酵母な時間

MIUさんが焼かれていたココナッツ食パンを見て、
そーいえばうちの冷蔵庫にココナッツパウダーが眠ってるのを思い出しました。
牛乳で溶かしてゼリーにすると美味しくて、夏にはよく使ってたんですが…

で、配合はこんな感じで焼いてみました。

ハルユタカＢＬ　320　　　(粉+元種の粉量合わせて４００ｇ)
元種 (水分72%) 136
ココナッツミルク 40
　　　砂糖　　　　20
　　　塩　　　　　4
　　　牛乳　　　140
　　　水　　　　80
　　バター　　　12
　

追記　(11/11)
↑の文章、レシピで使ったのは　ココナッツミルクパウダー　です
文章で“ココナッツパウダー”レシピでは“ココナッツミルク”となっていて紛らわしい記載ですみません
富沢の方がお買い得ですね　→　ココナッツミルクパウダー　


酵母は先日起こしたグリーンレーズン
今までタイプＥＲ１００ｇに酵母液７０ｇで元種を作っていましたが
この間７０ｇ水分入れると何だかいつもより硬くて、ゴムベラではこねられず
少しだけ酵母液を足しました。
これが季節とか温度とか乾燥度で水分量が違ってくる、っていうコトなの？！　
なーんて一人思いました

焼き上がりはこんな感じ～　



いつも生地のＴＯＰが型から1センチ位で焼くことが多いんですが
今回すっかり発酵させてるのを忘れてました
気づいたときには型上2センチ位で、もう絶対過発酵だ～って思ったんです。
でも意外に生地は張りがあって、釜伸びも少し　(いつも少しなのでいつもと同じかも?!)
1.5斤使い始めてから、こんなに背が高いパンは初めてかも


ココナッツファインが１次発酵中に届いたので、型入れの時に巻き込んで形成
ちょっとココナツの周りに空洞が出来たものの、パン生地は艶があってとってもしっとり～
焼いたのは一昨日の夜、今朝もトーストして食べましたが
ココナッツの香りがフワ～ンとするし、サクっと軽くてすごく美味しかったぁ
発酵させてるの忘れててちょうど良かったのかも？？

今日はココナッツ入れずに、似たような配合で一次中。
生地の状態見ながら、いつもより型上まで発酵させてみようかな


こちらは数日前にやいたカンパ＆メロンパン



カンパは、ラムレーズン・いちじく・くるみいり、同じくＧレーズン酵母
クープ開かなかったけど、意外に食感軽くて美味しかったので
やっぱりカンパにいちじく、美味しいわ♪
メロンパンはイースト
焼きたてはクッキー生地がざくざく美味しくて、おうちパンでこそ味わえるメロンパンかも。
翌日はやっぱりクッキー部分がしっとりしちゃうから
トースターで軽く温め、粗熱がとれたところをいただきます



今日はちょっと久々の更新
衣替えとか、ちょこっと模様替してたら、すっかり家の中が上手く回らなくて
月・火と文化祭の代休で子供たちが賑やかだったり・・・
それでも、毎日皆さんのブログは拝見しに行ってた私
でも、やらないといけないことをまず片付けなくっちゃ、子供たちにも偉そうにいえませんね
さ、気合い入れて頑張らなくっちゃ～

昨日のラク＆ライ


ライは私が『ライ、大好きは～？？』って言っても滅多に大好きぎゅーってしに来てくれないんです。
でもラクが言うと、たいてい走っていってぎゅーっと
画像は勢い余ってこけてますが、ラクが『写真とって～』って言ってました。
最近ライによく怒るラクだけど、可愛い妹には違いないみたいで嬉しい母ちゃんでした
ちなみに、長女(10歳)が同じ事をいうとたいてい“えへへ～”
みたいな顔をして来なかったり、時々逃げて行ったり…
長女は『こ～んなに可愛がってあげてるのにどーして～』って嘆いてます