yuko's kitchen

８月６日、９日の原爆記念日にいつも思い出すのは、テレビ生中継を前に
厳かに黙祷していた亡き父の後ろ姿です。

今年は特に、３／１１日の大地震と津波の被害を受けて、原発が深刻な問題を
抱えているので、原子力発電に依存する私たちの考えをまた見直す時期に
来ているのを痛感します。
第二次戦争での被爆者だけでなく、新たに福島原発での被爆者も出て来て
しまっている実態、政府の対応などなど....
考慮すべきことは山積みですね。

ペタルマでは７月の独立記念日以来、真夏の暑さを感じさせないクールトレンド
の１ヶ月でした。朝晩、涼しくて過ごしやすいのですが、日本で育った私にとって
ぎらぎらと暑い夏がちょっと恋しい感じ....
無い物ねだりでしょうか......

ズッキーニはアメリカではよく食卓に並ぶ夏の典型的な野菜の一つです。
このズッキーニを使って、今日はブレッドを焼いてみました。
甘さ控えめ、ナッツやベリーも入っているので、健康嗜好のデザートです。

　　　ズッキーニブレッド

材料（７x２.５インチの型、２個分と３X５インチの型　３個分）

ズッキーニ（細かく刻んで）　３カップと１／２カップ（だいたい４本分）
砂糖　１／２カップ
ブラウンシュガー　１カップ
ヨーグルト　１／３カップ
ベジタブルオイル　１／３カップ
バニラエッセンス　小さじ２
卵　４個
小麦粉　３カップ
ベーキングソーダ　小さじ２
塩　小さじ１
シナモン　小さじ１と１／２
クローブ　小さじ１／２
ベーキングパウダー　小さじ１／２
くるみ（ピーカン）刻んで　１カップ弱
クランベリーかレーズン　１／２カップ強

作り方

１）オーブンを華氏３５０度にセットしておきます
　　フードプロセッサーのシレッダーにかけてズッキーニを刻んでおきます
　　型にオイルをぬっておきます

２）大きめのボウルに刻んだズッキーニ、砂糖類、オイル、ヨーグルト、バニラ
　　卵を入れてよく混ぜます

３）ボウルに小麦粉、ベーキングソーダ、塩、ベーキングパウダー、シナモン、
　　クローブをあわせておきます

４）粉類を２）のボウルに３回にわけて加えて良く混ぜます

５）ナッツとベリーをここで加えて混ぜます

６）それぞれの型に生地を七文目ほど入れて、オーブンに入れて焼きます
　　（３X５インチのものは４０分ぐらい、７X２.５インチのものは４５分
　　９インチのものは１時間１０分ぐらい）

室温で４日間、冷蔵庫で１０日間保存可能。たくさん作った時は冷凍しておくと便利。