黒豆の豊富な栄養素に注目！

2022年07月05日

カテゴリ：豆腐＆豆料理

黒豆は「おせち料理」として食されていることが多いですが、
お正月に食べるだけではもったいほど栄養豊かな食材です。

黒い皮の部分にはポリフェノールの一種アントシアニンが含まれ、
大豆以上にすばらしい効能のあることがわかっているそうです。

血液サラサラ、骨粗しょう症、老化防止、ダイエット、眼精疲労、糖尿病、動脈硬化、
コレステロール、アレルギー抑制などの効果が期待できるといわれています。

猛暑が落ち着いたところを狙って黒豆を煮ました。
それでも真夏の煮豆づくりは大変でした。

黒豆の煮物

黒豆(乾)　　　200g
古釘(くぎ)　　(市販のにゃんこ鉄まねき)を使用
水　　　　　　カップ6

【合わせ調味料】砂糖　　　200g
　　　　　　　　醤油　　　大さじ2
　　　　　　　　塩　　　　小さじ1/3

１．黒豆は水で洗い、ザルにあげておく。

２．厚手の鍋に水を入れて強火にかけ、沸騰したら【合わせ調味料】と　
　　釘を入れて火を止め、熱いうちに黒豆を加え、5時間ほどつけて置く。

３．鍋を中火にかけ、沸騰してきたらアクを取り、豆が水面から出ないように、
　　ときどき差し水をする。

４．落しブタをし、弱火にしてコトコトと5～6時間ほど煮る。
　　豆が芯まで軟らかくなったら、釘を取り出し、火から下ろす。

５．煮汁につけた状態で一昼夜おいて、豆に味をよく含ませる。

※古釘を入れると鉄分の作用で豆が黒く煮上がります。
　古釘の代わりに重曹(小さじ1/2)を入れてもよいです。

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Last updated 2022年07月05日 08時50分05秒

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