お鍋で自家製甘酒作り自家製甘酒、去年の6月ごろからずっと絶やさずに作っています。 甘酒というと 酒粕で作ったものを思い浮かべて あんまり… と思っていたのですが 本来は お米を米麹で発酵させたものなんです。 ほんのりとしたやさしい甘さ… しかも原料は お米だけ。 スイーツからおかずにまで 幅広く使っています。 去年教えていただいたのは 炊飯器を使って作るというものなのですが 我が家には 炊飯器が存在せず… ステンレスの 多層鍋を使って 電気も使わずに作れたので 簡単だし、ご紹介させていただきます* まず 保温性の高いお鍋に 残りごはん2杯分(我が家は玄米です)とお水を入れます。 (ひたひたより多めです) 鍋に火を掛けながら バーミックスで適当に玄米を潰します。 (沸騰するまでは火にかけないでおきます) よくある作り方だと おかゆを炊いて… とあるんですが、残りごはんで出来ます! 玄米だと殻があって でんぷんの糖化に時間が掛かるので バーミックスで潰してしまいます。 ミキサーにかけてもいいですが わたしは この場合洗いものがなるべく少なく済むようにバーミックスです。 ここで “こうじ”が登場。 今日は初めて 寺田本家さんの 発芽玄米麹を使ってみます。 いつもは スーパーで350円ほどで売っている 乾燥麹です。 みやここうじ という名称だったと思います。 乾燥麹の場合は パラパラにほぐしておきます。 麹を投入します! 発芽玄米麹250g(一袋の半分)を入れました。 しっかり混ぜます。 *みやここうじの時は一袋全部使っています。 ここで注意点。 麹菌は80度くらいで死滅するそうなので、 温度が60度くらいになるように温めます。 指を入れられるけれど、 長くは漬けられないくらいだといいそうです。 あとは しっかりと バスタオルや毛布にくるんで放置します。 ここまで10分ちょっとで出来ちゃいます* 簡単です!! 途中で温度が下がっていたら、また60度くらいに温め直し またくるんで放置します。 真冬で室温が10度少しの時でも6時間もあれば 甘い甘酒へと発酵してくれます♪ (玄米の場合です。 白米だともっと早いと思います) 玄米+乾燥麹より 玄米+発芽玄米麹は時間がかかりました。 6時間後、いつもより甘みが薄かったので 更に加熱して放置。 夜忘れていて そのまま寝てしまいまして、、 17時間後 少し甘みが強くなっていました。 (いつもの乾燥麹の時より 甘くないです) もち米 > 白米 > 玄米 の順で 甘みが強いのですが、 麹も白米を使う方が 甘みが強いようです! 出来あがった甘酒は ビニール袋に薄く入れて冷凍庫へ。 固まってきたら バキバキ折って、使いやすくしておきます。 「薄く入れる」っというのがポイントです!! 薄くしていないと割れませんので! これは 残り少なくなっていた 冷凍庫の甘酒で作ったおやつ。 ビニール袋に 入れたまま 更に ゆでたサツマイモと塩少々入れて、揉んだだけ。 シナモンをかけて 頂きました♪ 凍ったまま 果物やリンゴジュースとミキサーにかけると ドリンクになりますし 黒ゴマとフードプロセッサーにかけると 黒ゴマアイス!! さらに 仲間の お味噌や醤油との相性も抜群なので お料理にも大活躍です。 たとえば… 味噌と混ぜれば すぐ田楽味噌になりますし カノウユミコさんのレシピ 精進すき焼きのアレンジで 醤油と水とミキサーにかけて(溶けていたら混ぜて) 炒めたお野菜を煮ると最高です!! このレシピでかなりの量作れます。 甘酒 買うと高いし お砂糖が入っていたりするので 簡単手作り、オススメします♪ ジャンル別一覧
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