漬けておきます。ボールにニンニクのみじん切り、マリネしてほぐしたニシン、細切りのきゅうり、ヨーグルト、塩を入れて混ぜて出来上がりです。器に盛りつけてピーラーでレモンのピールを作ってかけていただきます。国産ワインに合います。おすすめワイン安心院ワイン ソーヴィニヨンブラン NV

  2012/07/17

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  モツァレラとズッキーニのミルフィーユ仕立て、生ハム添え【Mille-feuille Courgette et　Mozzarella avec Jambon cru】

  最近、うちではホットプレートが大活躍。みんなでジュウジュウ野菜でも肉でもなんでも焼いて、焼きたて熱々をペロリ！火を使わないのでさほど部屋が暑くならないし、なんといっても使う食器が少なくていい！？今回はこのホットプレートを使ってつくった一品、焼いて重ねるだけのもの。ズッキーニをじっくり焼いて、モッツァレラチーズも溶けるくらい焼いてささっと重ねて生ハムをのせてみました。モッツァレラとろ～り、ズッキーニも柔らかくて生ハムと一緒に食べて美味しい！簡単に作れて外しなく美味しいおつまみ。添えたローズマリーが香りよくて良い感じです。つくり方ズッキーニは輪切りにします。モッツァレラチーズも薄く食べやすい大きさに切ります。ズッキーニはじっくり両面を焼きます。モッツァレラチーズは溶けるくらい柔らかくなるまで焼きます。ズッキーニ、モッツァレラチーズと何枚か重ねます。生ハムを一番上に乗せ、岩塩をふりかけて出来上がり。エキストラヴァージンオリーブオイル、ざく切りオリーブをかけ、ベビーリーフ、ローズマリーを添えていただきます。プロセッコに合います。おすすめワイン楽天最安値に挑戦！レ コンテッセ ヴィラ メッザルーナ プロセッコ スプマンテ ブリュット

  2012/07/16

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  豚ばら肉の黒砂糖と生姜の煮込み【Poitrine de porc au Sucre brut et Gingembre】

  先日、豚バラが安かったので購入してきました。とろ～りと煮込んで柔らかい、コラーゲンたっぷりの豚ばら煮込みが食べたい！というわけで夏向きな感じにアレンジ。黒砂糖と生姜たっぷりで煮込み、仕上げにレモン添えて爽やかに仕上げてみました。じっくりと煮込んだバラ肉はほろりと柔らかく生姜味が効いていて良い感じ。レモンの香りとよく合い繊細感、優しくワイある豚バラの煮込みです。つくり方豚ばら肉は塩をかけておきます。ルクレーゼの鍋に豚ばら肉、黒砂糖、たっぷりの生姜の千切り、ニンニク、焼酎を多めに入れて火にかけ、強火で5分、弱火で1時間程度、じっくり煮込みます。柔らかく煮込んだら味を整え、レモンの薄切りを小さめに切ってのせて出来上がりです。適当な大きさに切っていただきます。オーストラリアのピノ・ノワールに合います。おすすめワイン【受注発注商品】ローガン・ワインズ　ウィマーラ　ピノ・ノワール　［現行品］　オーストラリア/

  2012/07/15

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  エリンギのグリル、カラスミ添え、セップ風味【Grille Champignon avec Poutargue a la C?pe】

  最近キノコが安い？エリンギの安売りを見つけてたくさん購入！。そのあとに行った輸入食材のお店では、なんとトリュフならぬセップ（イタリアではポルチーニ！）の香りのオリーブオイルのセールを発見！またしても速攻購入してきました。これはシンプルにエリンギを焼いてセップオイルをかけるだけでも美味しそう！と、今回は簡単コース！しあげにちょっぴり豪華風にカラスミのスライスをちらしてみました。セップの香りとカラスミでとても香りよく美味しい、仕上げに散らしたローズマリーとも良く合って絶妙、シャキシャキ食感のいい、簡単美味しいおつまみです。つくり方エリンギは縦に3ツ切りにしてグリルでこんがりと焼きます。お皿に並べ、セップオイルを掛け、岩塩をふりかけてさらにカラスミの薄切りを上から散らします。ローズマリーをきざんでふりかけていただきます。泡に合います。おすすめワイン稀少！化粧箱付きフェラーリ・ブリュット750mlスパークリング ワイン【YDKG-k】【ky】

  2012/07/14

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  ラムとアーティチョークのカポナータ風【Caponata d’Agneau et Legumes】

  また買い込んだオイル漬けのアーティチョークを使った料理です。今回は暑い時期に元気が出そうな食材、ラム肉を使ってのトマト、ズッキーニ、カボチャ、アーティチョークなど野菜たくさんの煮込み。ラム肉はとちょっと高価な感じがありますがカレー用となどですと意外と安い！グラム98円！今回はこのラムを使ってトマトたっぷり、野菜い多めでシンプルに煮込んでみました。ラムの香りふわりと立ち上がり、野菜もじんわり美味しいトマト味がいい感じ、ぱらりといれた麦がとろ～りいい感じ。美味しい煮込みです。冷たくても美味しい！つくり方ルクルーゼの鍋にカボチャ、ズッキーニ、タマネギ、セロリ、しめじ、オイル漬けのアーティチョーク（オイルは捨てて）を入れてカレー用ラム肉を入れ、さらに白ワイン、トマト缶をたっぷり入れて押し麦をぱらりと入れ、1時間程度じっくり煮込みます。塩で味を整えて出来上がり。器によそってローズマリーを添えていただきます。南仏のワインに合います。おすすめワイン　コート・デュ・ローヌ・ルージュ・テール・ド・ミストラル エステザルク組合【ワイン　通販　シーザーワインカンパニー】【マラソン201207_食品】【マラソン1207P05】

  2012/07/13

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  トマトとアーティチョーク、レモンのサラダ【Salade Tomato et Artichaut et Citron】

  トマトっていろいろ種類あり、トマトの販売スペース広いですよね。でも意外と高かったり・・・、といつも断念してしまうのですが安売りのミディトマトをみつけて購入してきました。ミディトマト は甘くて美味しいですよね。今回はこれ使ったものを・・・と、先日たくさん購入しておいたアーティチョークとサラダにすることに。たまたま買ってあったアスパラガスとフレッシュのレモンをたくさん使って仕上げることに。彩りにベビーリーフも使って仕上げてみました。シトラスっぽいレモンの香りは爽やか。ミディトマトも甘酸っぱくて良い感じ、アーティチョークで深く味わいあり。爽やかレモン風味のサラダです。つくり方アスパラガスはピーラーで根元の皮の部分を削いでからさっと茹でて冷まし、適当な長さに切っておきます。ボールに半分に切ったミディトマト、ごくうす切りのレモンたくさん、レンジで加熱したうす切りズッキーニ、オイル漬けのアーティチョーク、みじん切りのニンニク、ビネガー（多め）、アンチョビソース、塩を入れて混ぜ味を整えて出来上がり。お皿にアスパラガスを敷いて野菜をのせ、ベビーリーフをきれいに乗せていただきます。白ワインに合います。おすすめワイン高級ワイン産地フリウリのワイン！ワイン通も魅了する芳醇な味わいをこれ以上にないお手頃価格でお楽しみ下さい！【6本～送料無料】フリウラーノ 2010 ストッコFriulano 2010 Stocco［イタリアワイン］【マラソン201207_食品】

  2012/07/12

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  舞茸とアーティチョーク、ツナの炊き込みご飯【Riz Artichaut et Thon】

  よく行く輸入食材を扱うお店でアーティチョークのオイル漬け詰が処分価格！！まとめ買いしてきました。早速何作ろう？ちょっと悩んで、絶対外しないご飯系に！舞茸とツナと一緒に炊き込みご飯にしてみました。仕上げにレモン汁をふりかけてなんだか絶妙な感じ。爽やかながら深み、味わいありの美味しい洋風？炊き込みご飯になりました。ぱくぱく！つくり方お米はといで分量の水につけておきます。舞茸をほぐして入れ、ツナ缶も入れますアーティチョークのオイル漬けも入れて塩を振りかけます。そのままごはんを普通に炊き、炊き上がったらレモン汁をかけてよく混ぜます。器によそっていただきます。スパークリング、泡に合います。おすすめワイン【プロセッコの旨味が弾ける】ボッテガ　プロセッコ　ブリュット　ハーフ　正規　375mlSPRK【YDKG-tk】【楽ギフ_包装】

  2012/07/11

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  あさりの爽やかグラタン風グリル【Grill Clam Japonais et Legumes】

  あさりは美味しい出汁が出るのでお吸い物にしてもワイン蒸しにしてもなんでも美味しい！特売を見つけると目的なく購入してしまいます。美味しい反面傷みやすいので速攻調理！！今回も速攻簡単おつまみ風！？あらかじめワイン蒸しにしてから玉ねぎ、セロリと一緒にクリームを落としてパン粉を乗せてグラタン風に焼いてみました。あさりの出汁が効いていて味わいあり、セロリや新玉ねぎでさっぱりした感じ、夏向きグラタン風です。つくり方あさりは砂を抜いてからワインを振りかけてラップをかけて電子レンジで貝が開くまで加熱します。グラタン皿に刻んだ新玉ねぎ、セロリを入れ、殻から外したあさりを入れ、アサリの汁を入れます。そのなかにさらにクリームを入れ塩をふりかけてパセリを散らします。さらにパン粉をかけてグリルでこんがり焼き色がつくまで焼いて出来上がりです。爽やかな白ワイン、ロワールのワインに合います。おすすめワイン業務用にもおすすめです！ラングロワ＝シャトー/ミュスカデ・セーブル・エ・メーヌ・シュール・リー［2009］ 750ml

  2012/07/10

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  コンビーフとレバーのパテ【Pate de Foie porc et Corned-beef】

  先日スーパーで缶詰の2割引！何を買おう♪コーン缶やトマト缶は安くなることが多いし・・・コンビーフを発見！これはいろいろ使えそう？普通は安売りをしないのでこれを購入！これを使って・・豚のレバーの低温調理したもの、水を切ったヨーグルトでパテを作ることに。低温加熱した豚レバーと混ぜるだけのシンプルパテですが、混ぜたウイスキー、ジャムでほんのり甘く香りいい、豚レバーを使っていると思えない感じの美味しいパテになりました。つくり方豚レバーはいくつかに切り分け、塩を振ってビニールに入れて密封し、80度を保ったお湯で30分加熱します。豚レバーを取り出し、キッチンばさみなどを使って細かく切り分け、細かく砕くようにしてコンビーフ、水を切ったヨーグルトを入れてペースト状にします。マンゴージャム、ウイスキー、塩を入れて味を整えて出来上がりです。パンを添えていただきます。シラーズのスパークリングに合います。おすすめワイン【27%OFF】 　■ティレルズ　　スパークリング　シラーズNV　【S560】TYRRELL’S　SPARKLING　SHIRAZ NV【出荷：7～10日後】

  2012/07/09

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  ヤングコーンのひげのカッペリーニ風

  先日、よく行く八百屋さんで間引いたようなヤングコーン、葉に包まれたフレッシュのヤングコーンを発見！即買いしてきました。葉のついたまま蒸して中のヤングコーンを食べようとむいてみると、グリーンきれいなひげたっぷり！なんだか美味しそう！？麺みたい？、と細いパスタのカッペリーニをイメージ、冷静パスタ風に仕上げてみました。プチトマトやズッキーニを使って野菜ったっぷり、爽やかでシャキシャキ触感のいいサラダです。つくり方蒸したヤングコーンのひげは取り外しておきます。ボールに半切りのプチトマト、輪切りにしてレンジで加熱したズッキーニ、ヤングコーンのひげ、ニンニクのみじん切り少々、ビネガー、オリーブオイル、トマトのリキュール、はちみつ、塩を入れて混ぜ、味を整えます。お皿に盛りつけて出来上がり。市販のざく切りオリーブ（なければきざんだオリーブにオリーブオイルをあえて）をかけていただきます。イタリア白ワインに合います。おすすめワイン【受注発注商品】イ・ペントリ　ファランギーナ　［現行VT］　イタリア/カンパーニャ/

  2012/07/08

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  鱈とキャベツのミルフィーユ【Mill-feuille de Cabillaud et Chou】

  最近、家ではホットプレートが流行り！肉を焼いたり（焼肉？でもチキン）、ホットケーキ、お好み焼き、さらに焼きそば！なんて感じ。何でもかんでも焼いてアツアツが美味しい！今回、そんな焼料理ばかり作っていて、ふと思いついたもの。鱈、キャベツを焼いてチーズを挟んでアツアツのうちにミルフィーユにしたら美味しいかも！？なんて思い、ホットプレートで焼いてから速攻重ねてミルフィーユにしてみました。キャベツは食感よく仕上げにかけたバジルペーストが鱈によく合って美味しい、チーズもとろ～り、さっぱりながら美味しいおつまみです。つくり方鱈の切り身を用意、軽く塩をふっておきます。キャベツは鱈と同じ大きさに切っておきます。半硬質系のチーズを食べたいだけ多めにスライスしておきます。ホットプレートでキャベツ、鱈を数枚焼きます。お皿を用意、焼けたキャベツ、鱈、チーズ、キャベツ、鱈、チーズと重ね手出来上がり。上からオリーブオイルで溶いたバジルペーストをかけていただきます。イタリアの白ワインに合います。【受注発注商品】コッレフリージオ　ペコリーノ　［現行VT］　イタリア/アブルツォ/

  2012/07/07

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  鴨のロース肉のグリル山椒風味【Grill Canard au Poivre japonais】

  ちょっとコクのある肉がたべたいな、というときに使うのが手頃価格の冷凍の真空パックの鴨ロース。先日、山椒の実を頂いたので塩漬けにして冷蔵庫で保管中です。今回は、塩漬け山椒の実と鴨ロースの組み合わせにすることに。鴨ロースをこんがりと焼いて山椒を使ってクリーム風に仕上げてみました。一緒に焼いたタケノコと鴨、山椒が絶妙！なんといってもかもと山椒が良く合い、和のピリっとした感じがいい美味しい鴨のグリルになりました。つくり方ルクルーゼのスキレットにタマネギの薄切り、水煮タケノコのうす切りを並べ入れ、その上に鴨のロース肉を皮を下にしてのせてオーブンのグリル機能でじっくりこんがり30分程度焼きます。カモ肉、タマネギ、タケノコを取り出します。鴨の脂の残ったスキレットを火にかけ生クリーム、山椒の実、バジルペーストを入れて味を整えてソースにします。器にタマネギ、タケノコを盛りつけ、そぎ切りにした鴨をのせ、上からソースをかけていただきます。国産ワインに合います。おすすめワイン【那須ワイナリー】　那須ワイン　マスカットベリーA　750ml 　日本の赤ワイン

  2012/07/05

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  トロカツオの和えもの【Salade Bonite】

  最近トロカツオ、適度に脂ののった感じのカツオが出回っていますね。赤身じゃなくて美味しいかな？と購入してきました。トロリといい感じ！？刺身もいいけど生姜醤油で食べるより爽やかに食べたいな、と鰹の土佐造り？をイメージ、薬味をたくさん使って食べてみよう！という訳でこのトロカツオを舞茸、みょうがとシソで和え仕上げに硬質チーズを散らしてみました。トロカツオは味わいありながらミョウガとシソで香りよく爽やか、でそのまま食べるよりいい感じ、美味しです！つくり方トロカツオは薄切りにします。ボールにトロカツオ、ほぐした舞茸、きざんだみょうがとシソ、すりごま、ニンニクのみじん切り、オリーブオイル、ビネガー、焼酎、塩を入れて和えます。お皿に盛りつけ、パルミジャーノチーズ（硬質チーズなら）をスライスしてかけ、オリーブオイルを軽く回しかけていただきます。ブラッククイーンンなどのワインに合います。おすすめワイン岩の原ワインブラック・クイーン　2005720ml【マラソン1219】【himitu101219】

  2012/07/04

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  牛ハチノスのサラダ風【Salade Bonnt 】

  スーパーなどではほとんど見ない内臓肉、肉専門のお店ではいろいろとあり、ビックリ！牛の胃、ハチノスを見つけたので購入してきました。普通は焼肉なのでしょうが、さっとゆでこぼし、臭みを抜いてサラダ風に。みょうが、セロリを使いさらにパスティスを垂らしてのサラダ。仕上げにグリッシーニを折ってさっと混ぜていい感じ。ハチノスはコリコリしていて食感おもしろく、爽やかで夏っぽい感じの香りいいサラダになりました。つくり方ハチノスは食べやすい大きさに切ってさっと茹でて、水を切っておきます。ボールにハチノス、細く切ったセロリ、細切りのみょうが、みじん切りのニンニク少々、ビネガー、オリーブオイル、パスティス、塩を入れて混ぜて出来上がり。グリッシーニを小さく折って混ぜ、器に盛りつけていただきます。国産のワインに合います。フレッシュな勝沼産甲州。【原茂ワイン】ハラモ　ブラン（白）

  2012/07/03

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  熟成牛肉の煮込み味噌、山椒風味【Beouf au Pate de Soja fermentee et Poivre japon　】

  先日田舎からフレッシュの山椒の葉が届きました。何かお料理にこの山椒の実を合わせたいと、冷蔵庫の中を・・・あった！と取り出したのが牛のバラの塊肉。強めに塩をして寝かせていたのでちょうどいい感じ！？この牛肉、じゃがいも、グリーンオリーブとと一緒に煮込んでから山椒の葉、味噌味を整えてみました。牛肉は深く味わいがあって香りよく余韻が残り、独特で美味しい煮込みになりました。つくり方牛バラかたまりは多めに塩をかけてラップをしてチルドで寝かせます。ルクレーゼの煮込み用の鍋にじゃがいも、牛バラ塊肉、グリーンオリーブ、塩、白ワインを入れて蓋をして強火で5分、弱火で3～40分煮込みます。煮込んだら山椒の葉をちぎって入れ、白味噌を入れてよく混ぜてからバジルペーストを入れ、味を整えます。バラ肉は食べやすい大きさに切ってからお皿に盛り付けていただきます。国産のブラッククイーンや山ソーヴィニョンなどのワインに合います。おすすめワイン● 2010 タケダワイナリー ドメイヌ・タケダ ブラッククイーン 古木 樽熟成 750ml

  2012/07/01

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  骨付きラムのラタトイユ風【Agneau a la Ratatouille】

  骨付きラム肉はちょっとごちそうな感じ？なかなか安くなった時でないとなかなか購入できません。今回はタイミング？良く安くゲットできたので食べよう～♪、と思いついて作った彩りきれいな一品です。ズッキーニやトマト、夏っぽい野菜を使ってシンプルに煮込んでみました。ラム肉は意外とさっぱりとした感じ、野菜もミネストローネ風で美味しい、ラムの香りもいい、シンプルな煮込みになりました。ぜひせひこれからの暑い時期にって感じです。つくり方ズッキーニは輪切り、プチトマトは半切り、新たまねぎはざく切り、ニンジンは食べやすい大きさに切ってルクルーゼの鍋に入れます。絹さやはあらかじめさっと茹でて冷ましておきます。その上に骨付きラム肉を入れ、白ワインをかけ、塩をふります。蓋をして強火で5分、弱火で40～50分じっくり煮込んで出来上がりです。器に野菜を盛り付けラムをのせ、絹さやをそえていただきます。おすすめワインクール650円/全国一律お届けですサンセール　レ　ヴィロ　ルージュ［2008］ジャン・ルヴェルディ・エ・フィス(750ml) 赤※同一ワイン12本ケース購入で3%さらに割引

  2012/06/30

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  ホタテの味噌和え【Sant-Jaque au pPate se soja fermentee】

  今のホタテは貝柱が柔らかくておいしいんだよ！なんて店員さんかけ声につられて小さいですが美味しそう！購入してきました。蒸したホタテでそのまま食べても、酢味噌でも！なんてところでゆでた人参と一緒に味噌とはちみつ、シナモンやナツメグであえてみました。ちょっぴり甘い酢味噌風で入れたスパイスのシナモンナツメグが良い感じ仕上げに降りかけたネギでします感じ美味しいです。つくり方輪切りのにんじんはスチーマーで蒸しておきます。味噌を作ります。小さなボールににんにくのみじん切り少々、味噌、ビネガー、はちみつ、エストラゴン、からし、シナモン、ナツメグを入れて混ぜます。お皿に蒸した人参、ホタテを並べ味噌をかけます。更にエキストラバージンオリーブオイルをかけ、細切りのわけぎを散らしていただきます。やや甘口スパークリングに会います。フレッシュでフルーティ、果実の風味、やや甘口の無添加　赤スパークリング高畠ワイン 2011 酸化防止剤無添加　スパークリング　マスカット・ベリーA　750ml国産ワイン【ありがとうございます】【お中元】【0603superP2】olor="#6565FF">おすすめワイン

  2012/06/29

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  鮎のタルト・フランベ【Flamme kueche d'Ayu】

  最近、スーパーなどでも鮎を見かけるようになりました。まだ小ぶりですが食べたいなと購入。季節物の鮎はほろ苦がいい感じ！いつでも食べたいですから。でも購入してきたものの、塩焼き？何か野菜と・・・ふと、タマネギが目に入り、タルト・フランベをイメージ、新たまねぎと一緒にパン生地に塩焼きにしてからほぐした鮎をのせて焼いてタルト・フランベ風にしてみました。仕上げにかけたかけたざく切りオリーブと鮎、新たまねぎがとても絶妙！美味しいタルト・フランベになりました。つくり方パン生地を作ります。強力粉150gにイースト菌5g、水100ccを入れてよくこねて伸ばし丸くして30分以上寝かせます。鮎は塩を振って焼い骨を取り除いてほぐしておきます。丸く伸ばしたパン生地に薄く切った新たまねぎをのせ、鮎をのせて塩を振り、オリーブオイルを回しかけてグリルで30分くらいこんがりと焼いて出来上がりです。ざく切りオリーブ（グリーンオリーブをきざんだもの）をふりかけていただきます。i甲州ワインに合います。おすすめワイン　グレイス　甲州　鳥居平畑　2010　　750ml

  2012/06/28

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  鰯となめこのガレット【Galette de Sardine et Pholiote】

  最近は近くのスーパーであまり見かけず、買う機会がなかった鰯、先日見つけて安くなっていたので購入してきました。早速3枚に下ろしたけどどうしようかな。夕方の購入だったので鮮度がちょっと気になるところでナメロウでなくてサンガ風？ナメコ、片栗粉を入れて平たく伸ばし、ガレットをイメージして焼いてみました。鰯の独特の香りがいい感じ。香ばしくて美味しいガレットになりました。つくり方鰯は3枚おろしにしてタタキます。シソの葉、生姜、にんにくをみじん切りにして鰯とよく混ぜます。ナメコ、片栗粉を入れてさらによく混ぜ、平たく丸い形にします。フライパンにオイルを敷いてこんがりと両面焼いて出来上がりです。お皿に盛りつけてきざんだワケギを添えていただきます。おすすめワイン第7回国産ワインコンクール奨励賞受賞！岩手県産メルロー100％エーデルワイン［いわて銀河葡萄園(赤)］【東北復興_岩手県】【東日本大震災復興支援対象商品】

  2012/06/27

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  炙りサーモンとスティク野菜のアボカドディップ【Saumon et Legumes avec Dip d'Avocat】

  アボカド、なんとなく常備しています。そのままお醤油で食べてもいいですし、海老と合わせても。ホワイトソースでグラタン風に焼いたり。冷蔵庫を覗くと忘れて柔らかくなりすぎたアボカドを発見！今回あぶりサーモンを購入したので、このサーモン、ステック野菜と食べるディップにすることに。ディップは味噌とアンチョビでコクあり、サーモンのオレンジ、アボカドのグリーンで色鮮やか。美味しいディップになりました。つくり方炙りサーモンはあらかじめ、燻液、オリーブオイル塩でマリネしておきます。アボカドは皮をむいて種を取り除いてペースト状にし、味噌、ヨーグルト、アンチョビを入れて混ぜます。ニンジン、セロリはスティック状に切ります。キヌサヤはスジをとってさっと茹でておきます。あぶりサーモンを薄切りにし、野菜アボカドをお皿に盛りつけ手出来上がりです。パンも添えていただきます。シャルドネに合います。おすすめワインニュートン　シャルドネ　【2010】　750mlWWINE【YDKG-tk】【楽ギフ_包装】

  2012/06/26

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  イタリア風？鯵とオリーブのナメロウ【Maquereau cru et Olive a l'italienne】

  久しぶりに鯵を買ってきました。お刺身でもいいかな・・ネギもあるのでナメロウをつくってみようと・・・なんて思ってオリーブ入れたら美味しい？イタリアンなイメージして新たまねぎとグリーンオリーブも叩いてナメロウを作ってみました。爽やかな感じでオリーブで味に深みあり、なんだか美味しいイタリア風のナメロウです。つくり方鯵は3枚におろし、たたきます。新たまねぎはみじん切りとはいかないまでも細かくざく切りに切って冷水で冷まし、水分を切っておきます。ボールにみじん切りのニンニク少々、たたいた鯵、タマネギ、ざく切りオリーブ（市販の瓶詰め、なければグリーンオリーブ細かく切って）、リモンチェッロ、オリーブオイル、塩を入れて良く混ぜて出来上がり。器に盛りつけ、わけぎをきざんで散らし、プチトマトを添えていただきます。甲州のワインに合います。おすすめワインSerena Koshu Grace Wineグレイスワイン　セレナ 甲州［2011］

  2012/06/25

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  豚ロース肉のリモンチェッロの煮込み【Porc et Legumes au Limoncello】

  豚ロース肉が安かったので購入してきました。そろそろ暑い季節ですし爽やかに仕上げたい！でもお肉は柔らかくジューシーに！というわけでルクレーゼの鍋でジャガイモ、グリーンの野菜、アボカドと一緒にリモンチェッロで煮込んでみました。ほんわかした豚ロース肉は柔らかくコクあり味わいあって美味しい。じゃがいもホックリ、アボカドでクリーミー、肉汁じんわり美味しく優しく味わいのある煮込みになりました。つくり方ルクレーゼの鍋に強めに塩をかけて一晩寝かせた豚ロース肉を入れます。その横にゴロゴロっとじゃがいもを、ぱらりとえんどう豆を入れてリモンチェッロをひとまわしかけ、白ワインをいれてかけ火にかけます。上にローズマリーをのせて蓋をして強火で5分、弱火で40分に込みます。更に薄切りのアボカド、筋をとった絹さやを入れてまた蓋をして10分程度煮込んで出来上がりです。好みで岩塩をぱらりとかけ、ローズマリーを散らして肉を食べやすい大きさに切っていただきます。アルザスのワインに合います。おすすめワイン【20%OFF】　■ヒューゲル エ フェス ピノ　グリ ジュビリー［2005］ Hugel et Fils Pinot Gris Jubilee ［2005］【出荷：7～10日後】

  2012/06/23

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  ホタテと野菜の塩麹蒸し、バジル風味【Estoufee Saint-Jacques et Legumes au Levain de sake sale 】

  塩麹が流行りですね。もちろんうちでもマイ塩麹をつくっています。発酵食品は体にいいといいますし、何に使っても美味しいのでこれは常備。肉を漬けたり、魚を漬けて焼いたり、煮たり。なんでも美味しくなるような・・・。という訳で今回はこの麹を使ってホタテをスチーマーで蒸すことに。もちろんブロッコリーやキヌサヤ、舞茸、プチトマトなどを入れて彩りよく！レンジで簡単に出来る美味しい塩麹蒸しです。つくり方ブロッコリーはあらかじめレンジで蒸して食べやすい大きさに切っておきます。キヌサヤも筋をとってさっと加熱しておきます。フタ付きのスチーマーにブロッコリー、キヌサヤ、ほぐした舞茸、プチトマトを入れ、ホタテをゴロゴロっと入れます。塩麹を全体に回しかけ、オリーブオイルもかけます。バジルペーストも入れて蓋をして電子レンジで加熱します。適度に蒸して馴染んだら出来上がりです。軽い赤ワインに合います。【メルシャン】日本の地ワイン　穂坂マスカット・ベリーA500ml（赤ワイン）

  2012/06/22

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  グリーンの野菜のオムレツ【Omelette Legumes vert】

  安いなと思ったら購入していいる野菜、ズッキーニやキヌサヤ、ピーマンついでに塩えんどう豆など、グリーンの野菜を集めてみました。グリーン色がきれい！これでオムレツつくってみたら？と、　スペインオムレツをイメージ、ルクルーゼのスキレットでただ焼くだけのシンプルオムレツを作ってみました。ズッキーニやピーマンの青い感じが一緒に入れたバジルと良く合い、キヌサヤは甘く、味わい合っていい感じ。塩えんどうもホクホク美味しく、青さが美味しいオムレツです。つくり方オイルを敷いたルクルーゼのスキレットに輪切りのズッキーニ、筋をとってさっと茹でたキヌサヤ、食べやすい大きさに切ったピーマン、塩えんどうを入れて火にかけます。バジルペーストも入れ、ほぐして塩をかけた卵液を流し入れます。だいたい回りが固まってきたらグリルでこんがりと焼き色がつくくらい焼きます。お皿にひっくり返して出来上がりです。軽い赤に合います。おすすめワインチーズのコクとベストマッチ！ルミエール【レザンファンシリーズ】ブラッククイーン 2007　（赤）　750ML

  2012/06/20

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  サーモンとタケノコのバジル風味【Saumon et Pousse de bambou】

  お刺身用サーモン、手頃でいいです。実はこのサーモン、洋食のニジマスなのだとか？まあ美味しいし、手頃なので・・・とまた購入してきました。もちろんお刺身でもいいですが今回も野菜と合わせて何かサラダ風に！とタケノコと味噌とバジルの組み合わせ。タケノコと味噌、バジルが絶妙に合いいい感じ。サーモンもさらに味わいあり。バジルと味噌は良く合いまったりと深い味わい、美味しいつまみです。つくり方サーモンは薄切りにします。水煮のタケノコも小さい薄切りにします。ボールにサーモン、タケノコ、ニンニクのみじん切り少々、味噌、ビネガー、オリーブオイル、塩を入れて和えます。器に盛りつけ、バジルペーストを添え、よく混ぜていただきます。国産のスパークリングに合います。【丹波ワイン】てぐみデラウェア　750ml スパークリングワイン　日本のワイン

  2012/06/19

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  ホタテとフォアグラ、野菜のソテー【Sant-Jaque et Foie Gras et Legumes】

  ホタテの生のお刺身用貝柱は意外と高価ですよね。でも甘くてあの貝柱の食感がなんとも。先日、夕方スーパーに行くとホタテの貝柱が安くなっていて感激！速攻購入してきました。そのまま食べてもいいですが、ちょっとスペシャルなものに・・・と、予め燻液でマリネしてからベーコン、野菜をソテー、フォアグラをジュジュっと焼いたところでホタテの表面を軽くさっと焼いて仕上げてみました。仕上げにかけたバルサミコで香りよく、チョコのニュアンス。燻液でマリネしてたホタテはフォアグラでコクあり、中は生。微妙な焼き加減で美味しい。野菜も美味しくフォアグラは味わい深くて美味しい。ちょっと贅沢！？満足な一品です。つくり方帆立の貝柱は予め、燻液、オリーブオイル、塩でマリネしておきます。フライパンを熱してベーコンをソテーします。厚めに切ったズッキーニ、筋をとったさやいんげん、薄切りのパプリカピーマンを入れてさらに炒めます。野菜を隅に寄せ、フォアグラを入れてそのままじっくり焼きます。野菜にフォアグラのオイルを絡めてそのまま帆立の貝柱をのせ、サッと表面を焼いて塩を振ります。すぐにお皿に盛り付け、市販のバルサミコソースをかけて出来上がりです。ブルゴーニュのピノ・ノワール、ジュブレ・シャンベルタンに合います。【25%OFF】　■フィリップ　ルクレール　ジュヴレ　シャンベルタン　アン　シャン［2009］(375ml)赤 Gevrey-Chambertin En Champs［2009］【出荷：7～10日後】

  2012/06/17

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  アスパラとタケノコのグリル、プロヴァンス風【Asperge et Pousse de bambou a la Provencale】

  野菜の中でも甘い感じのある野菜、ブロッコリーやキャベツもですがやっぱりアスパラは甘くて美味しいです。手頃な価格のものを見つけるとつい購入していまいます。というわけでまたアスパラ購入！そんなところで田舎からそろそろ終わり？のタケノコが送られてきました。丁寧に茹でておいてくれたものでちょっと嬉しい！それならこのたけのことアスパラ、シンプルにソテーやグリルしたら美味しいのでは・・・？と、本当にシンプル、オリーブを入れて塩をかけて焼いてみました。アスパラの甘い感じとタケノコの独特な香りが絶妙に合う感じでいい！アンチョビ入りオリーブで深みあり、美味しいです。シンプルながらパクパクすすむ、味わいあるおつまみです。つくり方アスパラはあらかじめスライサーで根元の皮を取り除いてさっと茹で、冷水で冷まして適当な長さに切っておきます。茹で筍は薄切りにします。フライパンにオイルを敷いてアスパラガスとタケノコを焼きます。黒オリーブも入れてさらに炒め、市販のアンチョビ入りのきざんだオリーブを入れて塩を入れて味を整えて出来上がりです。南仏のロゼに合います。おすすめワイン　E．ギガル　コート・デュ・ローヌ・ロゼ　2008

  2012/06/16

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  新たまねぎの炊き込みご飯、山椒風味【Riz de Oignon nouveau au Poivre japonais】

  最近、新たまねぎはマイブーム。あまり辛くないのでサラダでシャキシャキ、煮ても甘くてシャキシャキ！美味しいです。先日、山椒の実と葉をいただいたのでこれと一緒に新たまねぎ、ベーコン、ブラックオリーブ、しめじを入れてご飯を炊いてみました。ピリっと青い感じの山椒の香りがふわっと広がり、シャキシャキ食感いいタマネギ、オリーブでいい感じ。特別な食材を使っているわけでないですがほんわか美味しく、パクパクすすむ炊き込みご飯です。つくり方お米をといでを分量の水に浸しておきます。細切りにしたタマネギ、ベーコン、輪切りのオリーブ、石づきを取り除いてほぐしたしめじ、塩を軽くいれてご飯を炊きます。蒸らす直前に山椒の実と葉を入れて蒸らしておきます。炊き上がったら、ビネガーを少々回しいれ、よく混ぜていただきます。甲州のワインに合います。おすすめワイン勝沼醸造　クラシック　白ワイン　辛口　750ml　甲州ワイン　山梨県産

  2012/06/15

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  トラウトサーモンとホワイトとグリーンのアスパラのキャラメル風味【Saumon et Asperge verte et blanhec Sauce Caramel】

  色鮮やかなお刺身用トラウトサーモン、鮪の赤身より油が乗って美味しい！また安売りをしていたので購入！でも3人で食べるにはちょっと小さい！？というわけで野菜でカサ増やし。今回は見つけるとすぐ購入のホワイトアスパラとグリーンアスパラを使ってキャラメル風味にしてみました。キャラメルでほんのり甘く華やかな味、ソースがなんといっても美味しく、サーモンもお刺身よりいい！？オレンジ、グリーン、ホワイトで彩りとてもきれいな一品です。つくり方トラウトサーモンは厚めに切ります。アスパラガスはピーラーで根元の皮の部分を取り除いてさっと茹でて冷まし、適当な長さに切ります。小さめのボールにニンニクのみじん切り、きざんだ舞茸、市販のキャラメルソース、ウイスキー少々、ビネガー、オリーブオイル、塩を入れてソースを作ります。お皿にサーモン、アスパラを盛りつけ、ソースをかけて出来上がりです。シャンパーニュに合います。おすすめシャンパーニュマム　コルドン　ルージュ　ブリュット　750ml

  2012/06/14

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  牛肉と新たまねぎ、アーティチョークの煮込み【Beouf et Oignon et Artichaut】

  先日、スーパーで大きな牛バラのかたまり肉を発見！ローストビーフ用でしょうか？こんなに大きいものはあまりみないので速攻購入してきました。ローストビーフにしないならやっぱり煮込みでしょ！と、新たまねぎやアーティチョーク、パプリカと一緒にルクルーゼの鍋でにシンプルに煮こんでみました。牛肉はじんわり味わいあり、ウマ～！新たまねぎもシャキシャキいい感じ。まろやかな煮汁も美味しい、優しい味わいの煮込みになりました。つくり方強めに塩をかけて一晩寝かせた牛バラかたまり肉、ざく切りの新たまねぎ、細切りのパプリカ、瓶詰のビネガー漬けアーティチョークを汁ごとルクルーゼの鍋に入れて煮込みます。蓋をして強火で5分程度、煮汁が吹き出そうになったら弱火で4～50分煮こんで出来上がりです。味を整えて牛肉を食べやすい大きさに切リ、ローズマリーをきざんでふりかけていただきます。アルザスのピノ・ノワールに合います。おすすめワインポール・ブランク　ピノ・ノワール　［現行品］　フランス/アルザス/

  2012/06/13

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  鰯とトマトのグリル、ヨーグルトのソースかけ【Grille Sardine to Tomato Sauce Yaourt 】

  最近は、発酵食品ブームですね。醤油麹も人気だとか・・・。うちのしょうゆ麹はみりん入り。お出汁のように使えちゃって美味しい！ただ色が黒ずんでしまうので漬けるのにはちょっとむかないかな。というわけで今回は塩麹の方で。イワシを塩麹で漬けてグラタンをイメージ、ヨーグルトをかけてトマトと一緒にグリルしてみました。トマト、ヨーグルトで爽やか、隠し味にかけたカルダモンもいい感じ。美味しいグリルになりました。つくり方鰯は内蔵を取り除いて塩麹をかけて一晩漬けておきます。取手まで鉄製のスキレットに鰯、切ったトマトを入れて上からヨーグルトをかけます。グリルでこんがりと焼き色がつくまで焼いて出来上がり。上から岩塩をふりかけ、カルダモンをかけていただきます。白ワインに合います。【ヤルデン・ゴラン・ハイツ・ワイナリー】ヤルデン・マウント・ハモン・ホワイト　［2011］ 750ml・白　［Yarden Golan Heights Winery］ Yarden Mount Hermon WHITEolor="#6565FF">おすすめワイン

  2012/06/12

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  赤と青のトマトのくさや入り、ラタトイユ風サラダ【Sarada Tomato et Kusaya 】

  先日、島のアンテナショップでくさやを買ってきました。くさやはダメな人は嫌いらしいですけど好きな人にとっては美味しいですよね。個人的には独特な香りは好き。ただ焼いて食べるのもいいですがサラダ風にしたら美味しいかも？と、たまたまあった青いトマト、プチトマトやズッキーニ、ナスとラタトイ湯をイメージしてサラダ風にしてみました。くさやの独特な香りがほんわか香り、軽く加熱したズッキーニ、ナスは食感良く美味しい。爽やかな酸味で青いトマト、プチトマトもいい感じ独特で爽やかな感じ。おいしいサラダ風です。つくり方くさやは焼いて熱いうちにほぐしておきます。ズッキーニ、ナスは食べやすい大きさに細かく切ってスチーマーでレンジで蒸しておきます。ボールに半切りの青いトマト、プチトマト、くさや、蒸したズッキーニ、ナス、ニンニクのみじん切り、リモンチェッロ、ビネガー、オリーブオイル、塩を入れて和えて出来上がりです。甲州のワインに合います。おすすめワイン雑誌　「一個人」　最高評価　グレイスワイン　グリド甲州（白）　720ML

  2012/06/11

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  豚バラのカリカリグリル、ハニーマスタード風味【Grille Poitrine de Porc Sauce Moutard doux】

  また豚バラ肉を購入してきました。豚バラはじっくりにたり、焼いたりでじんわり美味しい！、今回は焼く方で。あらかじめ流行りの塩麹に漬けてから、じっくり焼いたので脂は落ちてカリッとジュシー。脂のない部分と脂のある部位では食感が多少違ってそれはそれで美味しい！なんだか味わいあり、余計な油落ちてうまみ残った感じ。ハニーマスタードのソースがちょうどよく美味しいです。つくり方豚バラ肉は塩麹に漬けて一晩チルドで寝かせます。グリルで40分くらいかりかりになるまでグリルで焼きます。マスタードに蜂蜜をかけて混ぜソースを作ります。お皿にグリルしたバラ肉を盛りつけ、ソースをかけます。ローズマリーをきざんでふりかけ、食べやすい大きさに切っていただきます。樽のきいたシャルドネに合います。おすすめワインモンテス アルファ シャルドネ

  2012/06/10

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  牛肉の煮込み黄桃添え【Beouf et Peche】

  煮込み用の牛肉、たいていはビーフシチューにしてしまいます。今回は煮込み用の牛スネ肉を使って・・・、そろそろ暑い時期ですし、アツアツでなくても美味しい煮込み、と思いついたもの。肉を柔らかく煮込んで、肉だけとりだしてシェリー、フォンドボーでさっと煮込んで黄桃を添えてみました。ほんのり甘くてやさしい味、牛肉と桃が妙に合い美味しい。爽やかな感じの煮込みになりました。つくり方缶詰黄桃は汁と果肉と分け、牛スネ肉を黄桃の汁で柔らかく煮込みます。黄桃の方は半切り2個をきざんでピュレ状にしてウイスキーをたらしておきます。煮込んだスネ肉を取り出し小鍋に入れ、シェリー酒、フォンドボーを入れてさっと煮込み、味を整えます。お皿に牛肉を盛りつけ、黄桃のピュレをのせて薄切りの黄桃を添えます。上からローズマリーをきざんでふりかけていただきます。南仏のワインやスペインのワインに合います。おすすめワインレイシス・デ・ガルナッチャ［2009］年・重厚ボトル・DOカラタユード・ボデガス・サン・アレハンドロ Raices de Garnacha ［2009］ D.O. Calatayuod

  2012/06/09

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  タケノコと椎茸の唐揚げ風【Pousse de bambou et Shitake】

  チキンの唐揚げはみんな大好き。でも揚げ物・・・。ンなところで、カロリー低めの粉をかけてレンジでチンするだけの唐揚げ粉はうちではブーム！？胸肉でさらにヘルシー、魚などでも試してみたら結構いけます！今回はそのアレンジ編。椎茸とタケノコに粉をまぶしてベーコンをのせてレンジでチン！超簡単なおつまみを作ってみました。ベーコン、椎茸、タケノコが絶妙に合い、ちらした山椒の葉でとても香りよく、タケノコの香りが引き立つような味わいあるおつまみになりました。つくり方茹で筍は適当な大きさに切ります。椎茸は軸の硬い部分を取り除いて半切りにします。市販のレンジでチンする唐揚げ粉を椎茸、タケノコによくまぶし、お皿にならべるようにのせ、上からベーコンを好きなだけのせてレンジで加熱します。別のお皿に盛りつけ、山椒の葉を散らしていただきます。甲州のワインに合います。おすすめワインシャトレーゼベルフォーレワイナリー 勝沼ワイナリー 勝沼甲州シュール・リー ［2010］ Chateraise Toriibira KoshuSur LIe今回使用の唐揚げ粉～お手軽でいいです！レンジでチンするから揚げ粉 焦がし醤油風味 80g/昭和/からあげ粉/税込\1980以上送料無料レンジでチンするから揚げ粉 焦がし醤油風味 80gスパイシーなのもあります。レンジでチンするから揚げ粉 黒コショウ&ガーリック風味 80g/昭和/からあげ粉/税込\1980以上送料無料レンジでチンするから揚げ粉 黒コショウ&ガーリック風味 80g

  2012/06/08

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  豚バラ肉のグリルとアスパラ、フキのモリーユのソース【Grill Poitrine de porc et Asperge et Petasite Sauce Morille】

  豚バラ肉が安かったので購入してきました。バラ肉はコラーゲンたっぷり！煮て焼いて美味しいですね。たまたまフキを買ってきたのでこれと、北海道フェア？でアスパラガスも購入、野菜と肉を合わせたプレートを作ってみました。味わいある感じにしたかったので乾燥モリーユを使ってコクあるソースをかけて。じっくりグリルした豚バラ肉は余計な油が抜けてこんがりジューシー、モリーユのコクあるソースがなんとも美味しく、アスパラも甘くていい感じ。フキで独特な味わい。なんだか美味しい野菜と肉のプレートです。つくり方豚バラ肉は塩を振って一晩寝かせてからグリルで40～50分くらいかけてじっくり焼きます。モリーユは乾燥モリーユは水に浸して柔らかくしておきます。グリーン、ホワイトのアスパラガスは根元の筋をスライサーで取り除いてさっと茹で、適当な長さに切ります。フキは筋をとってさっと茹でて適当な長さに切ります。小鍋に戻したモリーユを汁ごと入れて火にかけ、生クリームを入れます。ひと煮立ちしたらマスタードを入れて混ぜ、火からおろします。お皿に肉、アスパラ、フキを盛りつけ、モリーユ入りのソースをかけて出来上がりです。アルザスのクレマンに合います。おすすめワインクレマン・ダルザス　エクストラ・ブリュット［2008］クリスチャン・ビネール

  2012/06/07

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  ホタテと椎茸のイタリア風【Saint-Jacques et Shitake a l'italienne】

  珍しく蒸しホタテが安かったので購入してきました。このままパクパク！美味しいですがすぐになくなって・・・！という訳でカサ増やし！？グリルした椎茸と一緒にバジル、ドライトマトなどと一緒にマリネしてみました。椎茸とホタテは不思議な組み合わせのような気もしますが良く合いバジルで爽やか。味わいがあって美味しい和え物です。つくり方椎茸は軸をとって半分に切り、グリルして冷ましておきます。ボールに蒸しホタテ、椎茸、みじん切りのニンニク少々、小さく切ったドライトマト、半切りのプチトマト、バジルペースト、ビネガー、オリーブオイル、塩を入れて和えます。器に盛りつけていただきます。イタリア白ワインに合います。おすすめワインセッテソリ　マンドラロッサ　シャルドネ　［現行品］　イタリア/シチリア/

  2012/06/06

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  アボカドとサーモンのマリネ、キャラメル風味【Marinee Saumon et Avocat au Caramel】

  家から一番近くのスーパーでは大きくていい感じのアボカドがたいてい98円！これは買うしかないといつも常備。何にでも合わせてしまいます。という訳で今回はサーモンとの組み合わせ。また赤身マグロより脂がのっていてまろやかなサーモンを買ってきたのでこれとマリネすることに。仕上げに入れたキャラメルでほんのり甘い香り、まろやかアボカドでサーモンもいい感じ。美味しいマリネになりました。つくり方ボールに皮をむいて半切り、種を取り除いてざく切りにしたアボカド、あらかじめビネガー、塩、オリーブオイルでマリネした薄切りサーモン、適当にほぐした舞茸を入れて和えます。さらにニンニクのみじん切り、ビネガー、オリーブオイルエストラゴン、市販のキャラメル（柔らかいタイプ）、塩を入れ、あえて出来上がり。器に盛りつけ粉末のエストラゴンをふりかけていただきます。ほんのり甘い感じのスパークリングワインに合います。おすすめワインモンサラ　カバ・セミセック　750ml

  2012/06/05

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  鰯とセロリのヨーグルト和え、山椒風味【 Salade Sardine et Celeri au Yaourt】

  やや小さめですが鰯が安かったので購入してきました。お刺身にしようかな？ちょうど田舎から山椒の葉が届いたので、購入してあったセロリと一緒にサラダ風？な感じでヨーグルトで和えてみました。ヨーグルトで爽やか、セロリの清涼感でいい感じ。山椒の香りとふりかけたキャラウェイが良く合い、爽やかながらエキゾチックで美味しい鰯のサラダ風です。つくり方鰯は3枚におろし、皮を取り除いて適当な大きさに切っておきます。セロリは細切りにします。ボールに鰯、セロリ、半分に切ったプチトマト、ヨーグルト、ニンニクのみじん切り、きざんだ山椒の葉、ビネガー、オリーブオイル、塩を入れて混ぜます。お皿に盛りつけて出来上がり、キャラウェイをふりかけていただきます。新世界などの白ワインに合います。おすすめワイン【受注発注商品】ゴーツ・ドゥ・ローム・ワインカンパニー　ゴーツ・ドゥ・ローム　白　［現行品］　南アフリカ/パール/

  2012/06/04

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  豚バラ肉と豆の煮込み【Poitrine de porc et Soja au Cassoulet】

  豚バラ肉が安かったので購入してきました。バラ肉はコラーゲンたっぷり。余計な油をを落として柔らかく煮こむのがいちばん！今回はカスレをイメージして大豆と一緒に煮込んでみました。仕上げに煮汁を煮詰めてシェリー、マスタードを入れたソースをかけ、グリーンの野菜を散らして。ホロリとした豚バラ肉が味わいあり、ホクホクした豆がいい感じ。美味しい煮込みになりました。つくり方豚バラ肉は塩をしてフライパンで表面をよく焼きます。豚バラ肉と、水に浸した大豆、切ったタマネギ、ニンジン、ジャガイモ、水、塩を入れて煮込みます。煮込んだら、煮汁を取り出して少々煮詰め、シェリー酒、マスタードを入れて味を調え、ソースを作ります。器にバラ肉、豆、野菜を盛りつけ、ソースをかけます。彩りにさっと茹でて冷ましたさやえんどうやこごみなどを添えていただきます。さほど重くない赤ワインに合います。クリュ・ボジョレーなどは？おすすめワイン［50％OFF］［半額］［0603super］［スーパーセール］［26時間限定］［ワイン］［50％OFF］［半額］［0603super］ ［スーパーセール］［26時間限定］ ［ワイン］フルーリー［2010］ドメーヌ・コート・ド・ラ・モリエールフードアナリスト協会からのお知らせ1日でマスター！目からウロコの薬膳入門講座＆説明会開催されます！プレゼント付き！詳しくはこちら！http://ameblo.jp/foodanalyst/entry-11266062674.html

  2012/06/02

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  サーモンと春野菜のホワイトチョコレート風味【Saumon et Legumes Printemps au Chocolat blanc】

  今日から6月！初夏といった感じ。ですが先日、高原野菜を売っているお店でこごみを見つけて購入、お刺身用トラウトサーモン、タケノコ、ホワイトアスパラ、キヌサヤと一緒にマリネ、仕上げにホワイトチョコレートをふりかけてみました。サーモンの香り引き立ち、ほんのり甘く華やかな美味しいサラダ風になりました。つくり方茹で筍は薄切りにして適当な大きさに切ります。ホワイトアスパラはピーラーで根元を削いでから茹で、半分に切ります。さやえんどうは筋を取り除いてさっと茹で冷水で冷やします。こごみはさっと茹でて、冷やします。ボールに野菜とサーモンを入れ、ビネガー、塩、オリーブオイル、バニラエッセンスを入れて和えます。器に盛り付け、きざんだホワイトチョコレートをふりかけて混ぜていただきます。スパークリングに合います。おすすめワイン【北海道ワイン】おたる　ケルナー　スパークリングワイン　720ml 日本のスパークリングワイン

  2012/06/01

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  牛肉とタケノコの炊き込みご飯【Riz Beouf et Pousse de Bambou】

  牛バラ肉が安かったので購入してきました。脂身のわりと少ないバラ肉です。ローストビーフみたいに焼いて・・・？とも思いましたがちょうど田舎からタケノコと山椒の葉が届いたので・・・我が家風牛丼！？バラ肉を焼いて切り、薄切りタケノコと一緒に山椒の葉も加えて、玄米多く使って炊き込みご飯を作ってみました。牛バラ肉が大胆、豪華な感じ。山椒の香り良く、美味しい牛肉の炊き込みご飯になりました！つくり方牛バラ肉はあらかじめフライパンで表面を焼いて、適当な大きさにぶつ切りにしておきます。玄米多めにいれてお米をといでおきます。茹でタケノコは薄切りにして細かく切っておきます。といだご飯の上に牛バラ肉、タケノコ、醤油をちょっと多いかな、というくらい入れてご飯を炊きます。蒸らす直前に山椒の葉を入れておきます。炊き上がったらよく混ぜていただきます。アルザスのワインに合います。フランス　アルザス　生産者ルネ・ミュレ　白　辛口ピノ　グリ　2010おすすめワイン

  2012/05/31

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