酵母な時間

土・日焼かなかったベーグル、
ホシベー研会長(?)MIUさんの所ではしっかりと美味しそうなベーグルがUP
私ももう少し研究

私の大好きな組み合わせ、抹茶あずき


レシピは前回のココアを抹茶に変更
あ、でも10gは多いかと思って7gに、水分量＋10g

ちょっと水分少なすぎ～って思って少し足したら、前回より少し柔らかめの生地
1時発酵なしの最終発酵のみの作り方
30～34度位の温度で3時間発酵
焼成は同じ

発酵後はそろっと持ち上げれば形が崩れない程度の硬さでした。
焼き上がり～　↓



これ二つどこが違うかわかります～
ケトリング中の蜂蜜の量いつも通り、右は砂糖なし
あまり変わりませんよね～
今まで入れた蜂蜜もったいないわ～

そして食感はしっとりむっちり、小豆の甘さも程よくおいし～
サンドとかにするんじゃなければ、甘いのがやっぱり好きかも♪

一番上の断面画像、左が成形時麺棒で楕円にしてからくるくる～っと巻いて成形
右は楕円を手前と奥から1/3づつおって、更に半分にしてから形を整えて丸くしたもの
小豆の量はちゃんと計って同じなはずなのに、違うように見えますね
食感の違いは感じられず・・・
あ～、食後だというのに食べ過ぎました（‐＾▽＾‐）