322011 ランダム
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こどものこころ　おやのきもち

こどものこころ　おやのきもち

バタークリーム







＊バタークリーム＊

　　砂糖　　　　　；290ｇ　　　　（おかあしゃんは
　　水あめ　　　　；梅干大　　　　半分量で作ってます。）
　　水　　　　　　；90cc
　キルシュワッサー；少々
　　卵　　　　　　；3個
　　バター　　　　；450ｇ

バタークリーム１

　　砂糖、水あめ、水を中火で120℃まで。

バタークリーム２

　　卵白を泡立てて、その中に黄身を入れて混ぜる。

バタークリーム３

　　100～180℃で卵の中に砂糖液を入れる。
　　38℃でバターを入れて、分離してきたら一気に混ぜる。

バタークリーム４

バタークリーム５

　　分離に負けないで、ガンバッテ混ぜる！
　　やがて滑らかなクリーム状になります。
　　キルシュワッサーで香り付け。
　　（これが、ポイントかも！）

　バタークリーム６

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