豚肉と塩もみキャベツの炒め物

4人分
豚バラ肉（塊） 200g
（塩小さじ1/3　白こしょう少々）
キャベツ 1/4個（350g）
きゅうり 1本
赤唐辛子 1本
しょうが 1かけ
白こしょう少々
ごま油大さじ1/2
● 塩、油

豚肉と塩もみキャベツの炒めもの
豚肉は繊維を断ち切るように5～8mm厚さに切り、塩と白こしょうをまぶしてもみ込み、10分おいて味をなじませる。
キャベツは2cm幅のざく切り、きゅうりは4～5mm厚さの輪切りにしてボウルに合わせ、塩小さじ1をふって軽くもみ、皿1枚を重石にして10分おく。
赤唐辛子は半分に切って種をとり、しょうがはせん切りにする。
中華鍋に油少々を熱して豚肉を並べ入れ、赤唐辛子も加えて中火で豚肉を両面をこんがり焼きつける。
（4）にしょうがを加えてさっと炒め、香りが出たら（2）の水気を軽く絞って加え、ざっと炒め合わせる。キャベツに火が通ったら白こしょうをふり、ごま油を鍋肌からまわし入れてさっと混ぜる。